이 유혹스러운 꿀 옻칠 한 오리 유방 조리법은 준비가 매우 쉽고 손님을위한 아름다운 쇼 피 이스 앙트레를 제작합니다. 다채로운 찐 야채와 풍부한 그 라 탕과 함께 꿀 유약과 함께 오리를 서서 특별하고 완전한 식사를 제공하십시오.
레시피는 포어 그라 (fie gras)를 키운 무라드 오리 (moulard duck)의 가슴 인 오리 마 쥬레 ( " magret de canard ")를 사용합니다. Moulard는 풍부한 기름진 가슴살로 유명한 큰 새입니다. 2 스타 미슐랭 요리사 인 Andre Daguin은 1959 년 Hotel de France에서 스테이크와 같은 magret을 처음으로 발견했습니다. 즉석에서 조리법이 잡히고 지금은 전세계 레스토랑에서 발견됩니다.
Magret은 "가슴"으로 번역되며 기술적으로 닭고기를 제외한 모든 가금류의 가슴을 의미 할 수 있습니다. 즉, 닭 가슴살의 프랑스어 단어는 "블랑크"입니다. 그러나 Magret은 거의 항상 오리를 말합니다.
필요한 것
- 2 오리 오리 (오리의 가슴)
- 소금 1/2 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 검은 후추
- 꿀 4 큰술
- 발사믹 식초 3 큰술
- 선택 품목 인 장식용 너트
그것을 만드는 방법
오리 가슴살의 피부쪽에 작은 슬릿을 자르십시오. 슬릿은 육체로 완전히 뚫지 않고 얕은 것이어야합니다. 소금과 후추로 양념을 치십시오.
중등도의 높은 열에 큰 프라이팬을 예열하고 피부 쪽을 아래로 향한 오리 가슴살을 찾으십시오. 3 분 후에 열을 중간 정도로 낮추고 오리 가슴을 뒤집어 추가로 4 ~ 5 분 동안 조리하십시오.
그들을 판에 옮기고 호일로 덮어서 보온을 유지하십시오.
렌더링 된 오리 지방을 붓고 열을 중간 정도로 바꿉니다. 프라이팬을 꿀과 발사믹 식초 로 희석하여 소스 요리사가 갈아서 만든 작은 조각을 긁어냅니다. 조금 두껍게 변할 때까지 2 ~ 3 분 동안 꿀 식초 유약을 끓으십시오. 소금 한 방울로 맛을 낸다.
오리 유방을 냄비에 돌려 놓고 꿀 유약을 골고루 바르기 위해 몇 번 돌립니다. 원한다면 여분의 유약과 잘게 잘린 견과류로 이슬비를내어 즉시 구워서 제공하십시오.
쿡 팁 : 이것은 모든 입맛에 맞지는 않을지라도 오리 쥬어는 중간 희귀종으로 가장 잘 먹습니다.
쿡 팁 : 렌더링 된 오리 지방 을 깨끗한 용기에 붓습니다. 그것을 식히고, 그것을 냉장하고, 다른 요리 용도를 위해 저장하십시오. 그것은 여러 달 동안 유지하고 다양한 조리법, 특히 감자에 다른 감각을 더할 것입니다. 독특하고 여분의 맛을 내기 위해 다른 고기를 검색 할 때도 사용할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 904 |
| 총 지방 | 72 g |
| 포화 지방 | 25 g |
| 불포화 지방 | 33 g |
| 콜레스테롤 | 214 mg |
| 나트륨 | 151 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 48 g |