캔디를 만들 때 하드 볼 무대는 무엇을 의미합니까?
사탕은 물에 설탕을 끓여 만들어집니다. 이 끓는 과정 동안, 사탕은 여러 단계를 거칩니다 : 스레드, 부드러운 공, 회사 공, 하드 공, 부드러운 균열 및 하드 균열. 차가운 물에 떨어 뜨릴 때 사탕의 일관성이 어떻게 될지 각 단계에서 설명합니다. 예를 들어, 약간의 시럽이 소프트볼 단계에 있고 차가운 물에 떨어졌을 때 부드러운 볼로 형성됩니다.
사탕의 종류에 따라 다른 단계가 필요합니다. 연한 공 무대에는 연한 캔디를, 단단한 공 무대에는 마쉬맬로를 조리해야합니다. (설탕을 카라멜 화하면 맑은 액체 상태에서 갈색 액체 상태로 탄 설탕 단계가됩니다.)
액체가 비등하면 온도가 올라가고 설탕의 농도가 커집니다. 사탕을 만들 때는 냉수 테스트와 사탕 온도계를 가장 정확하게 사용해야합니다.
하드 볼 스테이지
하드볼 스테이지 는 250-266 F에서 발생하며 사탕 온도계 를 사용하여 읽을 수 있습니다. 이 시점에서 당 농도는 92 %로 매우 높습니다. 즉 수분이 감소했음을 의미합니다. 시럽을 숟가락으로 들어 올리면 굵은 로프 모양의 실이 형성됩니다.
냉수 방법 을 사용하여 단단한 무대에 도달했는지 확인할 수도 있습니다. 한 숟가락의 뜨거운 시럽을 매우 차가운 물 한 그릇에 떨어 뜨린 다음 물 속에있는 동안 손가락으로 냉각 된 시럽을 공으로 모으십시오.
단단한 볼 스테이지에 도달하면 시럽은 볼 모양을 유지하고 매우 단단한 압력으로 약간만 변형됩니다. 공은 터치에 상당히 끈적 할 것입니다.
하드 볼 무대 사탕
단단한 공 무대에서 조리해야하는 일반적인 사탕은 태피, 마시맬로, 맛있는 것, 누가, 바위 사탕 및 신 (설탕, 옥수수 시럽 및 달걀 흰자위로 만든 흰색의 푹신한 모양의 과자)입니다.