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시작하기
리아 마로니 좋은 햄버거 패티를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 그들은 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 소시지, 칠면조 등으로 만들 수 있습니다. 그들은 마늘 , 치즈, 향신료, 후추, 또는 사실상 내부에 들어갈만큼 작은 모든 재료로 채워질 수 있습니다. 그들은 육류, 달걀, 빵 부스러기, 크림, 그리고 부엌 싱크대에 섞일 수 있습니다. 어떤 것을 넣었는지에 상관없이 (그리고 더 간단하다) 보통 패티를 만들기 시작합니다.
내가 여기있는 것은 굵은 쇠고기와 소금과 후추가 있지만 원하는 햄버거 레서피를 선택할 수 있습니다. 나는 또한 고기에있는 높은 지방 함량, 85/15 범위의 것을 선호합니다. 극도의 린 고기는 좋은 버거에서 원하는 맛을 내지 않습니다. 물론 지방 함량이 높을수록 패티의 수축이 더 많이 발생합니다. 시작하기 전에 몇 가지 사항을 알고 있어야합니다.
- 가능한 한 고기를 차갑게하십시오.
- 고기에 과로하지 마십시오. 가능한 한 작게 다루십시오.
- 손과 작업 공간을 깨끗하게 유지하십시오.
- 완료 되 자마자 모든 것을 씻으십시오.
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고기 나누기
리아 마로니 버거의 크기는 빵을 넣을 빵의 크기에 따라 결정되어야합니다. 또한 고기의 지방 함량이 높을수록 패티는 요리를하면서 줄어들 것임을 기억하십시오. 85/15 희박 / 지방 이상을 사용하는 경우 패티를 빵보다 크게 만드십시오. 그렇지 않으면 롤빵과 동일한 크기가 가장 잘 작동합니다.
알고 있어야 할 또 다른 점은 모든 패티가 같은 크기이기 때문에 동일한 비율로 요리한다는 것입니다. 그렇지 않으면, 당신은 작은 overcooked burgers와 커다란 덜 익힌 burgers로 끝날 것입니다. 깔끔한 고기를 들고 손에 들고 있으면 크기에 대한 느낌을 받고 모든 햄버거를 같은 크기로 만들 수 있습니다.
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버거 만들기
리아 마로니 그래서 당신은 당신의 손에 흙먼지 볼을 가지고 있습니다. 패티에 고기를 넣으면 가장자리가 부서져 부서집니다. 당신이하고 싶은 일은 가운데에서 그리고 옆에서부터 눌러서 버거를 손바닥으로 돌려서 균일하고 균일하게 만듭니다. 그것은 단단히 압축 된 고기의 단단한 디스크이어야합니다.
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센터 우울증
리아 마로니 햄버거 패티가 요리를하면, 그들은 줄어든다. 그들이 수축 할 때 모서리 부분이 부서져 파고에 깊은 균열이 형성되는 경향이 있습니다. 이를 극복하기 위해 햄버거 패티가 가장자리보다 중앙에서 더 얇아지기를 원합니다. 패티 센터를 가볍게 눌러 약간의 육류를 가장자리쪽으로 밀어냅니다. 한번 요리하면 평범한 패티가됩니다.
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버찌 조미료
리아 마로니 버거가 형성되었으므로 좋은 스테이크와 같은 방식으로 버무려야합니다. 좋은 햄버거는 당신이 그릴 고기의 다른 조각과 다르지 않다는 것을 기억하십시오. 지상 고기는 고기 내부에 균일하게 퍼져 있기 때문에 돼지 고기를자를 때처럼 표면에 기름을 칠 필요가 없지만 허브와 향신료를 잘 뿌리면 햄버거에 풍미가 더해질 것입니다. 개인적으로, 나는 소금과 후추를 조금 좋아한다. 스테이크를 좋아한다.
06 년 6 월
완성 된 햄버거 패티
리아 마로니 버거가 형성되고 양념을 치면 양념장은 그릴 준비가됩니다. 나는 패티를 미리 준비하고 냉장고에 보관하려는 사람들을 알고 있습니다. 햄버거 패티가 너무 많은 시간을 공중에 드러내는 것을 원하지 않습니다. 올바른 방법으로 요리하지 않을 경우 단단히 감쌀 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 바로 그릴을 치십시오. 가루가 박테리아를 키우는 것을 허용하지 마십시오.
햄버거 패티를 포장하려면 각 패티 사이에 왁스 종이 조각을 쌓아 올려 놓으십시오. 호일로 단단히 싸서 냉장 보관하십시오.