음식에서 소금의 6 가지 기능

소금은 아마도 식품 보존제 및 향료 제로 그 역할로 가장 잘 알려져있을 것입니다. 그것은 수천년 동안 음식을 보존하는 데 사용되어 왔으며 가장 흔한 조미료이지만 소금은 또한 우리가 먹는 음식에서 덜 알려진 역할을합니다 : 그것은 필수 영양소이며 풍미와 질감을 제공하며 색상을 향상시킵니다 . 이러한 이유로, 소금은 식품 생산에 사용되므로 가공 식품의 나트륨 함량이 매우 높습니다.

식품 방부제로서의 소금

소금으로 경화하는 육류 및 기타 식품은 식품 보존법 중 가장 오래된 방법이며 , 냉장 보관이 가능하기 전에 많이 사용되었습니다. 음식을 망칠 수있는 미생물이 자라기 위해서는 소금이 음식에서 수분을 끌어와 방부제 역할을합니다. 많은 질병을 일으키는 미생물도 단순히 소금이있는 환경에서 자랄 수 없습니다.

소금이 물과 섞이면 소금물이라고합니다. 소금물이 많이 든 소금물에 음식을 담그고 음식물을 보존하고 맛 내기 위해 사용됩니다 (산 세척은 소금물의 형태입니다).

질감 강화제로서의 소금

대부분의 사람들은 소금이 음식에서 감촉을 만드는 데 큰 역할을한다는 것을 깨닫지 못합니다. 효모 빵을 만들 때, 소금의 양은 효모 발효 및 글루텐 형성의 속도에 크게 영향을 미치며, 둘 모두 빵의 최종 질감에 상당한 영향을 미칩니다. 소금은 또한 치즈 생산과 소시지, 볼로냐, 햄과 같은 많은 가공 된 고기에서 발생하는 단백질의 젤라틴 화에 상당한 영향을 미칩니다.

가공육 제품에서 소금은 수분을 유지하는 데 도움이되므로 포화 지방이 적게 필요합니다. 큰 소금 결정은 프레즐과 마찬가지로 바삭 바삭한 질감을 더하기 위해 자주 사용됩니다.

풍미 증강제로서의 소금

소금은 여러 가지 방식으로 작용하여 음식의 맛을 향상시킵니다. "소금기가있는"풍미 요소는 인간이 가장 원하는 것 중 하나 일뿐만 아니라 소금도 감미롭고 쓴맛과 같은 다른 풍미 요소에 영향을 미칠 수 있습니다.

소량으로 소금은 단맛을 강화시켜 신선한 과일에 뿌려 지거나 캐러멜 같은 사탕에 첨가됩니다. 소금은 또한 음식에서 쓴 맛 을 막을 수 있습니다. 소금은 종종 십자가에 못 박히는 채소와 올리브를 "씹어 먹는"데 사용됩니다. 소금은 또한 음식의 특정 분자를 방출하고, 재료의 향을 내고 음식을 더 향기롭게 만듭니다.

영양분으로서의 소금

대부분의 미국인들은 너무 많은 나트륨을 섭취하지만, 생존에 필수적인 영양소입니다. 순수한 소금은 약 40 %의 나트륨과 60 %의 염소로 구성됩니다. 미국의 대부분의 소금에는 요오드 결핍 방지를 위해 요오드가 첨가되어 있습니다. 요오드 결핍은 갑상선종을 포함한 갑상선 질환을 일으킬 수 있습니다.

바인더로서의 소금

소금은 단백질 젤을 형성하는 데 도움이되기 때문에 결합제로 사용할 수 있습니다. 소시지 나 기타 가공육과 같은 식품에 소금을 첨가하면 단백질을 젤라틴 화시켜 제품을 함께 유지합니다.

색 증강제로서의 소금

햄이나 핫도그와 같이 가공 된 고기의 생동감있는 색상은 부분적으로 소금 때문입니다. 소금의 존재는 인위적이든 자연적이든 색을 홍보하고 유지시켜 회색이나 진흙 투성이가되지 않도록합니다.

소금은 또한 빵 껍질의 캐러멜을 증가시켜 황금색을 만듭니다.