briouats 로 알려진 짭짤한 모로코 파이는 인기있는 애피타이저 또는 티타임 요금이지만 내 집에서는 라마단의 iftar 테이블에 나타날 가능성이 가장 큽니다. 이 버전에서는 간단한 시금치와 크림 치즈로 채워진 파이가 들어 있습니다. 다양성을 위해, 모로코 jben 또는 ricotta 와 같은 잘 긴장된 신선한 치즈도 사용할 수 있습니다.
Briouats 는 전통적으로 warqa 라고 불리는 모로코 페이스트리로 포장되어 있지만 모로코 이외에서는 밀가루를 기본으로하는 스프링 롤 포장지 또는 phyllo 반죽을 대신 사용할 수 있습니다 (# 10 컨트리 스타일이 가장 좋습니다).
필요한 것
- 채우기 :
- 8 온스. (225g) 신선한 시금치 잎 (대부분의 줄기가 제거되고 다진 것)
- 1 개의 큰 양파 (잘게 잘린)
- 올리브 기름 2 큰술 3 개 큰 스푼
- 2 개 또는 3 개의 마늘 정향 (잘게 잘거나 눌러 진 것)
- 3 1/2 oz. / 150 g jben 또는 크림 치즈 (또는 9 부분 KIRI 치즈)
- 소금 맛
- 검은 후추, 맛
- 선택 사항 : 카이엔 후추
- 접이식 Briouats 들어 :
- 17 oz./1/2 kg warqa (또는 스프링 롤 페이스트리)
- 녹인 버터 2 큰술 (반죽 칫솔질 용)
- 1 개의 계란 노른자, 구타 (반죽을 밀봉하기를 위해)
그것을 만드는 방법
작성 준비
중간 열에 올리브 기름을 큰 프라이팬에 가열하십시오. 양파를 넣고 5 ~ 10 분 동안 부드럽고 반투명하지만 검게 갈아 줄 때까지 볶습니다. 마늘을 첨가하고 마늘이 향기가 날 때까지 1 ~ 2 분 정도만 볶는다.
시금치를 넣고 시들해질 때까지 부드럽고 볼륨이 줄어 듭니다. 더위에서 제거하고 여과기 또는 소쿠리에 넣으십시오. 프레스와 시금치 팩을 과량의 액체를 배출하고 잠시 식히십시오.
사발 안에 시금치와 양파 혼합물을 크림 치즈와 결합 해 소금, 후추 및 카이엔으로 맛을 내기 쉽도록 조미료를냅니다. (brioauts 튀김 때 일부 스파이스 및 후추 노트 낭비주의 하십시오 .) 옆으로 채우고 냉장 필요할 때까지, 또는 briouats 접기로 진행합니다.
폴드 the Briouats
참고 : 나는 아래에 설명 된 것처럼 삼각형으로 시금치 briouats 를 접는 것을 좋아한다. 원하는 경우 에그 롤처럼 실린더를 접을 수 있습니다.
가위로 약 2 ~ 2.5 센치 너비의 스트립에 워커, 필로 또는 스프링 롤 과자를 잘라냅니다. 작업 표면에 warqa 또는 스프링 롤 포장지 한 장 또는 phyllo 반죽으로 된 두 개의 스트립을 놓습니다.
반죽의 바닥 2/3에 버터를 가볍게 닦습니다. 스트립의 바닥을 향하여 채우는 큰 스푼을 놓고 바닥을 위로 접어서 충전물을 둘러 쌉니다.
밀폐 된 반죽의 왼쪽 아래 모서리를 오른쪽으로 위쪽으로 접어서 스트립의 오른쪽 가장자리에 맞 춥니 다. 그런 다음 오른쪽 아래 모서리를 반으로 돌려 반죽의 왼쪽 가장자리에 맞 춥니 다. 삼각형 모양이 보일 것입니다. 반죽의 끝까지 도달 할 때까지 삼각형을 접은 다음, 오른쪽으로 뒤집어서이 방식으로 왼쪽으로 밀고 가장자리를 맞추십시오.
여분의 길이를 반죽 가장자리에서 잘라 내고, 약간의 계란 노른자로 가볍게 두드리고 반죽의 끝 부분을 브리엇의 반죽 가장자리에있는 "주머니"에 넣으십시오. 당신은 버터 나이프의 팁이나 당신의 가위를 사용하여 반죽의 플랩을 집어 넣을 수 있습니다.
나머지 반죽 및 충전으로 반복하십시오. 이 시점에서 briouats는 요리 될 때까지 덮고 냉장 될 수 있습니다. 또는 나중에 사용하기 위해 최대 2 개월 동결 될 수 있습니다.
튀김 또는 빵 굽기
프라이팬은 briouats를 조리하는 데 선호되는 전통적인 방법입니다. 깊은 프라이팬이나 넓은 소스 팬에 1 인치 정도의 기름을 중간 정도의 열을 가해 열을가합니다. 황금 갈색이 될 때까지 briouats를 여러 번 튀기십시오. 철저히 배수하고 서빙하기 전에 10 분간 식히십시오.
briouats를 굽는 것을 선호하는 경우에, 오븐을 375 ° F (190 ° C)에 미리 데우십시오. 양측에 생과자를 녹인 버터로 솔질하고 양피지로 일렬로 세워진 과자 굽는 판에 그 (것)들을 두십시오. 20-25 분 동안 또는 황금 갈색과 파삭 파삭 한 때까지 구우십시오.
요리 한 Briouats를 재가열하기 위하여
Briouats 는 30 분 이상 따뜻하게 유지되며 상온에서 즐기실 수 있습니다. 그러나 서빙 전에 잘 익히는 경우 350 ° F (180 ° C)의 오븐에서 약 10 분 동안 또는 매우 뜨겁고 파삭 파삭 할 때까지 다시 가열 할 수 있습니다. 냉장 된 잔여 briouats 는 재가열 및 파삭 파삭에 조금 오래 걸릴 것입니다.