캔디 메이킹에 사용 된이 성분에 대해 알아보십시오.
Invertase는 캔디 제조 업계의 "비밀 재료"중 하나입니다. 그것은 사탕 액체 센터, 초콜릿 덮여 버찌 , 퐁당 사탕, 크림 달걀 및 기타 cordials을 만들기 위해 일반적으로 사용되는 효소입니다. 그것은 보통 빵 공장이나 맥주 양조장에서 나오는 효모에서 추출되며 맑은 액체 또는 물에 녹을 수있는 분말로 판매됩니다.
수크로오스 (테이블 설탕)에 첨가 될 때, 인버 타아 제는 당을 "역전 설탕"또는 "역 설탕 시럽"으로 일반적으로 불리는 포도당과 과당의 성분으로 분해합니다. 반전 설탕은 오랜 기간 동안 구운 제품을 촉촉하게 유지하기 때문에 상업용 제빵 및 사탕 조리법에 자주 사용됩니다.
Invertase의 역사
Invertase는 실제로 수년 전으로 거슬러 올라갑니다. 1800 년대의 화학자들은 효모가 설탕에 미치는 영향을 연구하고 설탕이 발효하기 전에 형태가 바뀌 었다는 것을 깨달았습니다. 많은 연구 끝에 화학자들은 이것을 일으킨 효소를 분리했다 : invertase. 1900 년까지, 효모에서 인버 타아 제를 유도하는 과정이 일반적으로 사용되었고 다음 20 년 동안 화학자들은 캔터 제조에서 가장 중요한 invertase에 대한 많은 용도를 발견했습니다.
어떻게 Invertase가 작동 하는가?
Invertase가 설탕 사탕 레시피에 첨가 될 때, 퐁당 사탕 충전물처럼, 그것은 퐁당을 서서히 액화시킵니다. 이것은 체리의 코디 얼 같은 사탕에서 액체 중심을 생산하는 한 가지 방법입니다. 반응은 며칠이 걸리기 때문에 인버 타아가있는 액체 중심을 만들 때 대기 기간이 있습니다. 이 효소는 또한 퐁당을보다 매끄럽게 보입니다.
실험실에서 만들어진 것처럼 들리지만, 인버 타아 제가 많은 다른 자연적 과정의 일부입니다.
그것은 꿀벌이 꿀을 꿀로 변형시키는 것을 돕는 것입니다. 우리는 실제로 타액의 일부로 우리 자신의 인버 타제를 공급합니다.
얼마나 많은 Invertase가 필요한가?
필요한 인버 타아 제의 정확한 양은 인버 타제의 강도 및 준비, 환경 온도 및 제조법 자체를 비롯한 많은 요인에 따라 다릅니다.
매우 일반적인 규칙으로 퐁당 1 파운드 당 1/4 찻 숱가락과 1 찻 숱가락의 인버 타아 사이를 첨가해야합니다.
Invertase 보관 방법
인버 타제 자체는 장수를 위해 냉장고에 보관해야합니다. 찬 온도는 인버 타아 제 반응을 느리게하므로 인버 타아 제가있는 캔디는 냉장고가 아닌 실내 온도에 보관해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
Invertase 구입처
Invertase는 베이킹과 캔디 제작에 일반적으로 사용되기 때문에, 가장 좋은 곳은 케이크가 장식 된 매장과 사탕 공급점입니다. 그것은 또한 많은 사탕 공급 웹 사이트에서 발견됩니다.
대부분의 사람들에게 캔디에 섭취하는 소량의 인버 타제는 완전히 안전합니다. 그러나 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
Invertase의 건강 효능
Invertase는 벌이 꿀에서 발견되는 자연적으로 만들어집니다. 자연적으로 면역 체계를 강화시키는 것으로 밝혀졌으며 소화 및 내장 건강에 도움이 될 수 있습니다.