실키하고 풍부한 sablefish는 숨겨진 치료제입니다.
스 테이블 피시는 태평양 북서부 지역의 뉴욕 델리 (New York delis) 또는 "훈제 흑인 대구 (smoked black cod)"에서 "훈제 담비 (smoked sable)"로 잘 알려져 있습니다. 캘리포니아에서는 '버터 피 (butterfish)'로 가장 많이 알려져 있습니다. 그 이유는 간단합니다 : 오징어 나 검은 대구와 같은 오메가 -3 지방이 실크처럼 풍부하지 않은 물고기는 거의 없습니다.
피부 색깔로 물고기를 판단하지 마라.
이 깊숙이 서식하는 육식 동물은 그 속에 속하는 물고기 두 마리 중 하나입니다. 다른 하나는 스킬 피시입니다. Sablefish, 또는 흑인 대구는 해저에 살고 표면 아래 1 마일 이상의 깊이에서 발견되었습니다.
황어의 피부는 진회색이며 물고기 자체는별로 보이지 않습니다. 그러나이 물고기는 보통 갈색 포장지에 다이아몬드 반지와 같습니다.
스 테이블 피쉬 (Sablefish)는 북태평양에서만 살고 있으며, 대부분 베링해에서 잡힌다. 고맙게도, 그들은 풍부하고 sablefish의 맛과 외관이 텍스처가 아니라해도 칠레의 농어와 매우 유사하기 때문에 검은 담비는 일부 어업에서 위협을 받고있는 농어에 환경 친화적 인 선택입니다.
주방, sablefish 또는 검은 대구, 선호하는 경우, 검은 피부에 나란히 놓인 눈에 띄는 음양 - 크림색의 흰색 살을 제공합니다.
매우 용서하는 물고기
세이블 (Sable)은 극히 다재다능하고 고지방 함량으로 초간부 요리에 용서를줍니다. 지방이 지나치게 익힌 것에 대한 완충 역할을하기 때문입니다. 그것의 지방 함량은 또한 담배를 피우는 주요 후보자가됩니다.
주의 사항 :이 물고기는 물고기의 중심선을 따라 움직이는 작은 뼈 인 커다란 핀뼈를 가지고 있습니다.
준비가 끝나기 전에 제거해야합니다. 한 쌍의 바늘 펜치로이 작업을하십시오.
Sablefish 준비 및 조리법에 빛난다.
- 초밥이나 crudo로서 : 당신은 초밥 레스토랑에서 지방 toro 참치 또는 연어 배꼽을 좋아하니? 그렇다면 원시 sablefish를 사랑합니다. 또한 테이블에서 Meyer 레몬 과 바다 소금의 스플래시와 함께 고급스런 옷을 입고 있습니다. 그러나 ceviche에 sablefish를 사용하지 마십시오. 그 접시는 마른 생선을 가장 잘 먹습니다.
- 그릴에서 : 다시, 지방은 구세주입니다. 그것은 당신이 너무 오랫동안 멀리 보아도 물고기 육포 로 변하는 그것에 대해 너무 많이 걱정하지 않고 뜨거운 그릴에 검은 담비에 세이블 필렛을 때려 잡을 수 있습니다. 그러나 그것의 정밀한 짜임새는 당신이 감금소를 사용해야하거나 적어도 석쇠에 기름을 바른 ㄴ다는 것을 의미한다.
- 팬 구이 : 단순한 saute 만 있으면 sablefish의 깊이를 맛볼 수 있습니다.이 물고기는 날씬한 물고기보다 더 풍부한 입맛과 긴 마무리를 제공합니다.
- Confit : 천천히 올리브 또는 다른 종류의 기름을 든 참치. 천천히 기름을 데친 참치를 좋아한다고 생각하십니까? 그렇다면 sablefish와 같은 치료법을 사랑하게 될 것입니다.