차가운 맥주와 함께 제공되는 튀긴 멸치의 파이핑 핫 플레이트보다 스페인에서 더 전형적인 여름은 없습니다. 북쪽에서 남쪽으로,이 작은 튀긴 생선은 전국의 타파스 바에서 제공되는 일반적인 진미입니다. 일부 도시에는 튀김 멸치만을 제공하는 바도 있습니다!
스페인어의 경우, 멸 치는 anchoas 또는 boquerones 로 번역 될 수 있습니다. 그러나 다른 단어가 당신을 속일 수있게하지 마라, 그들은 (어떤 사람들이 논쟁하려고 노력할지라도) 같은 물고기이다. 가장 큰 차이점은 소금으로 치료 한 버전을 anchoas 라고 하며, 식초를 치유하고 튀긴 버전을 boquerones en vinagre 또는 boquerones fritos라고 합니다.
이 boquerones fritos (튀긴 된 멸 치) 그들은 매우 맛있는 때문에 스페인에서 가장 인기있는 타파스 중 하나입니다. 준비하기 쉽고, 맛을내는 밀가루로 그들을 준설하고 올리브 오일로 소금물을 뿌리고 레몬을 짠다. 시원한 맥주를 드시 거나, 좀 더 과일 향이 좋은 tinto de verano , 전통 sangria 또는 rebujito sherry spritzer를 맛보십시오 .
필요한 것
- 1 파운드 멸치 (신선, 전체)
- 표백제 가루 1 컵
- 대쉬 소금 (맛)
- 올리브 오일 (튀김 용)
- 선택 사항 : 레몬 1 개 (쐐기로 자른다)
그것을 만드는 방법
- 물고기 머리와 내장을 제거하여 시작하십시오. 물고기가 다르게 악화 될 수 있기 때문에 멸치 를 빨리 닦아야 합니다. 귀하의 생선 장수가 당신을 위해 이것을 할 수 있습니다. 엄지를 배꼽을 따라 움직여 내장을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 멸치를 헹구고 두드려 두드려서 따로 보관하십시오.
- 올리브 오일을 중형 (8 인치) 프라이팬에 붓습니다. 대략 1 / 2-inch 깊이 여야합니다. 중간 열에 기름을 가열하십시오.
- 기름이 가열되는 동안, 큰 디너 접시에 밀가루를 뿌리고 약 2 티스푼의 소금에 섞어 라.
- 멸치를 개별적으로 밀가루에 넣고 모든면에 코팅하고 뜨거운 기름 프라이팬에 넣으십시오. 골든 프라이 요리, 양면 요리. 오일 온도를 조절하고 오일이 연기가 나지 않도록주의하십시오. 멸치의 크기에 따라 요리하기 위해 각면에 1 분 밖에 걸리지 않습니다.
- 슬롯 된 숟가락이나 주걱으로 냄비에서 멸치를 제거하고 종이 수건에 놓아 여분의 기름을 흡수하십시오. 조미료를 위해 맛을 내고 필요하다면 소금을 뿌려주세요.
- 레몬 쐐기와 딱딱한 빵 조각으로 제공하십시오.
튀긴 멸치는 수제 aioli 소스 의 비트와 함께 완벽합니다. 고전적인 알리온에 가볍게 각 멸 치를 담그십시오. 현대적인 감각으로 향신료로 알리 올을 맛보십시오.