Gravlax 준비 방법

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Gravlax 성분을 모으십시오

스칸디나비아의 가장 특유한 요리 인 gravlax 없이는 smörgåsbord가 완성되지 않습니다. 스웨덴과 덴마크의 gravest laks , 덴마크의 gravest laks , 아이슬란드의 graflax , 핀란드의 graavilohi 또는 tuoresuolainen lohi 라는 이름은 문자 그대로 "Grave-Salmon"을 의미하며, 생선을 매장하여 중환자 실 을 치료하는 중세 관행을 지칭합니다 고조 수준 이상의 모래. 이것은 노르웨이의 rakfisk ( "썩은 물고기")와 스웨덴의 surströmming ( "soured herring")을 위해 아이슬란드에서 hákarl ( "putrified shark")을 준비하는 데 여전히 사용되는 보존 방법입니다.

그러나 이름이나 협회가 연기하지 마십시오! 설탕, 소금 및 신선한 딜으로 콜드 큐어 링 된 현대적인 그래블 랙스는 신선하고 섬세한 향을 지니고 있으며 우아한 전채 요리 또는 smørrebrød 샌드위치의 토핑으로 맛있습니다 .

gravlax의 기본 버전에서는 다음을 사용합니다.

• 3 1 / 2 ~ 4 파운드 연어 필레 1 개
• 설탕 1 컵
• 1/2 컵 소금
• 1 tsp. 딜 씨앗
• 1 Tbsp. 갓 땅콩 후추
• 2 개의 움큼의 신선한 딜 (이것은 딜에 두드리기를하지 말아라. 이것은 gravlax에 독특한 맛을 준다).

그라비아 (gravlax)는 일반적으로 연어 필렛을 사용하여 피부를 만들어내는 반면, 피부가없는 필레를 사용하는 것은 똑같이 효과적입니다.

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연어 준비

스칸디나비아와 태평양 북서부에서는 어획량을 줄이기 위해 어선에서 곧바로 신선한 연어를 찾아서 구입하기가 쉽습니다. 그러나이 조리법에 사용할 연어가 초밥 등급이라는 것을 안다면, a) 상업적으로 냉동 된 연어를 구입하여 사용하기 전에 해동하거나, b) 완료된 그레이 락스를 기다리지 않고 동결시켜야합니다. -10 ° F (-23 ° C)에서 7 일 동안. 이것은 신선한 생선보다 적은 양의 미생물을 죽일 것입니다.

생선을 헹구고 종이 타월로 두들 기게하십시오.

피쉬의 중간 모서리와 필렛의 바깥 가장자리를 따라 내려가는 작고 불투명 한 핀 본이 있는지 물고기를 검사하십시오. 족집게 또는 뾰족한 펜치로 뼈를 제거하십시오.

필렛을 두 개의 똑같은 반으로 자른다.

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필레 시즌

설탕과 소금을 합친 다음 각 필렛 절반의 양면을 혼합물로 덮으십시오.

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Now for the Dill

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 줄기와 모든 것을 자른다. 딜 씨와 지상 후추로 각 등심 반의 살점 측을 뿌리십시오.

다음으로, 그것을 잡을 수있을만큼 큰 접시에 하나의 등심 반을 올려 놓으십시오. 잘게 잘린 딜을이 필렛 위에 올려 놓은 다음 후반부의 살점을 아래로 덮습니다. 거대한 생선 및 가위 샌드위치가있는 것처럼 보일 것입니다!

접시를 플라스틱 랩으로 가볍게 덮고 설탕 소금 혼합물이 필렛에 녹을 때까지 실내 온도에서 마니 네이트하게하십시오 (그러나 더운 날씨에 그 gravlax를 만들면이 단계를 건너 뛰십시오).

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Gravlax의 무게

작은 포장 또는 판을 플라스틱 랩 랩으로 덮인 그라비어 위에 올려 놓습니다. 약간의 암석이나 통조림으로 만들어진 제품을 사용하여 가볍게 접시 무게를 재십시오 (전통적인 모래와 흙 대신에!).

적어도 2 일 (48 시간) 동안 그리고 최대 1 주일까지 중량 분쇄 물을 냉장 보관하십시오.

12 시간마다, 냄비의 바닥에 쌓인 소금기있는 액체에서 물고기를 "샌드위치"로 뒤집어서 모든 부분이 고르게 절인되도록하십시오. 플라스틱 랩과 무게가있는 팬으로 다시 덮고 냉장고로 돌아갑니다.

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2 일간 치료 후

냉장고에서 gravlax를 제거하십시오. 대부분의 딜과 조미료를 긁어 낸다. 종이 타월로 두드려 두드려라.

다시 말하면 : a) 스시 등급의 생선 또는 b) 상업적으로 냉동 된 생선을 사용하지 않는 경우, 이것은 그라비어 스를 잘 감싸고 -10ºF (-23ºC)의 냉동고에 넣을 필요가있는 지점입니다. 7 일.

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그래블 랙스 슬라이스

날카로운 칼을 사용하여 경화 된 그라비어 스를 종이 얇은 조각으로 자르고 각 슬라이스를 피부에서 당겨냅니다 (필렛에 피부가 붙어있는 경우).

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Gravlax 서빙

crispbread 또는 호밀 빵에 그라비아 슬라이스를 겹쳐 라. 전통적으로 달콤한 딜 겨자 소스 (스웨덴어, hovmästarsås )와 함께, gravlax 는 케이 퍼와 잘 짝을 이루고 전채 또는 전채 샌드위치에 다양한 장식으로 잘게 썬 양파와 잘 어울립니다.

Gravlax는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 최대 1 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.