Chard의 수분이 많고 바삭 바삭한 잎 줄기는 잎이 많은 초록색 부분과 완전히 별 개인 고유 한 성분으로 취급받을 가치가 있습니다. "스위스"chard (그들은 스위스라고 부르지 않습니다)에는 충분한 자연 염이 들어있어 락토 발효 를 이루기 위해 소금물이 필요하지 않습니다. 필요한 것은 물과 차드뿐입니다.
이 요리법에는 다양한 chard 를 사용할 수 있습니다. 레인보우 chard, 그 multi-hued leafstalks와 함께, 특히 사랑스러운 발효,하지만 흰색 줄기 chard도 좋습니다. 그건 그렇고, 사탕무는 채드와 같은 종입니다. 그래서 사탕 무우 채소를 먹으면이 레시피에서 잎 줄기를 자유롭게 사용하십시오.
발효 된 채드 줄기를 맛있는 샐러드 성분으로 사용하거나, 자연적으로 건강한 probiotics가 풍부하거나, 스프와 캐서롤에 첨가하십시오.
필요한 것
- 1 묶음 스위스 chard (다양한 종류)
- 물 2 컵 (여과 또는 비 염소)
그것을 만드는 방법
- Chard를 씻으십시오. 더 두꺼운 잎 줄기와 중륵에서 녹색 잎이 많은 부분을 썰어 라. 다른 조리법을 위해 잎이 많은 채소를 예약하십시오.
- 채드는 1/2 인치에서 1 인치 조각으로 십자형으로 자른다. 조각을 깨끗한 유리 병에 넣으십시오 (이 조리법을 위해 항아리 를 멸균 할 필요는 없지만 꼼꼼하게 청소해야합니다).
- Chard 조각 위에 염소가 아닌 물을 붓습니다. 대부분의 시립 수돗물은 염소 처리되어있어 염소 처리는 성공적인 발효를 막을 수 있습니다. 염소를 없애기 위해서는 물을 걸러 내거나 냄비와 같이 입이 넓은 용기에 밤새 방치 해 두십시오. 염소는 12 ~ 24 시간 내에 증발합니다.
- 항아리를 꼭대기까지 채운 다음 뚜껑을 느슨하게 조입니다. 뚜껑은 Chard 조각이 액체에 잠길 수있게합니다. 항아리를 발효 중에 발생할 수있는 오버플로를 잡아주는 작은 판에 놓습니다. 실온에서 24 시간 방치한다.
- 뚜껑을 열고 발효 흔적이 없는지 확인하십시오. 당신은 위에 거품을 볼 수 있습니다, 그리고 chard는 가볍고, 즐겁게 신맛이 나는 냄새가 나기 시작합니다. (매우 온화한 소금에 절인 양배추라고 생각하십시오.) 아직 발효 증상이 없으면 뚜껑을 교체하고 24 시간 더 기다리십시오. 항아리를 가득 채우려면 필요할 경우 염소가 아닌 물을 추가하여 하루에 한 번씩 검사하십시오.
참고 : Chard 조각 중 일부는 특히 병 위쪽의 것들을 약간 어둡게 할 수 있습니다. 이것은 그들의 맛에 영향을 미치지 않습니다.
1 - 4 일 후 항아리를 냉장고에 옮겨 발효를 늦추십시오. 발효 된 채드는 냉장 보관 한 후 최소 6 개월 동안 보관하지만 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 7 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |