아프리카 얌에서 글루텐 프리 파스타를 만드는 방법

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아프리카 얌

아프리카 참마, 뿌리 tubers, 서부 아프리카의 기본이지만, 또한 아시아와 남미의 일부에서 먹습니다. 감자는 칼로리가 많고 감자와 비교하여 전분 함량이 높습니다. 참마가 두드리는 때, 격렬하게, 맥동하게, 퓌레로 또는 반죽 될 때, 세포에있는 전분은 풀어 놓이고 결과는 으깬다, 그러나 끈적 끈적하고, 근실하게하는 반죽 (매우 으깬 감자가 gloopy에 간 것처럼)을 반죽한다. 서 아프리카에서는 으깬 감자 접시를 만들지 않을 때 끈적 거리는 반죽이 원하는 결과이며 일부 지역에서는 후 푸 (fufu) 로 알려 지거나 간단히 두툼한 감자로 알려졌습니다. 이 글루텐 일관성은 참마가 실제로 신선한 파스타를 만들기를위한 환상적인 글루텐 무료 반죽을 만들 수 있었다 아이디어를 주었다. 방법을 찾으려면이 안내서를 클릭하십시오.

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글루텐이 전혀없는 신선한 참마 파스타 반죽을위한 성분

참마 파스타 반죽을 만들기 위하여, 당신은 뒤에 오는 성분을 필요로 할 것이다.

으깬 / 밀가루 요리 참마 1 컵

1 및 1/4 컵 무 글루텐 가루

1 잔의 찻 숱가락 Xanthan 껌

1 큰 술 옥수수 전분

계란 4 개

소금 핀치

먼지가 많은 쌀가루

필요한 도구

날카로운 칼 필링

참마 끓는 냄비

더 풍부한 / mouli / 상자 강판

믹싱 보울

파스타 기계 또는 롤링 핀

라비 올리 커터

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얌을 요리 할 준비를하십시오.

참새에는 매우 두꺼운 나무 껍질 같은 피부가 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 감자 필러 대신 날카로운 칼을 사용하십시오. 버터넛 스쿼시와 같은 방식으로 피부를 껍질을 벗기려면 칼을 사용하십시오. 일단 껍질을 벗기고, 참마를 커다란 조각 (너무 작지는 않음)으로 자른 다음 냄비에 넣고 헹구고 신선한 수돗물로 채 웁니다. 소금으로 맛을 낸 후 난로에 놓으십시오. 식탁 용 칼을 쉽게 조각에 담을만큼 부드러워 질 때까지 15 분에서 20 분 동안 끓여야합니다.

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매시 얌

참마 조각이 요리되면, 그들을 매시 할 때가되었습니다. 최상의 결과를 얻으려면 덩어리를 피하기 위해 얌 조각을보다 풍부하거나 묽게 치십시오. 나는이 도구들 중 하나를 가지고 있지 않으므로 전통적인 강판을 사용하여 환상적인 결과를 얻었습니다. 나는이 조리법에서 요구되는 1 잔의 컵을 채울만큼 충분히 굵게 만들었다.

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파스타 반죽의 성분 측정

깨끗한 그릇에 으깬 참마, 쌀꽃, 크 산탄 검, 소금 및 옥수수 전분을 넣으십시오. 건조한 성분을 함께 털어서 고르게 혼합되게하십시오. 특히 크 산탄 껌.

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계란 추가

건조한 성분에 알을 첨가하고 반죽이 형성 될 때까지 나무로되는 숟가락으로 섞으십시오.

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무릎 5 분간

부드럽게 될 때까지 글루텐 무료 쌀가루를 사용하여 넉넉한 표면에 반죽을 5 분간 반죽하십시오. xantham 껌이 글루텐 같이 행동하더라도, 반죽은 정상적인 파스타 반죽처럼 탄성이 없을 것이다, 그러나 의외로 튼튼하다.

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글루텐없는 신선한 파스타 반죽 (아프리카 참 마에서)

글루텐이없는 신선한 파스타 반죽은 지금 구르는 준비가되어 있습니다. 파스타 기계 또는 간단한 롤링 핀을 사용할 수 있습니다. 기기를 사용하는 경우 두 번째로 얇은 설정을 사용하여 파스타 시트가 찢어지지 않도록하십시오. 그것은 전통적인 파스타 반죽처럼 탄성이 없습니다.

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라비 올리 스타일 참마 파스타

이제 글루텐이없는 얌 파스타 반죽을 사용하여 좋아하는 파스타를 만들 수 있습니다. 나는 라비올리를 만들기 위해 내 것을 사용했다.

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Tagliatelle 스타일 참 마 파스타

이제 글루텐이없는 얌 파스타 반죽을 사용하여 좋아하는 파스타를 만들 수 있습니다. 나는 또한 광산을 사용하여 tagliatelle을 만들었다.