많은 시행 착오를 통해 ( "고통과 괴로움"을 읽음), 나는 파이 크러스트를 성공적으로 다루는 데있어 세 가지 주요 트릭이 있음을 발견했습니다. 정말 차갑게 유지하고, 반죽을 늘리지 않으며, 인내심을 가지십시오. 각 단계마다 반죽을 차게하지 않음으로써 과정을 서두르려고하면 끈적 거리며 다루기가 어렵습니다. 나는 큰 무거운 비닐 봉지를 사용하여 반죽을 굴립니다 - 냉동고로 이동하기 쉽고, 단지 반으로 자루를자를 수 있습니다. 그러나 양피지 를 사용할 수도 있습니다. 반죽이 매우 차가 우면 쉽게 껍질을 벗깁니다. 이 조리법은 6 인치 파이 접시 또는 깊은 신랄한 팬에 맞는 반죽을 충분히 만듭니다. 또한 4 인치 파이 통을 채울 것입니다. 이 캐러멜 사과 파이 또는 치즈 또는 냄비 파이 같은 맛있는 요리와 같은 디저트에 좋습니다.
필요한 것
- 4-1 / 4 온스 밀가루 (약 1 컵)
- 식힌 3 온스의 버터 (6 큰술), 작은 입방체로 자른다.
- 소금 맛 1/8 티스푼
- 1/8 티스푼의 설탕 (주 참조)
- 얼음 냉수 2 큰술
- 더블 크러스트 파이의 경우 :
- 5-1 / 4 온스 밀가루 (약 1-1 / 2 컵)
- 4 온스의 버터 (8 큰술), 식힌 작은 큐브로 자른다.
- 정결 한 소금 1/4 찻 숱가락
- 설탕 1/4 티스푼
- 차가운 물 3 큰술
그것을 만드는 방법
- 작은 푸드 프로세서의 그릇에 밀가루, 버터, 소금 및 설탕을 놓습니다. 지방이 아주 작은 조각으로 가루에 균일하게 자르기까지 맥박에 가공.
- 물을 한꺼번에 넣고 반죽이 만 들어 질 때까지 가공하십시오. 반죽이 너무 건조해서 함께 찌그러 뜨리면 찻 숱가락 씩 물을 더 추가하십시오.
참고 : 푸드 프로세서가없는 경우 밀가루, 설탕 및 소금을 함께 섞으십시오. 밀가루가 작은 조각에있을 때까지 생과자 믹서 또는 큰 무거운 포크로 버터를 자르십시오.
물을 넣고 반죽이 뭉쳐 질 때까지 혼합하십시오. 레서피로 진행하십시오.
- 반죽을 무거운 2 ~ 3 갤런 크기의 밀봉 가능한 플라스틱 백에 넣고 둥근 두꺼운 디스크에 넣으십시오. 뻣뻣해질 때까지 냉장고 또는 냉장고에서 차게하십시오.
- 반죽을 비닐 봉투에 넣고 반죽을 큰 원형으로 굴립니다 (깊은 6 인치 팬의 경우 원형은 직경이 약 10 인치이고 반죽은 약 1/4 인치 두께 여야합니다). 가방을 약 10 분 동안 또는 반죽이 뻣뻣해질 때까지 냉동실에 반납하십시오.
- 봉합선을 따라 봉지를 자르고 플라스틱에서 떼어냅니다. 반죽을 펴지 않고 파이 접시의 바닥과 양쪽면에 잘 맞 춥니 다 (반죽을 약간 부드럽게 할 필요가 있습니다.
- 과도한 껍질을 다듬고 냄비의 가장자리에 약 1/4 인치 정도 뻗어 놓습니다. 구멍이나 얇은 부분에 패치하십시오.
- 15 분 동안 차게하고 익히지 않은 파이 크러스트를 요구하는 조리법의 지시대로 사용하십시오.
- 반죽은이 시점에서 최대 몇 주 동안 동결 될 수 있습니다. 식힌 후에 플라스틱 랩으로 표면을 덮으십시오.
더블 크러스트 파이의 경우 :
- 반죽을 두 개의 볼로 나눕니다. 상단의 크러스트는 1/3, 하단은 2/3입니다. 반죽 롤링을 위해 두 개의 비닐 봉지를 사용하십시오. 팬에 바닥 껍질을 맞추기 위해 이전 지시 사항을 사용하십시오.
- 채우고 난 후에, 꼭대기의 겉을 덮고, 과도한 반죽을 자른다. 하단과 상단 껍질을 함께 눌러 밀봉하십시오. 이를 수행하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 포크의 뾰족한 끝 부분을 단단히 누르십시오. 당신은 검지와 한 손의 엄지 및 다른 손의 검지를 사용하여 반죽의 가장자리를 함께 꼬집을 수 있습니다. 또는, 1/4 인치 정도의 반죽을 바닥 껍질의 가장자리 주위에 남겨 두었다면, 딱딱한 빵 껍질 위에 롤을 올려 모서리를 함께 누르십시오.
블라인드 베이킹 (단일 빵 껍질에만 해당) :
- 오븐을 400F로 예열하십시오. 반죽이 아주 뻣뻣 할 때까지 냉장고에있는 팬을 15 분 정도 두십시오.
- 크러스트를 알루미늄 호일로 감싸서 (약한 것이 아닌) 충분한 양의 파이, 페니, 마른 콩 또는 쌀을 부어 반쪽에 도달하십시오.
- 20 분 동안 구워. 오븐에서 팬을 제거하고 조심스럽게 호일을 지각에서 들어냅니다. 지각은 설정해야하지만 갈색이 아닙니다.
- 팬을 오븐에 돌려 놓고 10 분에서 15 분 동안 다시 구우십시오.
- 오븐에서 꺼내 시원하게 해주십시오.
노트:
- 디저트 크러스트의 경우 설탕을 단일 빵 껍질의 경우 1 찻 숟가락으로, 이중 빵 껍질의 경우 1-1 / 2 찻 숟가락으로 늘리십시오.
- 이 반죽 양은 매우 관대합니다. 압연 후 남은 부분이있을 수 있습니다. 당신은 그것을 동결하거나 그것을 굴려서, Parmigiano 치즈를 뿌리고 그것을 간식으로 구울 수 있습니다. 굽는 데 약 10-15 분이 걸립니다.