라임 피클 또는 니 부카 카카 (nimbu ka achaar)는 인도에서 인기있는 요리입니다. 피클은 없습니다. 오히려 석회 자체가 절인됩니다.
라임 피클은 놀라 울 정도로 쉽게 만들 수 있지만 인내심과 시간이 필요합니다. 이 제조법은 석회 가루를 절임 용기에 넣고 2 주 동안 그대로 두어 발효시켜야하므로 여분의 시간이 소요됩니다. (일부 요리법은 발효를 위해 4 주간의 기간을 사용합니다.)
참고 : 겨자 기름은 건강 경고에 묶여 있기 때문에 미국과 캐나다에서 소비하기 위해 판매하는 것은 불법입니다. 그러나 일부 상점에서는 겨자유를 마사지 오일이나 에센셜 오일로 판매하고 있습니다. 겨자 기름은 겨자씨에서 유래 한 것입니다. 그것은 좋은 향이 있고 알릴 아이소 티오 네이트는 매운 향기를냅니다. 그것의에 루크 산 (erucic acid)은 섭취되었을 때 독성이 있다고합니다.
이 조리법에서는 다른 식물성 기름을 엑스트라 버진 올리브 오일과 같이 대체 할 수 있습니다. 땅콩 기름과 쌀겨 기름은 다른 선택입니다. 생강과 발사믹 식초를 겨자유 대신 사용할 수도 있습니다.
필요한 것
- 큰 석회에 2 개 정도의 중간 크기의 석회 (원하는 경우 제거 된 종자가 4 등분 됨)
- 흰색 3/4 컵 바다 소금
- 1/4 컵 검은 바위 소금
- 회향 씨앗 8 작은 술 (볶은 및 거친 토양)
- 겨자 씨앗 8 작은 술 (가루)
- 고추 가루 8 작은 술
- 심황 가루 3 작은 술
- 겨자유 2 컵
- 겨자 씨 2 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 유리 산 세척 용기를 소독 하고 말립니다.
- 석회를 넣고 흰색과 검은 색 소금으로 덮어 잘 섞는다. 항아리를 단단히 덮고 2 주 동안 태양에 두십시오 (이것은 인내심을 가져야 만합니다!). 이 때 라임은 연한 갈색을 띤다.
- 겨자 가루, 회향, 칠리 및 심황 가루를 함께 섞어서 라임에 향신료를 넣으십시오. 철저히 섞는다.
- 냄비에 겨자 기름을 가열하여 담배 를 피우고 겨자 씨를 넣습니다 . 그들은 흩날 리다. 완료되면 asafetida를 추가하고 즉시 화재를 끕니다.
- 석회 위에이 뜨거운 기름을 붓고 모든 것을 잘 섞는다.
- 피클을 먹기 전에 일주일 동안 "휴식"을 시키십시오.
- 밥, Chapati (인도식 빵) 또는 박제 parathas와 함께 제공하십시오.
모든 것이 끝나고 음식이 준비되면 신맛이 가득한 신랄한 석회와 뜨거운 향신료를 섞어 인도 요리의 완성을 완벽하게 만들어줍니다. 라임 피클은 쌀이나 렌즈 콩 등 다양한 음식을 섭취 할 수 있습니다. 뿐만 아니라 맛있지 만, 발효 식품은 건강 혜택의 긴 목록을 가지고 있다고, 그래서 건강한 식사뿐만 아니라 추가 될 수있다.