Gomme (또는 껌) 시럽은 많은 고전적인 칵테일 조리법 에서 간단한 시럽 대신에 일반적으로 사용 된 음료 감미료입니다. 어떤 사람들은 시럽을 껌 시럽이라고 부르는 반면, 진정한 껌 시럽에는 껌 아랍어 (때로는 프랑스어 단어 게임 사용)로 알려진 유화제가 들어 있습니다.
Gomme 시럽을 사용할 때의 장점은 부드러운 질감을 더하고 알코올의 향을 부드럽게한다는 것입니다. 이것은 알코올 지배적 인 칵테일에서 특히 그렇습니다. 팬시 위스키 와 브랜디 데이지 와 같은 고전에서 그렇게 잘 작동하는 이유입니다.
아라비아 고무는 또한 시럽이 결정화되는 것을 방지합니다. 이것은 장기 보존에 도움이되며 시럽을 매우 두껍고 농축 된 상태로 섭취하는 것이 좋습니다.
사실, 당신이 아라비아 고무를 얻으면, Gomme 시럽은 단순한 시럽처럼 쉽게 만들 수 있습니다. 당신은 단순히 당신의 정상적인 시럽 제조법에 아라비아 고무를 첨가 할 것입니다.
필요한 것
- 1 온스 음식 급의 아라비아 고무
- 2 온스 (약 1/4 컵) 온수
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- 설탕 8 온스 (약 1 잔)
- 4 온스 (약 1/2 컵)의 물
그것을 만드는 방법
- 물을 거의 끓을 때까지 가열하십시오.
- 아랍어 껌을 넣고 '해체 될 때까지 기다리십시오.' 적어도 몇 시간이 걸리며 아라비아 고무가 실제로 물에 담가 끈적 끈적한 페이스트가됩니다.
- 따로 따로, 느린 끓기에 1 개 물에 설탕 2 개를 녹여서 "부유 한"간단한 시럽 을 만드십시오.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 지속적으로 저어주십시오.
- 끓여서 껌 혼합물을 넣으십시오.
- 지속적으로 저어, 2 분 동안 끓여 라.
- 표면에 쌓인 모든 것을 제거하려면 스푼을 사용하십시오.
- 차가워지면 치즈 냄새 또는 체를 통해 긴장 시키십시오.
- 꽉 인감과 냉장고에 저장 용기에 병.
작은 일괄 처리로 시작하십시오.
아라비아 고무는 일관성이 없을 수 있습니다. 또한 비교적 고가이며 자신의 취향이 다소 설탕 시럽쪽으로 기울어 질 수 있습니다. 이러한 이유로 작은 배치 (위의 측정과 같은)를 실험하고 Sazerac 또는 Old-fashioned 와 같은 몇 가지 고전적인 칵테일을 사용해 보시기 바랍니다. 이상적인 시럽을 발견하면 더 큰 배치를 만들 수 있습니다.
David Wondrich의 Imbibe 에서 발견 된 1871 개의 조리법 ! 껌 1 파운드를 사용합니다. 또한 "껌 시럽"의 제리 토마스 (Jerry Thomas)가 제조 한 껌에는 껌이 포함되어 있지 않습니다. 대신, 그것은 일반적으로 "bar"simple syrup (1 : 1)이라고 불리는 것과 유사하며 한 번에 2 갤런을 만들어 평균 막대에서 매우 오랜 시간 지속됩니다.
Gomme Syrup 구매
아라비아 고무는 많은 용도로 사용되며 음식은 그 중 하나 일뿐입니다.
이런 이유로 시럽을 사는 아랍 껌이 식품 안전성을 보장하는 것이 중요합니다. 아랍 껌은 많은 자연 식품점에서 발견 할 수 있으며 식품 공급 업체를 통해 구입하는 것이 좋습니다.
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작은 핸드 푸드 (Small Hand Foods)와 같은 일부 전문 생산자로부터 병에 든 껌 시럽을 찾을 수도 있습니다. 이 회사는 일반, 파인애플 및 나무 딸기 껌 시럽을 만들고 각각은 섞기 재미이다.
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Gomme Syrup에 대한 추가 정보
- 그레이트 곰 어드벤처 - CocktailChronicles.com에서
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 63 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 13 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |