커피 101
정확히 커피 인 마법 식물 은 무엇입니까? 어떻게 그것이 바닥에서 올라와 커피 잔에 도착합니까? 글쎄, 앉아서 우리가 사랑하는 식물과 그것이 생산하는 딸기에 대해 이야기합시다.
커피는 Coffea 속의 두 식물 중 하나에서 유래합니다. 이들은 Coffea arabica 와 Coffea robusta (또는 어떤 식물 학자에게 묻 느냐에 따라 Coffea canephora )입니다. 이 두 가지는 베트남과 아프리카 일부 지역과 같은 일부 지역에서는 튼튼한 맛이 나는 쓴맛이 나는 것을 선호하지만 아라비카 는 깊은 풍미와 풍부한 재능 으로 인해 가장 높이 평가됩니다.
arabica 는 세계 커피 공급의 70 %를 차지하지만 일부 문화는 robusta에 대한 새로운 인식을 찾기 시작하고 고유 한 맛을 내기 위해 두 종의 콩을 혼합합니다.
커피 식물은 커피 엘리트에 의해 콩 지역으로 알려진 지역의 암과 염소의 열대 지방의 열대 지역에서만 자랍니다.
커피 식물은 높이 15-20 피트까지 자랄 수있는 상록 관목입니다. 그들의 넓고 광택있는 잎과 단순히 보이는 흰 꽃은 대부분의 감귤류 식물의 꽃과 비슷합니다. 꽃은 마침내 초록색으로 시작한 콩, 종종 커피 체리라고 불리는 줄을 내고 나서 건조하기 전에 노란색, 주황색, 빨간색으로 익 힙니다.
커피는 컵에서 끝나기 전에 수많은 가공 단계를 거쳐야합니다. 먼저, 녹색 콩을 손으로 잡습니다. 이러한 작은 클러스터에서 자라며 식물은 매우 크고 덤불이며 종종 열대 우림에 심어지기 때문에 기계적인 수확은 거의 선택 사항이 아니며 종종 커피 콩을 손상시킵니다.
콩은 밀링 전에 건조됩니다.
커피는 습식 공정 또는 건식 공정을 거칩니다. 젖은 과정에서 물을 많이 사용하여 좋은 콩과 나쁜 콩을 분리하고 콩을 둘러싼 점액을 제거합니다. 그러나이 방법은 폐수가 오염 물질로 간주되므로 생태 학적으로 불건전하다고 여겨집니다.
건식 공정에서 커피 원두는 햇빛 아래 큰 시멘트 슬래브에서 건조됩니다. 마른 콩을 분쇄하고 껍질을 벗기십시오. 건식 방법은 콩의 더 풍부한 향을 내놓을 수 있지만 콩이 너무 건조하고 곰팡이가 충분히 건조되지 않으면 콩이 부서지기 쉽기 때문에 더 까다 롭습니다.
청소 후, 콩은 콩에서 과일의 나머지 부분을 제거하기 위해 밀링됩니다. 콩은 그 다음 색상과 크기에 따라 분류되고 등급이 매겨지고 전 세계로 배송됩니다.
이 시점에서 커피 콩은 맛을 내기 위해 불에 구워집니다. 다양한 탄닌, 설탕 및 단백질을 캐러멜 처리하여 풍미에 큰 영향을 미칩니다 .