더 나은가?
최근 몇 년 동안 커피 의 노화가있었습니다. 마약 중독은 "오래된 와인은 위대하다. 위스키는 위대하다. 마약 중독은 세 먹던 커피를 가진 모든 것이 아닙니다. (숙성 된 와인이나 위스키도 마찬가지입니다!). 그러나 노화 된 커피는 참으로 참신한 것도 아니며, 신용도가 있어야합니다. 오래된 커피의 역사, 과대 광고 및 진실에 대한 절박한 이야기가 있습니다.
오래된 커피의 역사
커피가 1500 년대에 처음 유럽에 왔을 때, 커피는 오래되었습니다. 그 당시 유럽의 커피 공급은 예멘에서 모카 항구에서 이루어졌습니다. 유럽으로 커피를 가져 오려면 아프리카의 남쪽 끝을 바다로 오랫동안 항해해야했습니다. 커피 생산이 인도네시아와 인도에 퍼져 나갔을 때도 마찬가지입니다.
이 세 가지 커피 기원으로 시간과 짠 바다 공기가 커피를 크게 바꿔 놓았으며 유럽인들은 신선한 커피의 맛을 보면서이 맛을 좋아하게되었습니다. 사실, 수에즈 운하 (Suez Canal)가 1869 년에 문을 열었을 때, 유럽인들은 주로 노후 한 것들을 선호하여 새롭게 사용할 수 있었던 더 신선한 커피를 거부했습니다. 그래서 몇몇 커피는 6 개월 이상 동안 의도적으로 6 개월 이상 숙성 된 것으로 나타났습니다. (당시에 유럽인들이 익숙해 진 노화 과정을 모방하는데 도움이되는 짠 바다 공기를 많이 뿜어내는 선적 항구의 대형 양면 창고에서) ).
시간이 지남에 따라 오래된 커피에 대한 선호도가 줄어들고 신선한 커피 원두가 유럽에서 선호되는 커피 유형이되었습니다. 마찬가지로, 미국의 커피와의 관계는 신선한 커피가 점점 더 많아짐에 따라 수년 동안 변화되었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 유럽, 미국, 대만 및 기타 지역에서 의도적으로 고령화 된 커피의 추세가 증가하고 있습니다.
과장된 커피 뒤에 과대 광고
많은 마케터들이 노화 된 와인이나 노화 된 위스키와 유사한 감정가 제품으로 오래 커피를 마시고 있습니다. 이것은 특정 세 커피에 대해서는 사실이지만 다른 커피는 오래된 커피 만이 특수 품목으로 재 포장됩니다.
게다가 어떤 사람들은 모든 커피가 오래되었다고 주장합니다. 이것은 매우 논쟁의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 커피가 오래되면 낫다고 주장합니다. 다시 한번, 매우 의심 스럽습니다.
커피의 진실
특정 유형의 커피 만 잘 먹을 수 있으며 적절한 상황에서 노화되어야합니다. 그렇지 않으면 커피에 향기와 풍미를주는 오일을 잃어 버려 부실 해집니다. 왝.
또한 대부분의 전문가들은 커피가 오래 될수록 풍미를 잃어 버리기 때문에 커피가 오래 사용할 수 없다는 데 동의합니다.
그래서 8 살짜리 커피를 살 수는 있지만 마시고 싶지 않을 수도 있습니다!
어떤 종류의 커피를 좋아합니까?
일반적으로 특정 유형의 녹지 않은 커피 콩 만 잘 먹습니다. 일반적으로 노화를위한 최고의 콩은 신체가 높고 산도가 낮습니다. 항상 그렇지는 않습니다. 노화를위한 좋은 후보자는 인도와 인도네시아의 낮은 산성 커피 (특히 숙성 된 매콤하고 복잡한 향이 나는 수마트라와 술라웨시 커피), 밝고 산성 인 습식 가공 된 라틴 아메리카 커피 그들이 나이들 때마다 부드러운).
커피는 어떻게 노화됩니까?
진정한 세 커피는 오래 된 커피와 같지 않습니다 (오래된 커피는 오래된 커피로 판매되기도하지만 구매자 조심하십시오!). 진짜 오래된 커피는 규칙적으로 모니터링하고 콩을 회전시켜 수분을 분산시키고 심지어 커피 주머니 사이의 노화 과정을 통해서 6 개월에서 3 년 동안 신중하게 숙성됩니다. 이렇게하면 곰팡이 및 부패가 발생하지 않습니다. 커피는 일반적으로 원산지에서 숙성되어 온도와 습도가 낮은 고도보다 안정된 더 높은 고도에서 숙성됩니다.
최근 커피를 숙성시키는 배럴 (숙성 된 와인과 위스키에 사용되는 것과 같은)을 종종 사용하는 커피 로스터 사이에서 커피를 숙성시키는 추세가있었습니다. 이것은 오래된 커피 원두에 다른 종류의 향기와 아로마를 부여하고 로스터는 로스팅 과정을 훨씬 더 잘 제어 할 수 있습니다.
커피는 일반적으로 노화 과정에서 1 년에 수 차례 맛보고 노화를 마친 후에 구워집니다. 보통, 커피의 몸을 강조하고 풍미를 강조하기 때문에 짙은 로스트 가 가장 좋습니다. 이것은 종종 블렌딩 된 커피 또는 전체 블렌드의 일부인 오래된 커피의 접근 방식입니다. 그러나 일부 전문가들은이 독특한 제품의 단일 원산지 성격을 더욱 강조하는 단일 기성 세 커피의 가벼운 로스트 를 선호합니다.
커피 맛은 무엇입니까?
좋은 커피는 낡은 커피처럼 맛이 없습니다. 단순히 오래 된 커피는 지루하고 편평합니다. 노화 된 커피는 산성도가별로 좋지 않습니다. 그것은 어떤 펑크 또는 "bagginess"(저장에서 삼베의 맛)가 있거나 없을 수도 있습니다. 그리고 그것은 감미롭고 연기가 나기도하고, (배럴에 노인이 있다면) 오크 나무, 우거진 나무, 포도 나무 나무 또는 다른 많은 "-y"일 수도 있습니다. 그러나 각각의 나이 든 커피는 다르며 요즘 커피 술꾼에게 흥미를 느끼게하는 요인 중 하나입니다!
어떤 커피 회사가 커피를 판매합니까?
현재 많은 커피가 세 커피를 제공하고 있습니다. 당신의 시음 즐거움을위한 약간은 여기있다 :
- 스타 벅스 커피는 싱가포르의 창고에서 커피를 마신 다음 크리스마스 블렌드 (Christmas Blend) 및 기념일 혼합 (Anniversary Blend)과 같은 특정 단일 원산지 커피 및 시그니처 블렌드에서 콩을 사용합니다
- Peet의 커피 및 차 수마트라 커피
- 식 커피 배럴 세 커피 시리즈
- 워터 애비뉴 커피의 오크 배럴 세 수마트라 커피와 피노 누아 배럴 엘살바도르 커피
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