다른 어떤 영국 요리도 풍미있는 접시를 스테이크와 신장 푸딩보다 푸딩이라고 부르는 영국의 특이성을 보여줍니다. 그것은 단어의 디저트 감각에서 푸딩이 아니라 음식에 대해 이야기하는 옛 영국 방식의 푸딩입니다.
이 조리법은 약간의 발굴을 보일 수 있지만 푸딩하지 않아도됩니다. 푸딩이 멋진 점심 식사 또는 저녁 식사를하고 영국식 위안 음식의 왕 중 한 명으로 여겨지면서 그만한 가치가 있습니다. 추운 겨울날에 딱.
여기 퍼드의 버전과 할머니가 만든 것보다 더 정교하고 나는 그녀가 레드 와인을 사용하는 것을 승인할지 모르겠지만, 나는 그것을 좋아합니다. 와인은 육즙을 풍부하게하고 전체 접시에 깊이를 더합니다.
이 푸딩을 스테이크와 신장 파이와 혼동하지 마십시오. 이것은 완전히 다른 것입니다.
필요한 것
- 25 g / 1 oz. 쇠고기 물방울 (또는 라드 또는 식물성 기름)
- 675 g / 1 1/2 lbs 소고기 윗면 (2.5cm / 1 인치 입방으로 자른다)
- 350 g / 12 oz. 쇠고기 신장 (2.5cm / 1 인치 입방으로 자른다)
- 양파 1 개 (껍질을 벗기고 거칠게 썬 것)
- 2 마리의 당근 (씻고, 껍질을 벗기고 두껍게 썰기)
- 25 g / 1 oz. 다용도 밀가루
- 300 ml / 10 fl oz. 쇠고기 재고
- 150 ml / 5 fl oz. 적포도주
- 베이 리프 1 개
- 1 작은 조잡한 평평한 잎 파슬리 (잘게 잘린)
- 토마토 퓌레 1 큰술
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 생과자를 위해 :
- 280 g / 10 oz. 자양 가루
- 1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더
- 소금 핀치
- 140 g / 5 oz. 소고기
- 고구마 (잘게 썬 것)
- 찬물 2-3 큰술
- 기름칠 용 버터 3 큰술
그것을 만드는 방법
4 인분
오븐을 180 C / 350 F / 가스 4로 예열하십시오.
- 스토브에서 큰 캐서 롤 요리를 가열하고, 약간의 연기가 날 때까지 물방울 / 라드 또는 기름과 열을가합니다. 쇠고기 입방체와 신장을 넣고 모든 고기가 갈색으로 될 때까지 잘 저어주세요. 양파, 당근을 넣고 다시 저어주세요.
- 고기와 채소에 밀가루를 뿌려 철저히 저어줍니다.
- 주식, 적포도주, 베이 잎 , 파슬리 및 토마토 퓌레를 추가하십시오. 부드러운 끓기로 가져온 다음 열을 줄이고 뚜껑으로 덮고 뜨거운 오븐에 넣고 1 시간 동안 요리하십시오.
- 오븐에서 캐서롤을 꺼내 소금과 후추로 맛을 낸 후 식히십시오.
- 생과자 만드십시오. 베이킹 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 놓습니다. 찌꺼기를 넣고 밀가루에 문지릅니다. 뻣뻣하고 약간 끈적 거리는 반죽을 만들기에 충분한 냉수를 첨가하십시오. 30 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 2 파인트의 푸딩 분지에 버터를 바릅니다. 생과자를 ⅔ 분의 1과 1/3로 나누고 더 큰 반죽 조각을 대야와 여분의 ½ "경계선을 긋을만큼 큰 원형으로 굴려 조금 가루로 손을 더 듬으며 밀가루 반죽을 조심스럽게 펴십시오.
- 육류 혼합물을 넣고 나머지 반죽을 뚜껑을 만들기에 충분한 큰 원판으로 굴립니다. 차가운 물로 물통의 돌출 된 입술을 적시고 뚜껑을 윗면에 놓고 가장자리를 단단히 눌러 밀봉하십시오.
- 부엌 끈으로 단단히 고정 된 두 개의 그리스 방지 용지 원으로 대야를가립니다.
- 급속 끓는 물 위에 2 시간 동안 스팀을 바르십시오. 물이 끓지 않도록주의 깊게 점검하십시오 - 필요에 따라 끓는 물로 붓습니다.
- 증기선에서 푸딩을 꺼내고 기름기가없는 종이를 꺼내서 둡니다.
조심스럽게, 스테이크와 신장 푸딩은 매운 음식이지만 맛있는 소스와 신선한 제철 야채를 흡수하기 위해 으깬 감자 로 사랑 스럽습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1440 년 |
| 총 지방 | 71 g |
| 포화 지방 | 34 g |
| 불포화 지방 | 27 g |
| 콜레스테롤 | 199 mg |
| 나트륨 | 1,636 mg |
| 탄수화물 | 115 g |
| 식이 섬유 | 25 g |
| 단백질 | 79 g |