터키 요리에서 'meze'(meh-ZAY ')는 메인 코스가 도착하기 전에 일련의 애피타이저 또는 스타터로 제공되는 음식 군입니다. 외식중인 경우 'meze'요리는 종종 풍부하고 맛있기 때문에 식사의 나머지 부분을 가리고 있습니다.
보통 고기 나 생선을 먹기 전에 두 차례의 'meze'를 기대할 수 있습니다. 신선하고 제철 야채로 만들어지는 차가운 메 제 (meze) 요리가 먼저 제공되며 그 다음으로 뜨거운 meze 요리가 선다.
뜨거운 'meze'는 고기, 해산물 치즈와 치즈를 특징으로하며, 요리는 종종 튀겨집니다. 인기있는 'meze'의 고전적인 예는 'sigara böreği'입니다 (GAR'-ah BUHR'-ay-ee 참조). 이 요리는 거의 모든 레스토랑과 모든 가정용 부엌에서 오래 사용할 수 있습니다. 모든 곳에서 발견되며 모두에게 사랑 받고 있습니다.
이름을 알리는 것보다 훨씬 건강한
터키어에서 '시가 라'는 실제로 '담배'를 의미합니다. 이 파이는 길고 얇은 감겨 진 모양 때문에 이름이 붙여졌습니다. 그러나 닮은 점이 거기에서 멈춘다. Feta와 비슷한 터키 산 화이트 치즈로 채워진 신선한 'yufka'반죽의 맛있는 롤은 여러분과 여러분의 입맛에 좋습니다.
다른 터키 치즈 와 'pastırma'(pah-STIR'-mah)라고 불리는 양념 된 쇠고기, 터키어 파스트 라미, '수크크'(soo-JOOK ')라고 불리는 매운 쇠고기 소시지와 같은 다른 충전물을 시험해 볼 수도 있습니다.
담배 파이를 제공하는 방법
다른 'meze'요리와 함께 항상 'sigara böreği'를 초보자 용으로 제공하여 터키 스타일 메뉴를 완성 할 수 있습니다. 그들은 또한 아이들을 위해 위대한 일들을 미리 만들어줍니다. 나는 하루 종일 튀김 요리를하고 방과후에 먹을 준비가되어 있습니다.
파티에서는 짭짤하고 바삭 바삭한 손가락 음식으로 잘 작동합니다. 신선하게 조리 된 패스트리를 따라 가며 사라지는 것을 지켜보십시오.
다음은 터키의 '담배'파이 만들기를위한 기본 요리법입니다. 지중해 식료품 가게와 터키 식료품을 판매하는 웹 사이트에서 '유카'를 찾을 수 있습니다. 여분의 시간을 가지며 팔꿈치 기름을 먹을 수 있다면 자신의 '유카'시트를 펼칠 수 있습니다.
신선하지 않거나 냉동 된 '유카'를 찾을 수 없으면 냉동 된 페이스트리 시트를 사용할 수 있습니다. 한 번에 2 ~ 3 장을 사용하여 반죽을 두껍게 만드십시오.
필요한 것
- 4 개의 신선한 '유파'시트 (직경 24 인치, 냉동 패닐 반죽 1 팩, 9 인치 x 13 인치)
- 1/2 파운드 (600 그램) 터키 백색 치즈 (또는 Feta)
- 이탈리아 파슬리 2 큰술 (다진 것)
- 돌진 소금
- 대쉬 후추
- 튀김 용 식물성 기름
그것을 만드는 방법
- 둥근 '유화'시트를 사용하는 경우 피자 커터 또는 날카로운 칼을 사용하여 삼각형으로 자릅니다. 피자를 자르는 것처럼 각 원을 8-10 개의 삼각형 조각으로 나눕니다. 각 삼각형의 너비는 약 4 ~ 5 인치가되어야합니다.
- 당신이 얼어 붙은 phyllo를 사용하는 경우에, 포장 방향에 따라 온화하게 녹으십시오. 다음은 냉동 된 필로 작업에 대한 몇 가지 팁입니다 .
- 두 장의 필로 트 시트를 사용하여 하나의 짧은 시트의 중심점에서 시작합니다. 대각선으로 왼쪽 하단 모서리까지 자릅니다. 위쪽 중심점에서 다시 시작하여 대각선 방향으로 오른쪽 하단 모서리로 자릅니다. 이렇게하면 각 직사각형 시트에서 세 가지 패스트리 삼각형을 얻을 수 있습니다.
- 작은 그릇에 하얀 치즈 또는 페타를 손가락으로 부순다. 잘게 잘린 파슬리와 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
- 과자 삼각형을 가져 와서 넓은 끝이 바닥에오고 점이 너에게 멀어 지도록 배치하십시오. 아래쪽 모서리 근처의 얇은 선으로 채우기의 스푼을 펼쳐서 각면에 약 0.5 인치 공백을 남깁니다.
- 압연을 시작하기 전에 충전재의 가장자리를 덮기 위해 생과자의 오른쪽 아래와 왼쪽 모서리를 가운데쪽으로 접어주십시오. 당신이 생과자를 위로 구르는 때 이것은 채우는 것을 덫을 놓을 것이다.
- 손가락을 사용하여 삼각형 모양의 지점을 향해 가볍게 과자를 굴립니다. 당신이가는대로 열려있는 가장자리에 턱을 넣어보십시오. 끝이 나면 삼각형의 점 안쪽을 적셔서 롤에 붙이십시오. 이렇게하면 튀김과 함께 봉쇄됩니다.
- 약 2 인치의 기름을 튀김 온도로 가열하십시오. 팬들에게 몇 개의 패스트리를 추가하여 서로 밀착하지 않도록합니다.
- 프롱 (prong)이나 포크 (fork)를 사용하여 주위를 움직여보다 고른 색상을 찾습니다. 끝 부분이 갈색으로 변하기 시작하면 뒤집어서 다른면을 요리하십시오. 패스트리가 끝나면 어두운 색으로 끝이 금빛의 갈색이어야합니다.
- 서빙을하기 전에 두꺼운 종이 타월로 페이스트리를 배출하십시오.