popover 타자와 크레이프 타자가 본질적으로 동일하다는 것을 알고 있습니까? 그렇다면 Al Sicherman이 말했듯이 "필사적으로 편평한"크레페 대신에, 빈 센터가있는 높이 딱딱하고 뚱뚱한 popover를 어떻게 얻을 수 있습니까?
세 가지가 필요합니다 : 좋은 글루텐 형성, 고열 및 좁고 높은 용기. 컨테이너는 오븐 열로 방출 된 스팀을 하나의 커다란 거품으로 만듭니다. 이 증기는 밀가루 단백질, 녹말 및 계란 단백질에서 추출한 글루텐과 함께 포함되어 있습니다.
따라서 Popover는 말 그대로 스팀을 뿜어 내지 만, 신축성있는 단백질이 배터 안에 들어 있기 때문에 스팀이 빠져 나가지 않습니다.
밀가루
밀가루는 제품 구조를 제공합니다. 글루텐 또는 단백질은 밀가루 형태로 결합하여 기포를 가두어 오븐의 열에 놓습니다. 밀가루의 전분은 가열되어 구조물에 추가되고지지됩니다. popovers에서는, 우리는 굽기에있는 증기를 붙들기 위하여 웹을 형성하는 많은 글루텐 대형을 원한다.
popovers에 케이크 밀가루 또는 저 단백질 밀가루를 사용하지 마십시오. 큰 스팀 버블 주위에 붙지 않으므로 무거운 머핀으로 끝날 것입니다. 백합과 같은 밀가루와 다른 브랜드들, 특히 남쪽에서 판매되는 브랜드들은 구조가 확장됨에 따라 공기를 담을 단백질이 충분하지 않습니다. 처음으로 먹이를 찾거나 과거에 성공하지 못했다면 반 빵 가루와 반 정도의 다용도 밀가루를 사용하십시오. 그리고 밀가루를 정확하게 측정하십시오 !
지방
popover 타자에는 지방이별로 없습니다. 지방질은 반죽을 파삭 파삭하게하고, 갈변을 돕고, 특히 버터를 사용하는 경우 풍미를 더합니다.
감화
일부 popover 조리법은 베이킹 파우더를 요구합니다; 다른 사람들은 그렇지 않습니다. 나는 베이킹 파우더를 사용하지 않는 것을 선호한다. 왜냐하면 나는 그 맛이 더 좋다고 생각하기 때문이다.
달걀
계란은 팝 오버 팝 (Popover Pop)을 만드는 스팀을 제공하고 더 많은 단백질 형태로 구조를 제공합니다. 노른자는 완제품에 부드럽고 균일 한 질감을위한 유화제 역할을합니다. 계란은 팝 오버에 맛을 더합니다. 그리고 그들은 완성 된 popover에 멋진 갈색을 제공하고 선명한 빵 껍질을 제공합니다.
액체
액체는 글루 테닌 (glutenin)과 글 리아 딘 (gliadin)이라고 불리는 밀가루에있는 두 가지 단백질과 결합합니다. 이 이름들에 대해 걱정하지 마십시오. 기억할 필요가 없습니다! 그 단백질은 결합하여 글루텐을 형성합니다. 팝 오버 배터에는 증기를 제공하고 베이킹하는 동안 스팀을 포함하는 단단한 글루텐 웹을 만들기위한 많은 액체가 있습니다. 배터는 액체이므로 충분히 뜨거운 오븐에서 팽창 할 수 있지만 액체가 증기로 증발 할 때 충분한 단백질과 전분을 확보해야합니다.
Popover 팬
막대기와 함께 고정 된 비 스틱 컵인 특별 팝 오버 팬을 사용할 수 있습니다. 각 컵 사이에는 큰 공간이있어 열이 팝 오버 주위를 자유롭게 움직일 수 있도록 증기를 생성 한 다음 구조를 설정합니다. 커스터드 컵을 사용하여 잘 기름을 발라서 베이킹 시트에 3-4 "정도 떨어진 곳에 놓을 수 있습니다. 일부 조리법에서는 팬이나 컵을 예열해야합니다. 필자는 이것이 필요 없다고 느끼지만, 팬을 예열 할 수는 있습니다. 뜨거운 오븐을 원한다면!
오븐 온도
나는 Popover를 뜨거운 오븐 (450F)에 10 분 정도 넣어서 최대 스팀 생산을하고, 그 다음 열을 350F로 줄여 popover 구조를 설정하고 유지하는 것을 선호합니다. 일부 조리법에서는 찬 오븐에 팝오버를 넣은 다음 열을 가할 것을 요구합니다. 나는이 방법이 popover 바닥을 태우는 위험을 감수해야한다고 생각한다. 그리고 나는 popovers가 높이 올라가지 않는 것을 발견했다.
오븐 온도가 정확한지 확인하십시오. 베이킹 온도와 시간이 이러한 유형의 레시피만큼 중요 할 때 정확한 오븐 온도가 필수적입니다. 최상의 결과를 얻으려면 오븐 온도계를 사용하십시오.
그래서 popovers 뒤에 과학을 따르십시오, 그리고 당신은 항상 큰 고소로 상승하고 동시에 선명하고 부드러운 것입니다.