Charles Dickens의 "크리스마스 캐럴"에서 가장 기억에 남는 부분 중 하나는 크리스마스 선물의 유령이 크리스마스 점심 식사를 위해 가족이 앉아서 그의 점원 인 Bob Cratchit의 집에 Scrooge를 데려 갈 때 구운 거위가 저명한 것입니다 현장의 일부. 빅토리아 시대의 영어 크리스마스 저녁의 묘사는 미국인들을위한 휴일의 문화적 전통에 포함되었습니다. Dickens의 단서를 가져다가 구운 거위와 모든 고정 장치로 구식 크리스마스 저녁 식사를하십시오.
이 요리법에서 밤새 소금물에 절여서 풍성하고 축축한 고기를 보장합니다. 캐비티를 과일로 채우는 것은 구운 거위 에게 훌륭한 향과 향을줍니다. 또한 부엌에서 신의 냄새를 맡을 수 있습니다. 또한 피부를 조심스럽게 찌르는 것은 아름답고 싱싱한 마무리의 비밀입니다.
필요한 것
- 1 1/2 갤런 물 (차가운)
- 소금 1 컵 (정결 또는 해염)
- 흑설탕 1/2 컵
- 2 개의 베이 잎
- 1 작은 술 검은 후추
- 10 ~ 12 파운드의 어린 거위 (완전 해동)
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 사과 1 개 (벗겨서 4 등분)
- 1 개의 양파 (벗겨 지거나 4 등분 된)
- 1 오렌지 (4 등분)
- 1 레몬 (4 등분)
그것을 만드는 방법
- 차가운 물 1 갤론 1 갤런과 거위와 소금물 혼합물에 맞게 충분히 큰 용기 또는 비축을 채우십시오.
- 소금, 설탕, 베이 잎 및 후추 열매를 첨가하십시오; 소금과 설탕을 녹이기 위해 저어.
- 거위를 풀고 구멍에있는 모든 것을 제거하십시오. 수분이 완전히 잠길 수 있도록 목 및 / 또는 거위의 꼬리 끝에서 과도한 지방을 헹구어 내고 소금물에 놓습니다. 하룻밤 또는 최대 24 시간 동안 덮고 냉장 보관하십시오.
- 소금물에서 거위를 제거하고 종이 타월로 안팎을 말리십시오.
- 소금물과 후추로 거위 구멍을 아낌없이 뿌려주십시오. 사과, 양파, 오렌지, 레몬을 넣으십시오. 새가 바닥에서 1 인치 이상 떨어지지 않도록 선반과 함께 큰 구이 팬에 거위, 가슴 쪽을 위로 올려 놓습니다.
- 작은 날카로운 칼이나 큰 바늘로 거위 껍질을 찌르십시오. 특히 표면 아래에서 지방을 볼 수 있고 느낄 수있는 곳. 육체를 관통하지 않도록주의하십시오. 오직 피부와 지방 만 관통하십시오. 이렇게하면 요리 중에 지방이 빠지게되어 생긋한 피부를 만들 수 있습니다. 소금물과 후추 가루에 2 컵의 물을 넣고 팬 바닥에 넣습니다.
- 170F의 고기 중에서 가장 두꺼운 부분의 내부 온도에 도달 할 때까지 350F에서 2 분의 1 시간에서 3 시간 동안 구우십시오.
- 오븐에서 꺼내어 호일로 가볍게 덮고 조각하기 전에 최소 25 분 동안 휴식을 취하십시오.