dolmathakia (dol-mah-THAH-kya)라고 불리는이 고전적인 그리스 애피타이저 (또는 meze)는 쌀, 소나무 견과류 및 신선한 허브로 채워진 포도 잎입니다. 그들은 준비하는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있지만 노력할만한 가치가 있습니다. 차가운 또는 실온에서 돌 마타 키아에 복무하십시오.
음식을 포장하기 위해 포도 잎을 사용하는 것은 알렉산더 대왕 시대로 거슬러 올라갑니다. 돌마 (Dolma)는 채소 요리의 전체 그룹의 이름이지만, 돌마다 키 (dolmadaki)는 채우기 주위에 포도 또는 양배추 잎을 포장하여 만든 요리입니다. Dolmadaki는 다진 고기, 야채, 견과류, 허브 및 향신료를 사용하여 여러 가지 방법으로 만들 수 있습니다.
미국인들은 박제 된 포도 잎을 그리스 음식으로 생각하는 경향이 있지만, 돌마다 키는 터키 나 아르메니아에서 유래했을 수 있습니다. 물론 페르시아만, 이집트, 시리아, 레바논, 이라크,이란 등 많은 요리가있다.
아래 나열된 성분에는 많은 변형이 있습니다. 예를 들어, 소나무 견과류를 쉽게 구할 수없는 경우 곡물, 건포도 또는 렌즈 콩 사용을 고려하십시오.
필요한 것
- 50 ~ 60
- 신선한 포도 잎, 또는 1 16 온스 항아리 포도 나무 잎 (포도 나무 잎은 무게로 포장되므로 양은 항아리에서 항아리까지 다양합니다)
- 올리브 오일 1 컵 (분할)
- 6 개의 큰 양파 (다진)
- 1 1/2 컵 긴 곡류의 쌀 (조리되지 않은 것)
- 신선한 파슬리 1 컵 (다진 것)
- 1/2 컵 신선한 딜 (다진 것)
- 1/2 컵의 소나무 견과류
- 말린 박하 2 큰 스푼
- 소금 1/2 스푼
- 갓 빻은 1/2 찻 숱가락 후추
- 두 개의 레몬 주스
그것을 만드는 방법
- 갈색 포도 잎을 사용하는 경우 잎을 잘 헹구어 소금물을 제거하십시오. 잎을 끓는 물 에 넣고 3 ~ 5 분 동안 끓여서 부드럽게하고 부드럽게 만드십시오. 물에서 제거하고 따로 보관하십시오.
- 커다란 프라이팬에서 중간 정도의 고열을 가하고 올리브 오일 1/2 컵을 마 십니다. 약 5 분 동안 반투명까지 양파를 뿌린다. 쌀, 파슬리, 딜, 소나무 견과류, 박하, 소금 및 후추를 저어. 열에서 제거하고 레몬 주스에서 약동하십시오. 차가워 지도록하십시오.
- 무거운 냄비 바닥에 2 ~ 3 개의 포도 잎 줄을 긋습니다 (깨지거나 찢어진 포도즙을 사용하십시오).
- Dolmathakia 굴리기 : 줄기가있는 잎을 평평한 표면에 놓습니다. 잎 밑면이 위를 향해야합니다. 잎의 정맥이 밑면에서 들어 올려집니다. 날카로운 껍질 칼날을 사용하여 잎 줄기를 자릅니다. 잎의 아래쪽 두 부분을 가운데로 겹치십시오.
- 줄기 바로 위에있는 잎의 아래 가운데에 채우기 큰 스푼을 놓습니다. 충전물을 덮을 수 있도록 바닥 부분을 위로 접으십시오. 측면을 중앙쪽으로 접으십시오.
- 잎의 꼭대기쪽으로 패킷을 계속해서 굴립니다.
- 스튜 냄비에 솔기가 아래로 놓인 층에 롤을 놓습니다.
- 돌 마타 키아 위에 1 / 2 컵 남은 올리브 오일을 붓고 약 1 인치 정도 덮을 수있을만큼 충분한 물을 붓는다. 롤 위에 물을 담그는 방열판을 설치하십시오. 스튜 냄자를 덮고 끓게 가져 오십시오. 더위를 낮추고 약한 불로 약 45 분에서 1 시간 동안 또는 잎이 부드러 우며 밥물이 익을 때까지 끓인다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 3811 |
| 총 지방 | 280 g |
| 포화 지방 | 36 g |
| 불포화 지방 | 173 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 3,678 mg |
| 탄수화물 | 317 g |
| 식이 섬유 | 77 g |
| 단백질 | 62 g |