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Taffy는 부드러운 균열 단계로 조리 된 기본적인 설탕 시럽으로 시작됩니다. 구체적인 요리법은 다를 수 있지만 기본 요리법은 다음과 같습니다.
설탕 2 큰술
옥수수 가루 1.5 컵
물 1 컵
중간 열에 큰 스튜 냄비에있는이 성분을 결합하고 설탕이 녹일 때까지 약동하십시오.
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슈가 시럽을 소프트 크랙 스테이지로 삶아주세요.
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설탕 시럽이 부드러운 균열 단계 (270도)에 도달 할 때까지 교반하지 않고 계속 요리 할 수있게하십시오. 하드 원 무대 (260도)까지 원하면 타피를 약간 덜 요리 할 수 있습니다. 연약한 균열에 요리 한 사탕은 부서지기 쉽고 딱딱하고, 단단한 공에 조리 된 사탕은 약간 부드럽고 끈적해질 것입니다.
사탕이 원하는 온도에 도달하면 열에서 꺼내어 원하는 맛을내는 추출물과 음식물을 즉시 저어줍니다. 이 제조법에서는 ½ tsp 향이 나는 추출물과 3-4 방울의 식용 색소로 충분합니다. 다양한 풍미와 색상 조합을 자유롭게 실험 해보십시오. 같은 배치에서 여러 색상을 만드는 경우 색을 추가하기 전에 시럽을 나누는 것을 잊지 마십시오. 200도 오븐의 베이킹 시트에 즉시 당기지 않는 시럽을 놓아 따뜻하고 유연하게 유지하십시오.
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시원하게 시럽을 시운전하십시오.
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시럽을 팬에서 시원하고 기름칠 된 작업 표면에 붓습니다. 대리석 슬래브 또는 열에 안전한 커팅 보드가 완벽하게 작동합니다. 표면에 피부가 형성 될 때까지 시럽이 앉아서 1 분간 식히도록하십시오. 기름칠 된 금속 벤치 스크레이퍼 또는 금속 주걱으로 가장자리를 가운데로 접어 시럽을 작업하십시오. 처리하기에 충분할 때까지 시럽을 계속 돌리고 작업하십시오.
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사탕 잡아 당기기 시작하다.
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사탕을 당기고 기지개는 것은 taffy의 짜임새에 본질적이지만 위험 할 수 있습니다. 태피를 당길 때 타지 않도록 조심하십시오. 만지기에 충분할 때까지 사탕을 다루지 말고 서늘한 느낌의 캔디가 뜨거운 곳에서 뜨거워 질 수 있음을 명심하십시오. 사탕을 가져 오는 동안 라텍스 장갑 한 벌 (또는 두 개)을 착용하고 화상과 과열을 방지 할 것을 권장합니다. 장갑을 끼지 않으면 손에 기름칠이 잘되었는지 확인하십시오. 설탕이 피부에 달라 붙지 않습니다.
캔디를 잡아 당기려면 오일 스크레이퍼 또는 주걱으로 작업 표면에서 들어 올려 실린더 안으로 밀어 넣으십시오. 그것을 손 사이로 늘리십시오. 그것은 매우 부드럽고 도중에 처지게됩니다.
05 중 10
사탕을 당기고 뒤틀어 라.
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 시럽을 다시 가져 와서 손 사이로 다시 뻗으십시오. 시럽이 펼쳐질 때 그 모양을 유지하기 시작할 때까지 반복하십시오. 뒤틀리는 동작으로 시럽을 시작하십시오.
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호스 슈에서 함께 사탕 접기
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 잡아 당기고 꼬인 시럽을 말굽 모양으로 접습니다. 두 반쪽을 서로 꼬아 서 고르고 단단하게 작업하십시오.
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뒤틀린 사탕 잡아 당기기
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 트위스트 시럽을 당겨 직경이 ½ 인치 인 긴 길고 균일 한 로프를 만드십시오. 시럽이 유연한 한 접기, 뒤틀기, 당기기를 반복하십시오. 색상이 더 확고 해지면 광택이 진주색의 불투명 한 색상이됩니다.
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Taffy 캔디를 당기는 법 : 최종 배짱
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 시럽이 잡아 당기기 어려워지는 지점에 이르렀을 때 두 줄로 접은 다음 4 줄짜리 호스 슈 디자인을 위해 그것을 접습니다. 부드럽게 4 가닥을 서로 꼬아주십시오.
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최종 당기기
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 4 스트랜드 캔디를 마지막으로 잡아 당겨 조심스럽게 뒤틀면서 길고 얇은 로프를 만듭니다.
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사탕 절단
(c) 2007 Elizabeth LaBau, japan.internet.com에 라이센스 기름칠 된 주방 가위 또는 가위를 사용하여 사탕 로프를 같은 크기의 짧은 조각으로 자릅니다. 실온에서 완전히 건조시키고 경화시킵니다. 사탕이 즉시 제공되지 않을 경우 왁스 칠 종이로 뭉쳐서 서로 붙지 않도록하십시오. 서늘하고 건조한 장소에 저장.