Jben 은 신선한 치즈 의 모로코 버전입니다. 그것은 북쪽의 Rif Mountain 지역에서 우뚝 솟아 있지만, 집에서 준비되거나 상업적으로 이용 가능한 다른 곳에서도 즐길 수 있습니다. Jben 은 아침 식사 나 차 시간에 빵을위한 스프레드로 그리고 채우기 위해 유명하지만 다른 요리에도 추가되거나 다른 신선한 치즈 대신 사용 될 수 있습니다.
모로코의 북쪽을 여행 할 때 여기에 묘사 된 바와 같이 판매용 jben 을 찾는 것이 일반적입니다. 야자 나무 잎이있는 금형에 디스크를 눌러 모양을 만듭니다. 치즈는 시장, 시골 길가 및 노점상에서 구입할 수 있습니다. Jben 은 단단하거나 부서지기 쉬운, 소금에 절인 또는 무염한, 축축한 또는 건조한 짜임새와 풍미의 점에서 판매 인에게서 판매 인에게 조금 다를 것입니다. 다양한 허브가 추가 될 수 있습니다.
다른 신선한 치즈와 마찬가지로 jben 도 준비하기가 쉽습니다. 염소 또는 암소 우유를 사용할 수 있습니다. 액체 레닛을 응고제, lben , 또는 버터 밀크로 사용하는 일부 조리법을 선호했지만 현대적인 선호되는 가정용 방법입니다. 약간의 레몬 쥬스 또는 식초가 추가 될 수도 있지만 필수 사항은 아닙니다.
유청을 치즈에서 배수하기 위해서는 치즈가 필요합니다. 또 다른 신선한 치즈 인 Homemade Ricotta를 만들어보십시오.
필요한 것
- 4 컵 / 1 리터 우유 (전체)
- 4 컵 / 1 리터 버터 밀크 (또는 두꺼운 신 우유)
- 옵션 : 2 컵 / 1 / 2 리터 크림 (무거운)
- 1 핀치의 소금 (또는 소금에 절인 쇠약 1 작은 술)
- 선택 사항 : 백리향 또는 마늘 (신선한)
그것을 만드는 방법
- 간신히 끓을 때까지 냄비에 우유와 소금 (그리고 사용하는 경우 크림)을 가열하십시오. 열에서 제거하고 버터 밀크에서 약동하십시오. 혼합물을 적어도 1 시간 동안 응결 상태로 두십시오. (또는 혼합물을 플라스틱으로 덮고 밤새 쉬도록하십시오.)
- 큰 체질의 치즈 조각으로 체 또는 소다를 따라 가며 큰 그릇 위에 소쿠리를 놓습니다. 응결 된 혼합물을 체에 붓는다. 필요한 경우, 소쿠리의 바닥과 접촉하지 않도록 그릇에 모으는 유장 (아래 팁 참조) 을 비우십시오.
- 치즈 주위에 치즈 옷을 모아 치즈를 몇 시간 동안 배수 시키거나 (또는 냉장고에서 밤새 오랫동안) 치즈를 건조하고 / 또는 원하는 두께로 만드십시오. cheesecloth에서 치즈를 꺼냅니다. 허브를 추가 할 경우 부드럽게 치즈와 합치십시오. 손으로 또는 더 나은 프리젠 테이션을 위해 곰팡이로 모양을 만드십시오 . 즉시 복무하거나 며칠 동안 진정하십시오.
팁 : 빵 및 기타 효모 반죽을 만들 때 유청을 버리거나 저장하여 액체로 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 353 |
| 총 지방 | 29 g |
| 포화 지방 | 18 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 93 mg |
| 나트륨 | 234 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 9 g |