동남아 요리에서 사탕 수수의 많은 용도

01 / 05

사탕 수수는 풀입니다.

사탕 수수는 동남아시아, 남아시아 및 다른 열대 및 아열대 지역에 서식하는 다년생 초본입니다. 사탕 수수는 전세계 설탕 공급의 약 80 %를 차지합니다. 사탕 수수는 또한 당밀 , 식초, 럼, 브라질 cachaça , 태국의 메콩 및 에탄올을 제공합니다.

사탕 수수는 햇빛을 많이 받고 풍부한 물을 필요로합니다. 재배 방법은 줄기 절단 방식을 사용합니다. 잘라낸 줄기에서 사탕 수수가 밑둥에 자랍니다. 이 싹은 줄기를 만들어 내고, 성숙하면 사탕 수수 줄기가됩니다.

일부 국가에서는 사탕 수수가 기계적으로 수확 되기는하지만 수동 수확은 많은 설탕 경작자가 여전히 선호합니다. 후자는 작물에 덜 해를 입히기 때문입니다.

설탕을 주로 생산하기 위해 개발 된 사탕 수수는 동남아 요리에서도 다양한 용도로 사용됩니다.

02 of 02

껍질을 벗긴 사탕 수수 줄기

원시 사탕 수수 줄기는 간식으로 씹을 수 있습니다. 줄기는 섬유질이기 때문에 그 자체로 먹지는 않고 주스를 추출하기 위해 단순히 씹었습니다.

이 목적을 위해 사탕 수수 줄기를 판매하기 전에 거친 피부를 먼저 잘라내 버려야합니다. 동남아시아에서는 원시 사탕 수수를 싣는 푸시 장을 들고있는 보행자가 거리를 돌아 다닙니다. 구매자가있을 때, 공급 업체는 피부를 자르기 위해 큰 칼을 사용합니다. 보통 비닐 봉지에 싸서 벗긴 사탕 수수 줄기는 구매자에게 건네집니다.

요리 용 번들 벗겨 진 사탕 수수 줄기는 시장에서 구입할 수 있습니다.

03 of 05

사탕 수수 주스 만들기

일부 사탕 수수 업체는 사탕 수수 주스에서 씹는 부분을 뺀 옵션을 구매자에게 제공합니다. 이 사탕 수수 쥬스 판매자는 특히 거친 섬유 사탕 수수 줄기를 누르기 위해 만들어진 기계를 가지고 있습니다. 이 기계의 가장 겸손한 버전은 수작업입니다. 일부는 휴대용 발전기로 구동됩니다.

04 / 05

사탕 수수 꼬치

요리에 사탕 수수 줄기를 사용하는 가장 흥미로운 방법 중 하나는 꼬챙이입니다. 다진 생선이나 새우 로 만든 갈은 고기 나 사각 물이 사탕 수수 줄기에 감겨져 구워 집니다. 육류 나 해산물이 요리 할 때, 열은 사탕 수수 주스를 줄기에서 고기 나 해산물로 줄입니다.

05/05

사탕 수수 사탕

순수 사탕 수수 주스는 사탕을 만들기 위해 두꺼운 시럽이 될 때까지 삶습니다. Ilocos 지역 (필리핀 북부)에서 발리 챠아는 전통 산업입니다. 아이들은 발리 챠 를 사탕으로 씹어 먹고, 성인은 설탕을 보통 티스푼으로 대체하여 뜨거운 커피에 넣습니다. 발리 챠 와 커피의 맛은 비교할 수 없습니다.

발리 챠 를 만들기 위해 , 캐러멜 처리 된 사탕 수수 주스가 막대기로 형성됩니다. 그래도 유연한 동안, 막대는 갈색에서 거의 흰색으로 바뀔 때까지 반복해서 잡아 당겨서 늘어 뜨리고 반복됩니다. 더 작은 조각은 더 이상 끈적 거림이 없을 때까지 뜨거운 열대 지방의 태양 아래에서 큰 덩어리를 꼬집어 모양을 만들고 구워냅니다.