그리스어 : μαρμαλάδα κυδώνι, 발음 된 mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
지중해 국가들은 향수에서 꿀까지 모든 것에 꽃과 과일을 사용할뿐만 아니라 마르 멜로를 헌신적 인 사랑의 상징으로 사용하면서 4000 년 이상 동안 마르 멜로를 재배하고 사용 해왔다. 그리스에서는 마르 멜라 타를 포함한 전통적인 조리법이 마르 말라 타 키티 니 (Marmalatha Kythoni)라는 달콤한 잼입니다.
마르 멜로의 살은 건조하고 단단하며 매우 신랄한 맛을 지니 며, 과일에는 높은 펙틴 함량이있어 잼이나 젤리로 요리하기에 이상적입니다. 마르 멜로는 사과와 배와 같은 장미 가족의 일원이며이 두 과일 사이의 십자가와 같은 외모와 맛을 가지고 있습니다. (저에게있어서, 마르 멜로는 장미가 맛볼 것이라고 생각하는 방식으로 맛이납니다.)
이 잼은 자연 그대로입니다. 아무런 첨가물이나 방부제도 사용하지 않습니다. 단맛, 설탕, 레몬 주스 등을 사용하면 가볍게 잼을 만들 수 있습니다. 토스트 용으로, 크로와상 용으로, 조미료로 사용하십시오. 마르 멜리 젤리를 만들 때 사용할 수 있으므로 첫 번째 끓는 물에서 액체를 버리지 않도록하십시오.
그리스에서는 양고기와 돼지 고기를 마르 멜로 와 함께 요리하기 때문에이 잼의 맛은 양고기와 돼지 고기 를 곁들인 조미료로 잘 어울립니다.
필요한 것
- 4 1/2 파운드 마르 멜로 스
- 1 1/4 컵 물, 나누기
- 1 / 3 파운드 설탕 (4 컵 바로 아래)
- 갓 짜낸 1 큰술
- 레몬 주스
그것을 만드는 방법
- 사과를 마시 며 씨를 벗겨 내고 제거하는 방법으로 마르 멜로를 청소하십시오. 작은 덩어리로 잘라내어 잔털을 청소하고 자르는 것처럼 물 한 그릇에 넣으십시오. 마르 멜로는 물로 덮여 있지 않으면 어두워집니다.
- 모과의 꼭대기에 물을 가진 냄비에 배수하고 옮기십시오. 덮어서 고열로 끓여라. 30 분 동안 삶아서 열을 끄고 냄비를 30 분 동안 스토브에 그대로 두십시오.
- 액체를 다른 냄비에 버려 마르 멜로 젤리를 만들거나 버리십시오.
- 4 분의 1 컵의 물과 펄스로 8 초 동안 푸드 프로세서 그릇에 과일을 놓습니다. 일관성은 chunky applesauce와 비슷해야합니다.
- 큰 스튜 냄자로 옮기고, 설탕 및 1 컵의 물을 첨가하고, 끈적 거림과 갈변을 방지하기 위하여 나무로되는 숟가락 으로 연속적으로 약동하는 중간 열에 종기에 가져 오십시오. 잼이 녹을 때까지 30 분에서 40 분 동안 열을 가볍게 끓고 자주 섞은 다음 초과 액체를 뽑아 내고 잼이 숟가락에서 덩어리로 떨어지게합니다.
- 레몬 주스를 넣고 5 분 동안 저어주고 열에서 꺼내십시오. 30 분 동안 식힌 다음 밀폐 된 뚜껑이 달린 항아리로 옮기십시오. 잼이 완전히 식을 때까지 밀봉하지 마십시오. 잼은 최대 1 년 동안 보관할 수 있으며 잼의 색상은 시간이 지남에 따라 다양한 색조로 어두워집니다.
노트
- 잼이 팬과 갈변에 고착하기 시작하면, 즉시 열에서 제거하고 사발로 따르십시오. 숟가락을 사용하여 갈색 부분을 제거하고 깨끗한 냄비에 옮겨 요리를 계속하십시오.
- 수량을 변경하려면 : 2 부분을 껍질을 벗기고 마르 멜로를 1 부분의 설탕에 무게별로 섞는다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 131 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 탄수화물 | 34 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |