Genoise ( "JENN-wahz"라고 발음 함)는 계란, 설탕, 케이크 밀가루 및 녹인 버터 로 바닐라 추출물 과 함께 만든 간단한 스폰지 케이크입니다.
그것은 설탕과 계란이 결합되고 온화하게 데워지고 두껍고 거품이 날 때까지 털이로 치는 케이크 만들기의 포밍 방법을 사용하여 만들어집니다. 혼합물을 데우는 것은 푹신한 거품을 생성하는 데 도움이됩니다. 이 단계에서 바닐라 추출물을 첨가합니다.
다음으로 케이크 밀가루를 조심스럽게 채찍 달걀 혼합물에 접어 넣습니다.
접기 (교반보다는)는 거품이 수축되는 것을 방지합니다. 마지막으로, 녹인 버터도 반죽을 팬에 옮기고 굽기 전에 접 힙니다.
따라서 제노아 케이크는 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더 와 같은 화학 발효제 또는 효모와 같은 생물학적 발효제가 아닌 계란에 휘저어 진 공기로만 발효됩니다.
초콜릿 genoise 는 일반 genoise에 표준 변형이며 밀가루의 일부 코코아 가루로 대체하여 이루어집니다.
요리 학교에서 우리 시험 중 하나는 양동이 케이크를 만드는 것이 었습니다. 강사가 너무 뜨거웠 으면 케이크가 고르지 않게 오븐 온도가 맞는지 확인하는 것이 중요했습니다. 너무 낮 으면 전혀 상승하지 않을 것입니다. 우리는 너무나 편집증 적이기 때문에 우리가 테스트 중에 우리 오븐을 보호하여 아무도 오지 않았으며 온도를 변경하거나 오븐 도어 등을 열지 않도록했습니다.
의도적으로는 아니지만 사람들은 부엌에서 가용 오븐을 찾고 있습니다.
어쨌든, 한 학생, "마이크"(그의 진짜 이름은 아니며, 나는 그의 진짜 이름을 기억하지 못한다.)는 부주의 한쪽에 조금있을 수 있고 많은 실수를 할 수 있었다. 나는 온도가 정확히 무엇이었을지를 잊어 버렸다. 그러나 그것은 25 분 동안 360 ° F와 같은 것이었다.
어쨌든, 그의 시험 도중에, 그는 너무 낮게 설정되어 있다는 것을 깨달았습니다. 310 °와 비슷합니다. 그래서 그는 어깨를 으ged하고 어쨌든 실패 할 것이라고 가정하고, 나머지 베이킹 시간 동안 400 °까지 부딪 혔습니다.
이 무렵 모든 사람들은 무슨 일이 벌어지고 있는지 알았고 우리는 불쌍한 불쌍한 마이크 케이크가 재앙이 될 것이라는 것을 알면서 우리 머리를 흔들면서 오븐 주위에 서있었습니다. 그것이 나올 때만, 그것은 아름다웠다. 그는 시원하게하고 강사는 주위에 와서 그것을 자르며 완벽한 genoise라고 발음했습니다. 다른 누구보다 더 좋다고 덧붙였다.
요점은 때로는 단지 운이 좋을뿐 아니라 베이킹이 다른 유형의 요리보다 훨씬 정확해야한다는 기존의 모든 지혜에 대해 생각할 수있는 것보다 일부 요리법 이 엉망이되기 어렵습니다.
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