menudo, puchero 및 fabada와 함께, paella는 스페인 식민지 유산에서 가장 사랑받는 접시 중 하나이며 특별한 경우와 관련이 있습니다. 수세기 동안 필리핀의 빠에야는 울퉁불퉁 한 고기에서 고기가없는 것 (오징어 잉크로 채색 됨)에서 전통 중질 쌀 대신 끈적 끈적한 쌀을 사용하는 지역 변형으로 무수한 버전으로 진화했습니다. 그러나 해산물 빠에야는 커다란 새우, 홍합, 대합 조개 및 때로는 게의 관대 한 양으로 가장 인기가 있습니다.
Paella에 관한 모든 것
전통적으로, 파에 리아 는 라이브 연기 나 숯불 위에 옥외에서 요리되어 멋진 연기가 자욱한 저음을냅니다. 넓은 paella 팬 - 얕고 밝혀진 -은 또한 전통적입니다. 야외 요리가 불가능한 경우 가스 렌지에서 빠에야를 요리하십시오. 빠에야 냄비가없는 사람들은 넓고 얕은 냄비를 사용하십시오.
재료 목록에있는 해산물 국물의 경우 생선 머리와 뼈를 물에 끓여야합니다. 닭고기 국물을 사용할 수 있습니다.
북아메리카에서 나오는 대부분의 빠에야 요리법은 껍질을 벗긴 새우를 사용하지만, 새우의 머리, 껍질 및 꼬리는 손상되지 않은 상태로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 동물의 몸 전체를 관통하는 검은 색 실 (소화 시스템)을 노출시키고 제거하기 위해 새우의 뒷면을 통해 슬릿을 자르고 싶을 수도 있습니다.
필요한 것
- 대형 홍합 2.2 파운드 (1 킬로그램)
- 대합 조개 2 파운드 (1 킬로그램)
- 중간 크기에서 큰 새우 4.4 파운드 (2 킬로그램)
- 큰 노란 양파 1 개
- 대형 토마토 2 개
- 피망 4 ~ 6 개
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 사프란
- 6 컵 해물 국물
- 1/4 컵 올리브 오일
- 중간 크기 쌀 4 컵
- 쌀 선택 가이드 )
- 대쉬 소금 (또는 맛에)
- 대쉬 후추 (또는 맛에)
- 3 레몬
- 달콤한 완두콩 1 컵
그것을 만드는 방법
- 홍합과 조개를 헹구십시오. 딱딱한 브러시로 껍질을 닦으십시오. 별도의 큰 그릇에 넣고 물로 덮어 냉장고에 넣으십시오. 몇 시간 동안 몸을 담그십시오. 대합 조개가 다소 모래가 많은 경우 대합 물을 몇 번 바꿔야 할 수도 있습니다.
- 새우의 안테나를 잘라냅니다.
- 조개와 홍합을 여러 번 배수하고 헹구십시오. 홍합 턱수염을 꺼내십시오.
- 양파를 자른다.
- 토마토를 반으로 줄이고 씨를 짠다. 상자 강판의 가장 큰 구멍을 사용하여 창살을 만듭니다.
- 피망을 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 주사위 피망.
- 해산물 국물을 반 컵 정도 가열합니다. 사프란을 뜨거운 국물에 뿌려 라.
- 중간 정도의 열에 paella pan을 놓습니다. 올리브 오일을 붓는다. 냄비 바닥 전체에 기름을 뿌리려면 나무로 된 주걱을 사용하십시오.
- 양파 조각이 반투명하게 나타날 때까지 잘게 잘린 양파를 뿌려 토마토를 갈아서십시오. 쌀을 넣으십시오. 기름으로 모든 곡물을 칠하기 위해 약동하십시오.
- 해산물 국물과 사프란에 몸을 담그고 붓는다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 약동하고 10 분 동안 끓으십시오.
- 레몬 한 개를 불에 태우십시오. 두 개의 다른 레몬을 쐐기 또는 조각으로 자릅니다.
- 쌀 위에 레몬 향, 피망 종자, 달콤한 완두콩, 새우, 조개, 홍합 등을 살포하십시오. 10 분 더 쿡하십시오.
- 열에서 팬을 제거하십시오. 거대한 호일로 막히고 10 분 동안 휴식하십시오. 요리 한 빠에야 위에 레몬 (성질이없는 레몬)을 짠다.
- 레몬 웨지 또는 슬라이스를 옆구리에 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 856 |
| 총 지방 | 14 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 486 mg |
| 나트륨 | 2,481 mg |
| 탄수화물 | 84 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 94 g |