아, 망고 디에 대한 행복한 추억! 내가 젊은 언론인 일 때, 직장 동료와 나는 델리에서 거리 모퉁이에 핫 - 오프 - 더 - 불, 갓 튀겨 진 망고 디스를 먹는 우리의 점심 시간에 (종종 정확한 인력거에서 벗어나) 제트기에서 벗어날 때가 종종있었습니다. Lajpat Nagar Market을 가득 메우고 있습니다! 악몽 같은 민트 고수풀 처트니와 너무 싼, 그것들의 식사를 만드는 것은 쉬웠다!
망고 스는 언제나 완벽한 간식이지만 추위 나 비오는 날이나 Adrak Ki Chai의 김이 나는 컵과 함께 특히 맛있습니다. 그들은 만들기가 쉽지 않지만 하룻밤을 흠뻑 적셔야하는 몽 탈 (Moong Daal) (영양 강국)으로 만들어지기 때문에 약간의 사전 계획이 필요합니다. 이것을 당신의 망고 디 먹는 계획에 넣으십시오.
너가 너의 망고 디스코에 즐겁게하고있을 때, 너는 너무 높이 튀김다는 것을 너무 기분 전환하지 말라. 대신 당신의 망고는 매우 건강한 문달, 마늘, 생강과 고수풀과 같은 신선한 허브로 만들어져 있다는 사실에 집중하십시오. 즐거운 식사!
필요한 것
- 1 1/2 컵 갈라진 Moong Daal, 피부가 여전히 켜져 있습니다 (이것은 망고 디스가 파삭 파삭합니다!)
- 마늘 8-10 정향
- 3 인치 생강 조각
- 2 개의 녹색 칠리가 (더 적은 열을 원한다면 적게)
- Asafetida의 핀치
- 소금 맛
- 선택 사항 : 1/2 ~ 1 tsp
- 빨간 고추 가루
- 고춧가루 1 작은 술
- 회향 종자 1 tsp
- 1/2 컵 녹색 고수풀 잎 (잘게 썬, 신선한)
- 1 큰술 Chaat Masala
그것을 만드는 방법
- Moong Daal을 넣으십시오 (이것은 Moong Daal 전체를 그림으로 그린 것입니다). 우리의 조리법에서, 우리는 피부가 남아있는 상태로이 같은 daal을 사용하고 있습니다. 당신은 좋은 인도의 가게에서이 방법으로 그것을 살 수 있습니다.) 그릇이나 체를 흘려 물이 흐를 때까지 흐르는 물로 씻으십시오.
- 씻은 물달아를 큰 깊은 그릇에 넣고 물웅덩이를 충분히 덮어 물을 충분히 담습니다. 담그려면 밤새도록 둡니다. 문달은 물을 담그고 다음날 아침까지 부드럽게하고 팽창시킬 것이다. 다음날 아침 가능한 많은 물을 버려야합니다.
- 마늘, 생강, 녹색 고추, 아사포에 티드, 맛의 소금, 붉은 칠리 파우더, 고수풀 파우더와 함께 밤에 담긴 문달 (Moong Daal)을 함께 갈기 위해 식품 가공기를 사용하십시오. 처음에는 물을 넣지 마십시오. 목표는 우리가 할 수있는만큼 배터를 얻는 것입니다. 이 작업을 수행하는 트릭은 처음에는 물을 넣지 않고 5 초 동안 푸드 프로세서를 실행하는 것입니다. 이렇게하면 물을 추가 할 필요가 있는지 여부를 알 수 있습니다. 그렇게한다면, 한 번에 아주 조금씩 넣고 매우 두껍고 중간 정도의 미세한 거친 타자를 얻는 데 필요한만큼만 추가하십시오. 너가 너무 많은 물을 추가하고 너의 배터가 콧물이 있으면 모두는 분실되지 않는다! 단순히 벵갈 그램 밀가루 / 베산을 첨가하여 두껍게 만듭니다. 이상적인 것은 아니지만 하루를 절약하는 데 도움이됩니다.
- 배터가 준비되면 채소 / 카놀라 / 해바라기 식용유를 충분히 가열하여 튀김 용으로 가열하십시오. 나는 wok를 사용하고 중간 열에 이것을한다. 너무 덥고 기름은 망고 디스를 태울 것이고 충분히 뜨겁지는 않습니다. 망고 디스로 끝날 것입니다. 나는 농담이지만, 그렇습니다, 완벽하지 않습니다.
- 땅에 Moong Daal 페이스트를 넣고 회향 씨앗과 잘게 썬 신선한 녹색 고수풀 잎을 넣습니다. 숟가락이나 깨끗한 손으로 철저히 섞는다. Delhi의 Lajpat Nagar Market에서 조심스럽게 관찰 한 업체들은 그들의 손을 사용하고 타자를 공기로 가득 채워서 망고 디스가 가볍고 푹신 푹신 해 지도록했습니다. 나는 나무로되는 숟가락으로 동일을 할 수 있는다 daresay :-) 당신의 배터는 지금 준비되어있다! 바라기를, 기름은 또한 뜨겁다, 너는 망고를 튀기기 위하여 준비되어 있는다.
- 오일이 준비되었는지 테스트하려면, 소량의 망고 디 배터를 가져다가 뜨거운 오일에 떨어 뜨리십시오. 표면까지 올라가고 짙은 갈색으로 변하면 기름이 너무 뜨겁습니다. 표면에 서서히 뜨고 화상을 입지 않으면 오일이 딱 맞습니다.
- 당신의 기름이 준비되어 있고 적당한 온도가 될 때, 찻 숱가락을 사용하여 뜨거운 기름에 배터의 작은 공을 퍼 올려 놓으십시오. 너는 기름에서 공정한 몇몇 몽고가 튀길 때까지 이것을 반복적으로하십시오. 너가 이것을하면 망할 것과 같이 만고 스가 만지기 위하여 기름을 혼잡하게하지 말라.
- 구멍이있는 숟가락을 사용하여 가끔 망고 스를 아주 가볍게 돌리면 골고루 갈색이됩니다. 그들은 깊은 금빛 갈색으로 변하기 시작합니다.
- 준비가되면, 슬롯 형 숟가락으로 기름에서 망고 디스를 빼내고 여분의 기름이 흘러 나오지 않도록 주방 수건을 놓습니다. Chaat Masala를 아주 가볍게 뿌리고 민트 고수풀 처트니 (Mint-Coriander Chutney)와 타마 린드 처트니 (Tamarind Chutney) 한 그릇과 김이 나는 Adrak Ki Chai 한 잔과 함께 제공하십시오!