오리는 프랑스에서 가장 좋아하는 고기이며 남서부 및 알자스와 같은 일부 지역에서는 오리 간 (Foie gras)이 생산되는 곳이 우연이 아니지만 일반적으로 먹습니다. 오리 간을 위해 준비된 오리의 가슴은 항상 더 크고 맛이 좋을 것입니다. 따라서이 지역에서 인기가있는 것은 놀랄 일이 아닙니다.
이 유혹하는 벌꿀 계피 옻칠 한 오리 유방 조리법은 환상적으로 준비하기 쉽고 손님을위한 멋진 쇼 피아노 앙상블을 만듭니다.
화려한 찐 야채와 크림 그라탕 옆에있는 꿀 글레이즈로 오리를 서서 특별한 식사를 할 수 있도록하십시오.
프랑스에서는 오리의 가슴을 Magret라고 부르며, 레스토랑과 푸줏간 주인에서이 방법을 언급하는 것을 보게됩니다 (Boucherie). 다리와 허벅지는 쿠이스 (Cuisses)로 알려져 있습니다.
필요한 것
- 2 (magret) 오리 가슴
- 소금 1/2 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 검은 후추
- 티스푼 1/4 티스푼 계피
- 꿀 4 큰술
- 발사믹 식초 3 큰술
- 옵션 : 다진 견과류로 장식하십시오.
그것을 만드는 방법
꿀 유약으로 찰과상을 입힌 오리 가슴살을 만드는 방법 :
오리 가슴살의 피부쪽에있는 작은 슬릿을 자르면서 살을 깎지 않고 자릅니다. 이 방법으로 유방에 지방을 열면 요리 중에 지방을 배출하는 데 도움이되며 또한 피부를 생기게합니다.
소금과 후추로 양념을 치십시오. 소금과 후추로 양념을 치십시오.
큰 프라이팬을 중간 정도의 고열로 예열하고 오리 가슴살을 7 분 동안 아래로 향하게하여 3 분 후에 열을 중간 정도까지 줄입니다.
오리 가슴을 뒤집어서 추가로 4 ~ 5 분 동안 요리하십시오. 그들을 접시에 옮기고 호일로 덮어 보온을 유지하십시오.
렌더링 된 오리 지방 을 깨끗한 용기에 부어 다른 요리 용도로 저장하십시오. 열을 중간 정도로 돌리고 꿀과 발사믹 식초로 프라이팬을 털어 내고 소스 요리사가 갈아서 만든 작은 조각을 긁어냅니다. 조금 두껍게 변할 때까지 꿀 식초 유약을 2 ~ 3 분 동안 끓으십시오. 그냥 소금과 땅콩 계피로 맛을 낸다.
오리 유방을 냄비에 돌려 놓고 꿀 유약을 골고루 바르기 위해 몇 번 돌립니다. 원한다면 여분의 유약과 다진 견과류로 이슬비가 내린 채 즉시 조각하고 제공하십시오.
이 계피 꿀 옻 칠한 오리 유방 조리법은 2 - 4 인분을 만듭니다. $ 오리는 애피타이저로 제공됩니다.