압력솥의 역사, 메커니즘 및 장점
압력솥은 증기압의 힘으로 식품을 빨리 조리하는 데 사용되는 편리한 주방기구입니다. 압력 스팀이 없어도 열을 전도하고 건조한 공기보다 빨리 익 힙니다. 그러나 압력이 증가하면 스팀이 일반적인 최고 온도보다 높아지고 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 이러한 요소들은 베이킹, 김이 나거나 끓는 것보다 증기 압력을 빠르게 요리합니다.
압력 쿠커의 연혁
첫 번째 압력솥은 프랑스의 물리학자인 Denis Papin에 의해 설계되었습니다.
그는이 밥솥을 "증기 소화조 (steam digester)"라고 불렀고 1681 년 런던 왕립 학회 (Royal Society of London)에 발명품을 선물했습니다. 압력 밥솥에 대한 최초의 특허는 1919 년 스페인의 Georg Gutbrod에게 수여되었지만 1938 년 세계 박람회에서 Alfred Vischler가 가정용 상업 생산을 시작했다고 발표하기 전까지는 그렇지 않았습니다. 이 시간 이후로 압력솥은 시간과 에너지를 절약 할 수있는 특혜를 누리게되었습니다.
증기 - 우수한 열 전도체
물은 공기보다 훨씬 좋은 열전 도체이기 때문에 끓여서 김을내는 것은 이미 훌륭한 요리 방법입니다. 이것을 증명하기 위해 손이 200 F 정도의 오븐에 손쉽게 넣을 수있는 방법을 생각해보십시오.하지만 끓는 물 (212 F)의 냄비에 손을 넣으려면 즉시 타 올리십시오. 물 (또는 증기)은 에너지 (열)를 잘 전달하지만 공기는 그렇지 못하기 때문입니다.
물이나 증기로 요리하는 제한 요소는 최대 온도입니다.
물의 최대 끓는점
물은 212 F에서 끓고 그 지점에서 증기가됩니다. 물이 212 ° F에 도달하고 끓기 시작하면 모든 물이 증기로 전환 될 때까지 온도가 더 이상 상승하지 않습니다.
끓는 물과 스팀은 얼마나 오래 익 으면서도 음식을 요리 할 수있는 속도를 제한하여 212F로 유지됩니다.
물을 고온에서 끓일 수 있도록 압력을가하십시오.
증기로 변환 될 때 끓는 물의 온도를 높이는 유일한 방법은 주변 압력을 높이는 것입니다. 밀폐 된 공간에서 스팀을 걸러 내면됩니다. 물은 증기로 변하면서 팽창합니다. 용적이 증가하지 않으면 압력 (따라서 온도)이 증가합니다. 압력솥은 밀폐 된 공간에서 밀폐 된 밀폐 된 뚜껑을 통해 증기를 포집합니다. 물의 비등 시간이 길어질수록 증기 압력이 더 높아집니다.
밥솥에있는 3 가지 이점
압력솥은 오븐 요리, 증기의 높은 열 전도성, 증기압으로 인한 온도 상승 및 높은 에너지 효율에 비해 3 가지 이점이 있습니다.
- 전도성과 증가 된 온도는 조리 시간을 오븐 또는 스토브 대응 물의 일부분으로 줄일 수 있습니다.
- 조리 시간이 단축되고 조리 환경이 유지되면 음식을 조리하는 데 필요한 에너지의 양이 크게 감소합니다. 특히 요리 시간이 오래 걸리는 음식 (콩, 로스트, 쌀 등)이 필요합니다.
압력솥은 모든 부엌에 큰 도움이되며 빠르고 쉽게 요리 할 수 있습니다.