중국 요리의 토마토

토마토는 중국에서 약간의 정체성 위기를 겪고있다. 그것은 비교적 신인이며 약 100 ~ 150 년 전에 중국에 도착했습니다. 아직도, 그것은 특정 중국 요리에있는 벽감을 찾아 내고 몇몇 접시에서 특색 지어진다.

토마토의 역사

토마토 는 남아메리카에서 시작된 신세계 공장으로, 에콰도르에서 칠레 북부까지, 그리고 갈라파고스 제도에서 야생종이 번식했습니다.

토마토가 북쪽으로 멕시코를 여행 한 방법이나 토마토가 멕시코 또는 페루에서 처음으로 길들여 졌는지 여부는 분명하지 않습니다. 어쨌든 토마토는 아메리카 식민지의 스페인 식민지화 이후 신세계 밖의 여러 나라에 소개 된 많은 새로운 음식 중 하나였습니다. Hernan Cortez가 멕시코를 정복 한 후 스페인에 토마토를 가져온 것으로 생각 된 지 약 25 년 후, 유럽의 토마토에 대한 최초의 기록은 1544 년 이탈리아 식물 학자에게서 나옵니다.

그리고 아시아에서? 결국 스페인 인들은 필리핀에 토마토를 가져다가 거기에서부터 동남 ​​아시아와 아시아 전역으로 퍼졌습니다. 그들은 100 년 전에 중국에 소개되었는데, 그들은 xī hóng shì (서양 붉은 감) 또는 fān qié (외래 가지) 라고 불린다 .

중국 요리의 토마토

토마토는 다른 신세계 음식 (예 : 고구마 )만큼 중국에서 널리 받아 들여지지 않았습니다.

그러나 그들은 중국 전역에서 쉽게 구할 수 있습니다. KC Chang 이 중국 문화 에서 음식에 대해 언급 한 바와 같이 토마토와 칠리 페퍼는 비타민 A와 C의 새로운 공급원을 제공함으로써 남부 중국인의 식단을 개선했습니다. "아열대 기후에서 거의 일년 내내 성장하고 생산성이 높으며 과일을 생산하기 쉽습니다 이 식물들은 봄철 같은 계절에 좋은 생산성 야채가 부족하여 생기는 비타민 공급의 계절적 병목 현상을 제거했다. "

오늘, 토마토 쇠고기 , 쇠고기와 함께 간단한 볶음 요리, 굴 소스에 토마토의 두꺼운 쐐기 요리, 토마토 에그 플라워 스프 등의 요리에 토마토가 등장 합니다.

중국의 토마토 작물의 대부분이 재배되는 신강에서는 토마토가 스프, 샐러드 및 국수 요리에 사용됩니다.

토마토 영양 정보

토마토는 비타민 A, C 및 K, 비타민 E와 비타민 B6, 티아민, 니아신, 마그네슘 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 토마토는 칼로리가 적고 지방과 나트륨이 적습니다. 그들의 붉은 색은 안티 옥시던트 성질을 가진 것으로 생각되는 카로티노이드 색소 인 리코펜 (lycopene)에서 비롯됩니다.

케첩과 토마토 페이스트는 어떨까요?

중국 식단에서 토마토의 희박함에도 불구하고,이 나라는 현재 세계에서 가장 큰 가공 토마토 제품 생산자 중 하나입니다. 2011 년에는 680 만 톤의 토마토가 가공되었습니다. 그러나 1 백만 톤이 넘는 토마토 페이스트를 포함하여 거의 90 퍼센트의 제품이 수출되었습니다. 지난 20 년간 토마토 기반 제품의 소비가 증가한 반면, 사람들은 아직도 신선한 토마토를 선호합니다. 중국의 토마토 소스의 평균 연간 소비량은 1 인당 0.6kg이었고, 유럽 및 미국 국가에서는 20kg 이상이었습니다.

토마토 업계는 이것을 바꾸고 싶습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 토마토 기반 제품이 신선한 토마토가 천천히 중국 식단에서 얻는 것과 동일한 수용성을 발견하게 될지 여부는 여전히 남아 있습니다.

_{출처 : 중국 연구, 중국 일간지, 중국 문화 연구, 377, 378 페이지.}