카라 게 (kara-rah-ah-geh)는 말 그대로 "당나라 튀김"(중국 왕조의 당나라)을 의미하며 감자 전분 또는 밀가루와 튀김에 코팅 된 닭고기를 가리키는 용어입니다. 교자와라면과 마찬가지로 Karaage는 만두, 국수 또는이 경우 닭 튀김이 중국 요리 레퍼토리에서 채택되어 일본 고유의 음식으로 바뀌는 와후 추카 (중국식 일본식) 요리의 예입니다.
가장 일반적인 유형의 Karaage는 Tatsuta-age로 알려져 있는데, 이는 일반적으로 간장에 담근 다음 감자 전분으로 코팅 된 닭에 의해 정의됩니다. 그 이름은 간장에 의해 부여 된 적갈색을 가리키는 말로, 주변의 일본 단풍 나무가 강을 비슷한 색조로 바꿀 때 가을에 타 쓰타 강 색과 비슷한 것으로 생각되었습니다. 간장, 생강, 마늘 등으로 절인 된 후, 닭고기의 2 바이트 덩어리를 가다 쿠 리코 (감자 전분)에 넣고 튀김까지 튀긴다. katakuriko는 점심 도시락에 포장하기에 완벽하게 만들어주는 지속적인 선명함과 함께 karaage 주변에 황금빛 껍질을 만듭니다. Karaage는 또한 약간의 onigiri (주먹)로 멋진 여름 피크닉을 만듭니다.
아래의 조리법은 술과 비슷한 쌀밥 종류 인 미림 (mirin)을 요구하지만 저 알코올과 설탕 함량이 높습니다. 미림은 단맛이 있으며, 황금색부터 연한 호박색과 약간 두꺼운 일관성이 있습니다. 조금은 먼 길을 간다. 미림을 찾을 수 없다면 마른 셰리 나 마르 살라를 시도해보십시오. 또는 작은 백포도주 또는 셰리에 소량의 설탕을 녹일 수 있습니다.
가타 쿠 리코 (Katakuriko)는 껍질을 벗긴 감자의 말린 녹말 성분으로 만든 감자 전분입니다. 감자 맛이나 냄새가 없으므로 다른 맛에 영향을주지 않습니다. 카타 쿠 리코와 함께 튀김을하면 닭고기가 생선을 신선하게합니다. katakuriko를 찾을 수 없으면 감자 또는 옥수수 전분을 시도하십시오.
필요한 것
- 1 1/4 파운드 치킨 허벅지 (뼈없는, 약 1 인치 조각으로 자르기)
- 간장 3 큰술
- 사케 2 큰술
- 미림 1 큰술
- 생강 주스 찻 숱가락 2 개
- 1 컵 카타 쿠 리코 (또는 옥수수 전분, 코팅을 위해 필요한만큼 많거나 적음)
- 1/2 컵 식물성 기름 (튀김에 필요한만큼 다소)
그것을 만드는 방법
- 간장, 술, 미림, 생강즙을 큰 그릇에 넣고 섞는다.
- 30-60 분 동안 닭고기를 소스에 담근다.
- 소스에서 닭고기를 꺼내고 종이 타월로 가볍게 말리십시오.
- 깊은 냄비에 약 330 화씨 온도로 기름을 예열하십시오.
- 가다 쿠 리코로 가볍게 닭 껍질을 가리고 다 갈 때까지 담그십시오.
- 치킨을 제거하고 종이 타월로 흘립니다.