카라멜은 어떻게 만들어지고 사용 되는가?
캐러멜은 설탕이 섭씨 170도 (화씨 340도)로 가열 될 때 만들어지는 사탕입니다. 설탕이이 시점까지 천천히 가열되면 분자는 분해되어 깊고 풍부한 향과 진한 황금색을 띠는 새로운 화합물을 형성합니다. 이 과정은 "캐러멜 화"로 알려져 있으며 다양한 설탕으로 이루어질 수 있습니다.
캐러멜 사용
캐러멜은 사탕으로 혼자 먹거나 다른 사탕, 디저트 또는 음료의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.
캐러멜 층은 고전적인 디저트 인 flan and creme brûlée를 장식 하는 데 사용됩니다. 캐러멜은 프랄린, 캐러멜 옥수수, 땅콩과 같은 여러 사탕의 결합 제입니다. 이 디저트와 마찬가지로 캐러멜 처리 된 물과 설탕 만 포함 된 경우 맑은 캐러멜이라고합니다.
캐러멜은 우유 캐러멜과 같은 캐러멜 소스 또는 부드러운 캐러멜 사탕을 만들기 위해 크림 및 기타 성분과 혼합 될 수 있습니다. 카라멜 코팅 사과는 인기있는 가을 치료법입니다. 소금에 절인 캐러멜은 인기있는 변형이며, 소금은 사탕의 상단에 추가되거나 캐러멜 소스와 혼합됩니다.
캐러멜 맛을 낸 커피와 뜨거운 코코아 또한 흔하며, 소금에 절인 캐러멜 변형도 인기를 얻고 있습니다.
카라멜의 제조 방법
캐러멜을 건조하거나 젖게하는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 건조 캐러멜은 설탕을 액화 할 때까지 가열하여 간단히 만듭니다. 습식 캐러멜은 캐러멜 화 시점까지 가열하기 전에 설탕을 물과 결합시켜 만든다.
어떤 방법을 사용하든, 설탕은 캐러멜 화의 시점을 빨리 지나치고 불에 타게되는 뜨거운 반점을 방지하기 위해 끊임없이 교반되어야합니다. 설탕이 타기 전에 카라멜이되는 좁은 온도 범위 때문에 집에서 카라멜을 만드는 것은 까다로울 수 있습니다.
버터, 우유 또는 바닐라와 같은 다른 성분은 캐러멜에 더 많은 풍미와 질감을 더 해줍니다.
이 성분은 보통 설탕이 캐러멜 처리 된 후에 첨가됩니다. 설탕을 가열하기 전에 우유 나 버터가 첨가되면 우유 설탕 자체가 캐러멜을 형성하여 약간 다른 풍미와 질감을 만들어 낼 수 있습니다. 우유 또는 버터를 첨가하면 딱딱한 사탕과는 반대로 쫄깃한 캐러멜 짜임새를 얻을 수 있습니다.
조리법
수제 카라멜 소스 조리법 :이 요리법에서는 설탕과 물을 황금 갈색으로 조리 한 다음 버터와 우유를 추가합니다.
소금에 절인 버터 캐러멜 레시피 : 설탕과 옥수수 시럽은 캐러멜로 처리 한 후 무거운 크림, 버터 및 바다 소금과 혼합하여이 음식을 만듭니다. 그들은 평범한 즐길 수 있습니다 또는 어두운 초콜렛 코팅을 추가 할 수 있습니다.
버터 스카치와 토피 대 캐러멜
토피와 버터 스카치는 캐러멜과 비슷하지만 갈색 설탕이나 당밀로 만들어지며 버터가 첨가됩니다. 버터 스카치는 부드러운 균열 단계로 삶아진다. 토피는 하드 균열 단계까지 더 가열됩니다.
캐러멜 색소
캐러멜 색소는 식품, 특히 콜라를 착색하기 위해 사용되는 화합물입니다. 이 고농축 제품은 거의 100 % 카라멜 처리 된 설탕으로 강하고 쓴 맛이 있습니다. 이 제품은 소량으로 사용되며 향기보다는 색상 용으로 만 사용됩니다.