스페인에는 수백 가지의 다양한 올리브 품종이 있으며 대부분이 세계에서 가장 우수한 올리브 오일 을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 스페인의 식탁 용 올리브도 똑같이 인상적이며, 모든 현지 스페인 시장에서 판매되는 다양한 종류의 식탁 용 올리브가 인상적입니다.
스페인에서 테이블 올리브를 즐기기위한 가장 일반적인 방법은 차가운 맥주 또는 와인 한잔과 함께 점심 식사 전이나 저녁 식사 전 간식으로 즐기는 것입니다. 감람은 또한 샐러드에서, 그리고 때때로 풍미있는 요리 한 접시에서 또한 갑자기 나타납니다. 감미로운 설탕 올리브, 확률이 낮은 (그러나 맛있은) 조합을위한 몇몇 조리법조차있다.
스페인어 올리브를 즐기는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 tapenade에 있으며, 필자가 시도한 스페인 최고의 올리브 tapenade는 Mallorca 섬에서 나옵니다. Tramuntana 산맥의 올리브 나무는 로마 시대부터 맛있는 올리브를 생산 해왔다. 농부들은 녹색 일 때 올리브를 골라 주거나, 나무가 지나치고 검은 색이 될 때까지 나무에 남겨두기로 선택합니다.이 올리브 나무는 유명한 올리브 tapenade의 완벽한 변종입니다.
나는 요리사 길레 모 모야 (Guillermo Moya) 주방장이 좋아하는 퍼짐을 완성한 곳인 Cas Xorc 라고 불리는 Mallorcan agroturismo 에서이 맛있는 tapenade를 처음 시도했습니다. 달콤하고 맛있는 그의 요리법은 짠 맛있는 현지 올리브와 꿀, 올리브 오일을 결합하여 놀라운 결과를 얻습니다.
그의 요리법은 다음과 같습니다 - 마요르카에 살지 않으면 그리스의 칼라 마타 올리브와 같이 지나치게 쓴 것이 아닌 다른 검은 올리브 품종을 대체 할 수 있습니다.
필요한 것
- 10 1/2 온스 / 움푹 들어간 블랙 올리브 300 그램 (대략 다진 것)
- 중간 샬롯 6 개 (다진)
- 좋은 품질의 꿀 3 큰술
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 + 1 큰술 (샬럿을 밀렵 용)
- 발사믹 식초 2 큰술
- 바다 소금 맛
- 맛에 갓 금이 후추
그것을 만드는 방법
- 큰 냄비에 중간 열에 올리브 오일 한 스푼을 넣고 샬롯을 넣는다. 열을 내려 놓고 천천히 카라멜 화하기 시작할 때까지 shall잎을 천천히 밀렵하십시오.
- 대략 다진 검은 올리브를 팬에 넣고 저어줍니다. 약 1 분 동안 요리하고 열을 끕니다.
- 고기 광부가 있으면 혼합물을 통과시킵니다. 다른 방법으로, 음식물 처리기에서 혼합물을 몇 번 펄싱 할 수 있습니다.
- 벌꿀과 발사믹 식초를 넣고 남은 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술과 함께 섞으십시오. 바다 소금과 신선한 갈라진 후추를 넣어 맛보십시오. 원한다면 벌꿀과 식초도 조정할 수 있습니다.
풍성한 사워 도우 빵 또는 신선하게 썰어 진 제철 야채와 함께 마요르 칸 검은 올리브 tapenade를 제공하십시오. 나는 또한 샌드위치를 만들 때 퍼짐으로, 또는 맛있는 장식으로 큰 녹색 샐러드에 꼭대기에 올랐다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 131 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 415 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 0 g |