부드럽거나 익힌 퍼지를 고치기
퍼지에 문제가있는 경우 특정 온도로 조리 한 후 냉각시킨 다음 마시 멜로 크림이나 응축 우유를 사용하는 두꺼운 젖소가 아닌 "빠른"퍼지로 구타되는 구식 퍼지 퍼지의 제조법 일 가능성이 큽니다 , 구타를 요구하지 않으며, 더 확실하다, 그래서 수시로 고풍 퍼지가 않는 동일한 문제가 없다. 제대로하지 않으면 구식 퍼지가 너무 부드럽거나 너무 강하거나 거칠어 질 수 있습니다.
걱정하지 마세요. 이러한 퍼지 문제를 해결할 수있는 몇 가지 방법과 미래에 피할 수있는 팁이 있습니다.
너무 연약한 퍼지 고정하기
너무 연한 퍼지는 냉장 보관하거나 오랜 기간 동안 앉아있을 때조차 불행한 질감을 유지합니다. 끈적 거리고 잘릴 수 없으며 잘 모양을 유지하지 못합니다. 퍼지는 대개 두 가지 이유 중 하나 때문에 이런 식으로 행동합니다. 즉, 충분한 온도로 조리되지 않았거나 ( 과자 또는 체온계 오류 ) 또는 두드리는 단계에서 충분히 두들겨 맞지 않았습니다.
부드러운 퍼지는 종종 다시 요리하고 다시 박동함으로써 저장 될 수 있습니다. 퍼지를 냄비에 다시 집어 넣고 1 1/2 컵의 물을 넣으십시오. 저열에두고 그것을 퍼지가 녹이고 물과 섞을 때까지 약동하십시오. 열을 중간으로 늘리고 끓인 다음 설탕 결정을 방지하기 위해 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 자주 씻어냅니다.
조리법에 명시된 적절한 온도로 요리하고 조심스럽게 혼합물을 맛보십시오. 오래된 향이 희석되기 때문에 더 많은 향을 첨가하고 싶을 수도 있습니다. 적절한 온도에 도달하면 이전과 같이 퍼지를 냉각하고 치기위한 지침을 따를 수 있습니다. 때리는 동안, 당신은 팬에 그것을 부어 전에 연한 캔디가 광택의 일부를 잃고 두드러지게 두껍게되기를 원한다는 것을 기억하십시오.
지나치게 익힌 퍼지 수정
비록이 방법이 항상 효과가있는 것은 아니지만 지나치게 익힌 퍼지 를 비슷한 방식으로 저장할 수 있습니다. 퍼지가 너무 거칠거나 낟알면 위의 지시에 따라 물과 요리를 지시대로 추가하여 퍼지를 본질적으로 다시 할 수 있습니다.
사탕 온도계를 끓는 물에 넣고 온도계가 정확한지를 알려주는 212 F- 레지스터가 있는지 확인하여 나쁜 온도계로 인해 퍼지를 너무 과하게 익히는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 박동 기간 동안 퍼지가 어려워지기 시작하면 박동을 멈추는 것이 좋습니다. 과장되면 퍼지가 "완벽한"상태에서 "딱딱한 상태"로 쉽게 바뀔 수 있습니다.
퍼지가 초콜렛 기반이 아니며 원래 색상이 매우 밝 았으면 설탕의 카라멜 화로 인해 다시 요리 된 배치가 더 어두워 보이지만 질감과 향이 영향을받지 않아야합니다. 퍼지가 처음으로 불에 타면,이 방법은 효과가 없을 것입니다. 불타는 맛은 퍼지와 함께 유지 될 것입니다.