이 Wine-Braised Boston Butt **는 프랑스의 Daube (스튜)를 기반으로하지만 스튜를 원하지 않았습니다. 나는 게임을하기 위해 엉덩이 로스트를 갈구하고 있었다. 네, 조금 이상하게 들리는 것을 알고 있지만, 나는 다우 브에서 흔히 볼 수있는 스튜 크기의 조각 대신 천천히 끓인 전체 로스트를 원했습니다. 그럼에도 불구하고, 나는 다 부스처럼 붉은 포도주, 다진 채소 ( mirepoix ), 신선한 허브와 향신료로 24 시간 동안 고기를 담그는 것으로 시작했다. 고기는 저온에서 매리 네이드에서 서서히 조리됩니다. 오븐에서 오븐 오븐을 사용하지만 천천히 밥솥을 사용할 수도 있습니다. 당신은 남은 음식을 먹을 것입니다. 그러나 그것이 내가이 음식에 대해 좋아하는 것입니다. 그리고 그들이 아름답게 동결한다는 사실입니다.
필요한 것
- 2/3 병 레드 와인 (나는 Zinfandel을 선호한다)
- 2 개의 sprigs 로즈마리 (너의 손바닥 사이에서 구른)
- 2 개의 sprigs 백리향 (너의 손바닥 사이에서 구른)
- 2 개의 베이 잎
- 2 티스푼 주니퍼 열매 (금이 *)
- 2 티스푼 후추 (금이 *)
- 정결 소금 1 큰술
- 오렌지 스푼 1 큰술
- 중간파 1 개 (다진 것)
- 당근 (다진 것) 1 개
- 1 스토킹 셀러리 (다진 잎이 많은 채소)
- 마늘 2 정향 (다진)
- 보스톤 꽁초 (또는 돼지 고기 어깨 **)에서 3 1/2 3 파운드 뼈
- 올리브 기름 (또는 베이컨 지방 또는 라드) 2 큰 술
그것을 만드는 방법
- 돼지 고기 (샐러리 그린 포함) 이외의 모든 재료는 1 갤론짜리 지퍼가 달린 가방에 넣으십시오. 재료를 혼합하려면 (신중하게) 흔들어주십시오. 돼지 고기와 마리 네이트를 냉장고에 적어도 24 시간 동안 넣으십시오.
- 매 4 시간마다 (자고있을 때 건너 뛰십시오.) 냉장고에서 꺼내어 냉장고에서 다시 꺼내어 모든 고기가 마리 네드에 노출되도록하십시오.
- 서빙하기 4 시간 전에 네덜란드 오븐을 사용하는 경우 250도까지 가열하거나 느린 밥솥을 사용하는 경우 높은 온도로 가열하십시오. 가방에서 고기를 꺼내고 (마리 네이드 예약) 말리십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
- 기름이나 지방을 중불 고열로 네덜란드의 오븐에서 가열하십시오. 갈색 사방에. 마리 네이드를 넣고 종기를 가져다가 갈색 빛을 긁어냅니다. 참고 : 와인을 더 추가하지 않으면 액체가 로스트의 중간까지 올라와야합니다.
- 천천히 밥솥을 사용하는 경우, 중간 정도의 고열로 커다란 무거운 프라이팬에 기름이나 지방을 데 웁니다. 갈색 사방에. 구이를 밥솥에 넣으십시오. 프라이팬에 마리 네이드를 넣고, 끓인 물을 가져다가 갈색으로 한 조각을 긁어 낸다. 밥솥에 넣으십시오. 참고 : 와인을 더 추가하지 않으면 액체가 로스트의 중간까지 올라와야합니다.
- 4 시간 쿡하십시오. 남비에서 제거하고 로스트 나머지를 호일로 덮도록하십시오.
- 마리 네이드에서 베이 잎, 로즈마리, 백리향, 셀러리 그린을 골라냅니다.
- 큰 조각으로 고기를 자르십시오 (슬라이스하기에는 너무 부드러울 것입니다). au jus 요리와 함께 이슬비를 내고 딱딱한 빵을 제공하십시오.
남은 음식 : 남아있는 소스에 갈가리 찢긴 고기를 넣으십시오. 깨진 감자, 폴렌타 또는 쌀 위에 제공하십시오. 또는 가열하여 호와 이프 롤빵을 채워서 프랑스 딥과 동등한 음식을 만들어보세요.
* 주 1 : 주니퍼 열매와 후추 열매 모두를 작은 지퍼가 달린 가방에 넣고 육류 망고, 무거운 프라이팬 또는 빈 와인 병을 두드리는 것으로 분쇄하십시오 (마지막 주화에주의하십시오).
** 주 2 : Boston butt는 실제로 어깨 컷입니다. 선적을 위해 목재 배럴 (버트)에서 경화되고 포장 되었기 때문에 "엉덩이"라고 불립니다. 3 1/2 파운드는 많은 고기처럼 보일 수 있지만,이 경우는 아닙니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1042 |
| 총 지방 | 56 g |
| 포화 지방 | 20 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 354 mg |
| 나트륨 | 2,229 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 100 그램 |