Amish Sourdough 스타터 빵이라고도 알려진 우호 빵은 종종 체인 편지가 공유되는 방식과 비슷하게 제공됩니다. 이 조리법은 이것을 기본 조리법으로 사용하여 다양한 빵을 만들고 싶은 베이커에게 이상적입니다.
필요한 것
- 1 액티브 드라이 드라이 이스트 (1/4 온스)
- 1 1/2 컵 물 (110 ~ 115도)
- 밀가루 6 ~ 7 컵 (분할)
- 소금 2 작은 술
- 설탕 2 티스푼
- 1 컵 사워 도우 스타터 (상온)
- 1/2 찻 숱가락 베이킹 소다
그것을 만드는 방법
- 따뜻한 물에 효모를 녹입니다.
- 2 1/2 컵 밀가루, 소금, 설탕 및 사워도 스타터를 저어.
- 2 1/2 컵 밀가루와 베이킹 소다를 결합하십시오; 사워 도우 혼합물에 저어. 가능한 한 1/2에서 1 컵 분량의 분량을 숟가락으로 섞어서 첨가하십시오.
- 가볍게 가루로 만들어진 표면에, 잔여 밀가루의 충분에서 반반하게하고 매끄럽고 신축성있는 적당하게 뻣뻣한 반죽을하십시오 (합계 6-8 분).
- 윤활제를 넣고 기름칠 한 그릇에 넣으십시오. 깨끗한 천이나 플라스틱 랩으로 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮으십시오. 따뜻한 장소에서 1 시간에서 1 시간 반 동안 또는 두 배가 될 때까지 기다리십시오.
- 펀치를 내리고 반죽을 반으로 나눕니다. 덮개를 씌우고 10 분간 휴식을 취하십시오.
- 두 개의 9 x 5 인치 로프 팬 또는 6 인치 라운드 로프 용 대형 베이킹 시트에 그리스를 바르십시오. 원하는 모양으로 반죽을 만듭니다. 날카로운 칼로 X 자 모양의 슬래시를 만들었습니다. 커버하고 약 1 시간 또는 두 배가 될 때까지 올라 가게하십시오.
- 오븐을 400F로 예열하십시오. 빵을 35 ~ 40 분 정도 구우십시오. 와이어 랙에서 시원하게하십시오.
스타터 믹스는 동결되어 나중에 사용할 수 있으며 스타터 믹스가 해동 된 후 새로운 사이클이 시작됩니다. 또한, 실내 온도가 아닌 냉장고에 저장할 때 일반 발효 속도의 약 절반까지 느려질 수 있습니다.
우정 빵에 대해 더 알아보기
이 아미쉬 사우어 도우 스타터 빵 제조법은 스타터 믹스를 만듭니다. 많은 종류의 효모 기반 빵을 만들기 위해 사용될 수있는 베이킹 효모를 대체하십시오. 그것은 초보 요리법을 사용하고 계피 풍미를 추가하는 Amish 계피 빵을 만들 수 있습니다.
Amish Sourdough 빵을 만들 때, 그것은 5 개의 컵을 만든다. 제작자는 한 컵을 만들어 빵 만들기의 새로운 사이클을 만듭니다. 남은 잔 3 잔을 친구들에게 나누어 빵을 만들어 줄 수 있습니다. 시동기의 1 개의 컵은 전형적으로 표준 덩어리 빵을 만든다. 초보자 용 빵은 어머니 용 빵이라고도합니다.
아미쉬 우정의 빵을 만들고 공유하는 데 시간적 요소가 있습니다. 일반적인주기는 매 5 일마다 설탕, 밀가루, 우유 한 컵을 추가하는 것을 기본으로합니다.
다음 빵은 구워지고 다른 시동기는 제 10 날에 공유된다. 10 일주기는 5 컵의 스타터 믹스를 생성합니다.이 믹스는 새로운 빵 한 덩어리를 굽거나 친구와 공유하거나 새로운 사이클을 시작하는 데 사용해야합니다.
전통에 따르면 한 사람은 시동기 한 컵을 사용하기 전에 10 일을 기다릴 필요가 없습니다. 그것은 효모 대용으로 언제든지 이용 될 수있다. 그러나 초기에이 값을 사용하면 사이클이 끝날 때 시동기의 양이 줄어들 수 있습니다.
시동기 믹스가 끊어지는 것을 방지하기 위해, 사용할 컵을 제거하기 전에 시동기에 우유, 설탕, 밀가루를 공급하는 것이 일반적입니다. 5 일간의 베이킹주기는 매 5 일마다 스타터에게 피드를 제공하고 그 날에 결과물을 사용하여 한 덩어리 또는 두 개의 빵을 굽습니다. 남은 혼합물은 다음 5 일 발효 사이클을 시작하는 데 사용됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 17 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 162 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |