남쪽 이탈리아 리코 타 및 배 케이크 조리법

이 디저트는 조금 복잡하기는하지만 노력할 가치가 있습니다. 하나의 맛과 당신은 왜 그것이 남부 이탈리아의 즐겨 찾기 중 하나인지 이해할 것입니다. 배, 개암, 리코 타는이 맛있는 케이크에서 서로를 잘 칭찬합니다.

필요한 것

개암과 과자 장수의 설탕을 푸드 프로세서에 넣고 필요에 따라 견과류가 중간 정도의 옥수수 가루가 될 때까지 처리합니다.
부드러운 피크가 될 때까지 털 부착 장치가 장착 된 스탠드 믹서에서 중간 속도의 소금으로 달걀 흰자를 때려 눕히십시오.
믹서를 가동 한 상태에서 알갱이로 만든 설탕을 몇 가지 첨가물에 첨가 한 다음 속도를 높게 높여서 최고점 형태가 견고하지만 완전히 마를 때까지 치십시오. (또는 핸드 헬드 전기 믹서를 사용하십시오.)
완전히 첨가 될 때까지 큰 헤라를 사용하여 헤즐넛을 3 가지로 추가하십시오.
두 개의 베이킹 시트 사이에 동일하게 간격을두고 둥근 모서리까지 원을 채우기 위해 작은 오프셋 주걱으로 간격을 두어 베이킹 시트를 균등하게 나눕니다.
레이어가 건조하고 완전히 가볍게 황금색이 될 때까지 25 ~ 30 분간 팬을 굽습니다. 빵을 위에서 아래로 그리고 앞뒤로 굽고 베이킹을 통해 회전시킵니다.
양피지에있는 라이너를 평평한면으로 옮깁니다. 케이크는 약간 확장됩니다 : 그들이 팬에 들어갈 수 있도록 9 인치 케이크 팬을 가이드로 사용하여 날카로운 껍질 칼로 따뜻한 레이어의 가장자리를 다듬습니다.
레이어를 와이어 랙에 밀어 넣어 완전히 냉각시킵니다.

배를 작은 논 스틱 프라이팬에 넣고 설탕과 레몬 주스를 넣으십시오. 열매가 반투명 일 때까지 8-10 분 동안 고열로 저어줍니다. 열에서 제거하고 리큐어를 저어. 그릇에 올려 놓은 작은 여과기로 과일을 옮겨 식힌다.

리포터를 초극세 메쉬 스트레이너 나 큰 화면으로 튀어 나와 큰 그릇에 넣습니다. 잘 혼합 될 때까지 주걱을 사용하여 과립 설탕 및 바닐라를 안으로 약동하십시오.
별도의 그릇에 전기 믹서를 사용하여 확고한 봉우리가 생길 때까지 크림 1 컵을 채 웁니다. 리코 타 혼합물에 휘핑 크림을 넣으려면 큰 주걱을 사용하십시오. 따로.
시원한 물을 담은 작은 그릇에 젤라틴을 넣고 완전히 담근다. 5 분 동안 서서 부드럽게하십시오.
끓일 때까지 중간 열에 전자 레인지 또는 작은 스튜 냄비에있는 사발에있는 크림의 잔여 2 큰 스푼을 가열하십시오.
흠뻑 담긴 젤라틴에서 물을 짜내 완전히 녹일 때까지 뜨거운 크림에 저어줍니다.
용해 된 젤라틴에 ricotta 혼합물의 1/4 컵을 저어 준 다음 잘 혼합 될 때까지이 혼합물을 리코 타로 다시 접을 수 있도록 큰 주걱을 사용하십시오.
부드럽게 냉각 배수 배를 리코 타 무스로 접어. 배 시럽을 버리거나 다른 용도로 사용하십시오.
무스를 가리고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.

9 인치 스프링 폼 팬에 둥근 꼭대기면에 둥근 다크 콰이 이스를 놓습니다.
리코 타 배를 케이크 위에 뿌려서 상단을 평평하게하십시오.
두 번째 케이크 위로 가기.
플라스틱 포장으로 팬을 단단히 덮고 적어도 4 시간 또는 최대 하루까지 냉장 보관하십시오. (조립 된 케이크는 최대 1 개월 동안 팬에서 냉동 될 수 있습니다. 냉장고에 옮겨 밤새도록 녹인 후 실온에서 1 시간 동안 그대로 두어 서빙하십시오.)
봉사하려면 냄비에서 바깥 고리를 풀고 케이크를 받침대로 옮기거나 큰 주걱으로 케이크를 받침판으로 직접 옮깁니다.

남부 이탈리아 디저트의 허가를 받아 Rosetta Costantino (10 Speed Press, 2013)에 의해 재판. [아마존에서 구입]

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)