Verjuice

레몬 주스는 필수적인 요리 재료이지만, 우리 중 많은 사람들은 레몬을 마실 수 없습니다. 당신이 레몬 주스를 위해 foraged 한 대용품을 원한다면, 설 익은 포도의 주스를 ​​사용하여 verjuice를 만드십시오.

Verjuice (때로는 철자 verjus)는 녹색 주스에 대한 프랑스어입니다. 색깔은 녹색이 아니지만 설 익은 것과 같이 초록색입니다. 미성숙 한 게 사과와 건포도뿐만 아니라 어떤 종류의 포도로도 만들 수 있습니다. 사용하는 과일이 신맛이 나는 것이 중요하므로 수확중인 것을 맛보아야합니다.

결과는 레몬 주스 또는 식초 대신에 사용할 수있는 산성 액체입니다.

설 익은 포도는 성숙한 포도보다 작고 육즙이 적으므로 verjuice를 만들기 위해서는 많은 과일이 필요합니다. 5 파운드의 포도로 시작하십시오. 또한 식품 공장, 고무 또는 라텍스 장갑, 메쉬 체 및 일부 커피 필터가 필요할 것입니다. 구연산은 선택 사항입니다.

verjuice의 산화를 최소화하기 위해 다음 몇 단계 동안 빠르게 작업하는 것이 중요합니다. 공기에 노출되면 주스가 노란색에서 갈색으로 바뀝니다. 그것은 맛있을 것입니다, 그러나 그것은 예쁘지 않을 것입니다.

가장 거친 접시와 함께 식품 밀을 넣고 과일을 갈기 시작합니다. 이 포도는 열심히, underripe이기 때문에 그것은 약간의 힘 강도를 잡을 예정이다. 너는 주스와 펄프의 거친 혼합으로 끝날거야. 식품 밀은 대부분의 씨앗을 없애야하지만, 몇 마리가 그 그릇에 넣어도 걱정하지 않아도됩니다.

다음으로, 장갑을 끼고. 왜? 이 미숙 한 포도는 산으로 가득 찼기 때문에 (너무 신맛이납니다) 장시간 노출 된 후에는 손에 쑤셔 넣을 수 있습니다.

장갑을 낀 손으로 체 위에 포도 펄프 한 뭉치를 쥐어 최대 주스를 풉니 다. 그런 다음, 습기 찬 커피 필터를 통해 생성 된 주스를 부어주십시오. 침전물이 커피 필터에 쌓이면 새 필터를 사용하십시오. 가능한 한 적은 주스를 흡수 할 수 있도록 사용하기 전에 각 커피 필터를 적셔주십시오.

걸러 진 주스를 메이슨 병에 부어서 구연산 1/2 찻 숱가락을 넣고 잘 흔들어 합친다.

구연산은 최대 6 개월 동안 냉장고에 verjuice를 보관할 수있는 방부제입니다. 24-48 시간 동안 verjuice를 냉장하십시오.

항아리 바닥에 퇴적층이 있어야합니다. 부드럽게 깨끗한 항아리에 침전물에서 액체를 붓고 거기에 그것을 가지고 : verjuice! 풍미는 신랄하고 자연적으로 눈에 띄게 포도는 아닙니다. 샐러드 드레싱, 소스 또는 마리 네이드 (marinades)에서 식초 또는 레몬 주스를 대체 할 수있는 대체 제품입니다.

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