" boscaiola "( "숲 스타일"또는 "woodman의 스타일"과 같은 의미)로 알려진 버섯 소스가있는 파스타는 가장 일반적인 이탈리아 레스토랑 요리 중 하나이며 이탈리아 전역의 메뉴에서 만날 수 있습니다.
이 조리법에서는 포 르 치니 버섯 ( Boletus edulis)을 요구 하며,이 버섯을 사법에 적용 할 필요가 있습니다. 이상적으로는, 신선한 porcini를 사용해야하지만 찾을 수없는 경우 일반 신선한 버섯과 말린 porcini의 혼합물을 사용하여 할 수 있습니다 : 재배 된 버섯 구입 및 말린 porcini 20 그램 (1 온스) 패킷 구매 ( 이것은 대략 1/2 컵, 포장 될 것이다; 당신이 원한다면, 당신은 더 많이 사용할 수있다. 그러나 과장하지 마라. 따뜻한 물에 말린 버섯을 20 분 동안 가볍게 쪄서 잘게 썰어 재배 버섯에 넣습니다. 모래가 들어있을 수 있으므로 조심스럽게 물을 가볍게 쳐서 소스에 넣으십시오.
또 다른 옵션은, 신선한 porcini가 없을 때, 야생 버섯을 살 수있는 곳이면 어디에서나 사용할 수 있으며 필요에 따라 일부 교양 버섯과 일부 건조한 porcini를 섞은 것입니다. 마지막으로 한 가지 :이 조리법에서는 파파 렐을 사용합니다.이 파파 델은 파스타를 폭이 넓은 (1 인치) 스트립으로 만듭니다. 원하는 경우 fettuccine (1 / 2-inch strips), tagliatelle 또는 penne 또는과 같은 빈 모양을 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 3/4 파운드 / 350g 포치 버섯 (신선한 것)
- 샬롯 2 개
- 마늘 1 정향
- 평평 잎 파 슬 리 1 작은 잔
- 로즈마리 잎 1 장의 잎
- 신선한 현자의 몇 잎
- 올리브 오일 4 큰술
- 3/4 파운드 / 350g 통조림 식힌 토마토
- 3/4 컵 드라이 화이트 와인
- 맛있는 바다 소금
- 맛을 내기 위해 검은 후추 (갓 빻은 것)
- 선택 사항 : 1/4 컵 무거운 크림 (아래 참조)
- 1 파운드 / 400g pappardelle (이상적으로 말하면 신선한 것보다)
- 선택 사항 : Grana Padano 또는 Parmigiano-Reggiano의 신선한 강판
그것을 만드는 방법
버섯을 깨끗하게하고 줄기에서 흙을 털어 내고 줄기에서 뚜껑을 떼어냅니다. 줄기에 주사위를 굴려 대문자를 자르면서 분리하십시오.
shallots, 마늘, 허브를 갈아서 큰 냄비에 기름 4 큰술에 약 3-4 분 정도 볶습니다. diced 줄기를 추가하고, 1 분 더 요리하고, 토마토와 와인의 1/2 컵을 더합니다. 약간의 소금과 후추로 간을하여 30 분 동안 매우 온화한 불꽃 위에 혼합물을 끓인다.
조금 더 많은 와인과 물보라 (또는 말린 버섯을 사용하는 경우 버섯이 가득 찼던 액체)와 얇게 썬 뚜껑을 추가하십시오.
파스타가 준비 될 때까지 부드러운 불로 소스를 끓인 다. 버섯에 함유 된 수분의 양에 따라 더 많은 액체를 추가해야 할 수도 있습니다 - 와인과 약간의 뜨거운 물이 튀거나, 또는 1/4 컵의 무거운 크림을 원한다면 필요하다면 약간의 물 .
그 동안 파스타 물을 끓여서 소금에 담근 다음 파파 렐을 요리하십시오. 파스타를 배수하고 소스로 던지십시오. 그때 그것을 원하는 사람들을 위해 강판 치즈와 함께 제공합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 306 |
| 총 지방 | 20 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 17 mg |
| 나트륨 | 99 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 6 g |