자를란 트 (독일 남서부, 국경 프랑스)에서 개발되고 규정이 허용하는 독일 전역에 채택 된 "슈웬 커 (Schwenker)"는 적어도 24 시간 동안 절인 돼지 고기 스테이크이며 나무 화재로 구워졌습니다. "Schwenker"는 또한 그릴이 금속 삼각대를 사용하여 나무 불 위에 부드럽게 흔들리므로 "schwenken"(스윙)을하는 사람입니다.
8 개의 큰 돼지 스테이크를 만듭니다.
이것은 조립하는데 20 분이 걸리며 매리 네이드 시간은 8 ~ 24 시간이며 그릴에는 20 분이 걸립니다.
필요한 것
- 4.4 파운드 (2 킬로그램)
- 돼지 어깨 살
- 기름 1 컵
- 4 개의 마늘 정향 (다진)
- 1-2 점쟁이 매운 겨자
- 2 tsp. 파프리카 가루
- 1/2 tsp. 카이엔 고추
- 1/2 tsp. 검은 후추 (갓 땅)
- 8 개의 주니퍼 열매 (으깬 것)
- 1-2 tsp. 말린 오레가노
그것을 만드는 방법
- 이미 잘라낸 돼지 고기 스테이크를 찾을 수 없다면 , 전체 돼지 고기 어깨 구이 (또는 비슷한 로스트)를 사서 그것을 썩히거나 스테이크를 만들기 위해 1/2에서 3/4 인치 두께 의 고기를 자릅니다 . 이 스테이크는 결합 조직과 지방을 함께 가지고있는 여러 근육으로 구성됩니다. 이렇게하면 요리 할 때 육즙을 유지할 수 있습니다. 그들은 또한 상당히 저렴하지만 힘들지 않습니다.
- 큰 그릇에 마늘, 겨자 및 나머지 향신료와 함께 기름을 섞어 스테이크와 양파를 넣고 털어 놓습니다. 모든 고기와 양파를 그릇에 넣고 플라스틱 랩 또는 호일로 덮고 8 ~ 24 시간 동안 냉장하고 오일을 몇 번 섞어서 오일을 재분배하십시오.
대체 미국 개선 :
- 혼합 후에 플라스틱 지퍼 봉지에 넣고 모든 공기를 배출하고 꽉 닫을 수 있습니다. 저어 주려면 가방을 뒤집으십시오. 이것은 또한 그릴 사이트로 잘 이동합니다.
- 굽기 전에 약 1/2 시간 동안 냉장고에서 고기를 제거하십시오. 직접 열, 소금 (조금) 및 그릴 당 측면에 8-10 분 동안 단 하나 층에있는 닭 꼬치 (양파 없음)를 두십시오.
- 전통적으로, 이들은 너도밤 나무의 불에 굽습니다. 숯이나 가스를 사용할 수도 있습니다.
참고 : 기름과 향신료 (및 고기)의 양은 상대적입니다. 고기를 잘 커버하고 맛을 내기 위해 충분히 사용하십시오.