터키에서는 튀김 된 간장과 양파를 Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE')라고하며, 알바니아 간 (Albanian Liver)은 오스만 군이 알바니아와 동유럽 대부분을 지배 한 해의 결과 일 가능성이 큽니다. 이름이 무엇이든,이 요리는 정말 맛있습니다.
그 훌륭한 맛과 부드러움은 간 자체에서 시작됩니다. 젊고 매우 신선한 종아리 또는 어린 양 간이 사용됩니다. 모든 정맥은 요리 후에 힘들 수 있으므로 제거하고 버려야합니다. 다음으로, 간장은 조심스럽게 입에 담고 양념을 치고 가루로 빻아 버터 나 기름에 담을 준비를해야합니다. 고명을 위해 붉은 양파는 얇게 썰어 소금, 잘게 잘린 이탈리아 파슬리, 지중해 및 중동에서 흔히 볼 수있는 짙은 붉은 색 향신료 인 옻나무로 던져집니다.
알바니아어 튀김 간장과 양파는 가장 자주 meze 또는 초보자 역할을하지만 내 가족과 나는 큰 부분을 메인 코스로 먹습니다. 식당에서는 튀김보다는 오븐에 구운 감자 조각이나 조각으로 종종 제공됩니다.
ouzo 또는 arak와 유사하게 얼음과 물이 혼합 된 아니스 맛의 술인 터키어 rakı (rah-KUH ')와 함께 모든 터키 주점 또는 메이 하인 (MAY-hahn-EY')에서 인기있는 요리입니다.
온 가족이 좋아할 영양가있는 간을 제공하는 새로운 방법을 찾고 있다면이 확실한 터키 요리법을 시도하십시오.
필요한 것
- 1 파운드 신선한 송아지 또는 양고기 간
- 1 tsp. 소금
- 1 tsp. 검은 후추
- 6 큰술 밀가루
- 1/2 tsp. 파프리카
- 4 큰술 버터
- 튀김 용 1/3 컵 올리브 또는 식물성 기름
- 큰 붉은 양파 1 개
- 1 tsp. 그라운드 옻나무
- 신선한 이탈리아 파슬리 1/3 컵 다진
그것을 만드는 방법
- 날카로운 칼로 간을 큐브합니다. 큐브는 주사위의 크기와 비슷해야합니다. 세제로 된 간을 소쿠리에 넣고 아주 차가운 물로 씻어 여분의 혈액을 씻어냅니다.
- 몇 분 동안 배수 한 다음 여분의 수분을 제거하기 위해 세차 한 큐브를 종이 수건으로 돌려 놓으십시오.
- 깨끗한 비닐 봉투에 소금, 후추, 밀가루, 파프리카를 함께 섞으십시오. 간 큐브를 넣고 모든 것을 가루 혼합물로 가볍게 덮을 때까지 주머니에 넣고 흔든다.
- 큰 프라이팬에서 버터와 기름을 함께 녹여 라. 튀김을 위해 충분히 뜨거운 때, floured 간 큐브를 즉시 첨가하십시오. 나무로되는 숟가락으로 그들을 부드럽게 배열하십시오, 그래서 모두는 균등하게 기름과 접촉합니다.
- 한 쪽이 갈색으로되면, 부드럽게 큐브의 숟가락을 돌려 다른 쪽 갈색. 갈변을하는 동안 숟가락으로 큐브를 배열하여 생 쌀린면을 돌릴 수는 있지만 결코 너무 격렬하게 휘저어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 밀가루 코팅을 잃을 위험이 있습니다.
- 간장을 요리하는 동안 껍질을 벗기고 얇게 자른 다음 반으로 잘라냅니다. 레이어를 분리하고 옻나무와 다진 파슬리와 함께 던져 소금으로 맛을 낸다.
- 봉사하려면 양파 혼합물을 섞어서 조리 한 간을 숟가락으로 펴거나 옆에있는 양파를 별도의 그릇에 담아 낼 수 있습니다. 간과 잘 어울리는 최고의 반찬은 구운 감자 튀김입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 704 |
| 총 지방 | 55 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 27 g |
| 콜레스테롤 | 137 mg |
| 나트륨 | 1,031 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 31 g |