물고기를 나눠 먹는 방법

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도구 모음

쪼개거나, 튀기거나, 키팅하거나, 생선의 등뼈와 갈비뼈를 제거하는 것은 해산물 요리사가 배우는 중요한 기술입니다.

Butterflying은 물고기의 뼈를 모두 제거하지는 않지만 모든 것을 제거합니다. 물고기를 먹이기 위해 더 큰 공동을 만들고, 먹거리가 나비 물고기의 주된 이유입니다.

완성 된 물고기를 연처럼 보이게하기 때문에 이렇게 부르는 Kiting은 물고기의 머리를 제거 할 때도 날아 다닙니다. Kiting은 주로 생선을 흡연 할 때 사용되며 특히 훈제 스코틀랜드의 섬세함을 위해 담배를 피우는 데 사용됩니다.

필요한 것은 주방 가위, 매우 날카로운 필레 나이프, 커팅 보드 , 그리고 물론 크기 가 조정 된 물고기입니다. 아가미가 제거되었는지 확인하십시오.

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밑바닥 지느러미 잘라 내기

꼬리쪽으로 물고기의 등뼈를 따라 썰기 시작하십시오. 당신은 곧 바닥 지느러미 줄을 만날 것입니다. 반 쯤 정도 필렛에 뻗어있는 지느러미 뼈의 한쪽을 따라 칼을 안내하여 제거하십시오.

지느러미 뼈 열의 끝 부분에 도달하면 지느러미 뼈의 다른 쪽에서 과정을 반복하십시오.

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꼬리쪽으로 자르다.

지느러미 뼈를 남겨 두십시오 - 이것은 좋은 가이드와 핸들입니다 - 꼬리쪽으로 백본을 따라 계속 절단하십시오. 이를 수행하는 좋은 방법은 이동하면서 백본 상단에 필렛 나이프를 슬라이스 앤 바운스하는 것입니다. 이것은 당신을 백본과 접촉하게하고 당신이 어떤 고기도 잃지 않도록합니다.

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하단 핀 제거

더 이상 지느러미 지느러미 뼈가 필요 없으므로 부드러운 압력으로 들어 올리십시오. 필요한 경우 필렛에서 부드럽게 슬라이스하십시오.

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갈비뼈 주변의 조각

물고기의 갈비뼈 아래에 나이프 블레이드를 슬립하고 백본에서 멀리 슬라이스. 칼날이 항상 갈비뼈와 접촉하여 고기가 손실되지 않도록하십시오. 갈비뼈를 통과 할 때 핀 뼈를 잘라야 할 수도 있습니다. 괜찮아.

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백본에서 고기를 풀어 라.

필렛 칼의 포인트를 사용하여 짧고 부드러운 스트로크로 백본에서 고기를 제거하십시오. 시간을 내면 육류가 거의없는 백본이 생깁니다.

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백본의 꼬리 끝을 자르십시오.

가위를 사용하여 꼬리 부분의 백본을 잘라냅니다.

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백본을 들어 올리십시오.

백본의 꼬리 부분을 잘라내어 물고기에서 들어 올리십시오. 나머지 비트를 부드럽게 썰어서 자유롭게 만들어야합니다. 홱 잡아 당기지 말고 부드럽게 부드럽게 움직이십시오.

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백본의 머리 끝을 자르십시오.

가위를 사용하여 머리에 가깝게 백본의 나머지 부분을 자릅니다. 척추가 머리 근처에서 강하기 때문에 여기에 약간의 압력이 필요합니다.

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완성 된 스플릿 피쉬

이것이 완성 된 나비 물고기의 모습입니다. 이제 담배를 피우거나 먹을 준비가되었습니다.