브로아는 가장 맛있는 포르투갈 빵 종류 중 하나입니다. 한 덩어리의 바깥 쪽은 어둡고 피 각 질적이며, 치아가 물린 실제 운동입니다. 그러나 내부는 쫄깃 쫄깃하고 촉촉한 편이지만 약간의 빵이 될 수있는 방식으로 통풍이 잘되지는 않습니다. 옥수수 밀은 일반 밀가루와 혼합되어 밀도가 높아집니다. 한 조각에서 전체 식사를하는 것처럼 느껴집니다!
Broa 를 만드는 가장 좋은 방법에 대한 의견은 다양하고 다양하게 보입니다. 나가 읽은 몇몇 조리법은 스폰지 방법을 사용한다, 몇몇은 옥수수 밀가루를 옥수수 가루보다 선호하는 것처럼 보인다. 일부는 우유와 약간의 물을 사용합니다. 한 소식통에 따르면 Azoreans는 흰 옥수수 가루를 사용하여 Påo de Milho라는 빵을 만든다.
이 빵을 굽는 전통적인 방법은 물론 증기로 가득 찬 벽돌이나 돌로 만든 오븐에서했습니다. 이것은 딱딱한 바깥 껍질과 촉촉한 내부를 만듭니다. 아래의 요리법은 Ana Patuleia Ortins의 포르투갈어 Homestyle Cooking의 한 조리법에서 만들어지며 일반 가정 오븐에서 구울 수 있습니다. 벽돌 오븐의 효과를 모방하려는 경우 피자 석에서 빵을 굽거나 진 앤더슨 (Jean Anderson)의 방법을 사용하여 포르투갈 음식 The The Food of Portugal을 공유 할 수 있습니다.
필요한 것
- 건조 효모 1 큰술
- 1/4 컵 따뜻한 물 (화씨 90 ~ 112도)
- 다용도 밀가루 1/2 큰 술
- 1 파운드 옥수숫대 (잘게 갈아서)
- 3 ~ 3 분의 1 컵 물 (비등 및 분열)
- 소금 1 큰술
- 1 파운드의 다목적 밀가루 (나는 그것에서 약간의 세균을 가지고있는 건강식 상점에서 1를 사용한다. 그것은 나는이 빵에 멋진 질감을 더한다라고 느낀다)
그것을 만드는 방법
- 스폰지를 준비하십시오 : 효모 를 따뜻한 물에 녹이고 10 분 동안 따로 보관하십시오. ½ 큰 술 밀가루를 섞어서 덮고 1 시간 동안 둡니다.
- 옥수수 가루를 큰 그릇에 넣으십시오. 끓는 물 2 ½ 컵에 소금을 녹인다. 소금에 절인 물을 옥수수 가루에 붓고 신속하게 저어 섞은 다음 철저히 섞어서 모든 밀가루가 익었는지 확인하십시오. 울퉁불퉁 한 으깬 감자처럼 보일 것입니다. 충분히 차가워 질 때까지 약 15 분 또는 20 분 정도 기다리십시오.
- 옥수수 가루가 식었을 때, 다목적 밀가루, 이스트 스폰지 및 추가 잔량의 ¼ 컵을 서서히 섞습니다.이 때 남은 물은 단지 미지근해야합니다. 반죽이 함께 올 때까지 섞는다. 반죽이 조금 건조한 것처럼 보이면 잔여 물을 더 섞어 반죽을 더욱 유연하게 만드십시오. 가능한 한 적은 물로 사용하십시오. 약 10 분 동안 반죽을 그릇에 넣으십시오. 끈적 거리는 느낌이들 것입니다. 밀가루로 밀가루 반죽을 닦고 깨끗한 접시 타월로가립니다. 2 시간 (약 2 시간 30 분)이 될 때까지 따뜻하고 통풍이없는 장소에 두십시오.
- 오븐을 500 도로 예열하십시오.
- 반죽이 두 배가되었을 때 펀치를하지 마십시오. 반죽을 수축시키지 않고 신중하게 2 조각으로 나눕니다.
- 다른 그릇에 물을 조금 뿌리고 부어서 그릇에 약간의 밀가루를 뿌려서 양 옆을 붙입니다. 반죽의 한 조각을 그릇에 넣고 거친 공 모양으로 만들기 위해 그것을 굴립니다. 둥근 케이크 팬이나 금속 파이 접시 위에 그릇을 뒤집으십시오. 다른 부분과 반복하십시오.
- 팬을 오븐의 중간 선반없이 놓고 35 ~ 45 분 동안 구우십시오. 도청 될 때 바닥은 텅 빈 소리가 나고 덩어리의 바깥쪽에는 황금 갈색이 보일 것입니다. 절단하기 전에 20 분 동안 식힌다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 194 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 748 mg |
| 탄수화물 | 35 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 4 g |