건포도 challah는 년 (안녕하세요, 프렌치 토스트)의 언제든지 치료이지만, 그것은 특히 로쉬 Hashana에서 아이코닉 입니다. 매 가을, 유대인의 고가 휴일에 맞서기 위해 건포도가 박혀있는 장엄한 나선형 칵테일을 선보이는 정성 어린 베이커리가 있습니다. 둥근 모양은 연속성을 상징하며 말린 과일을 추가하면 달콤한 새해를 기원합니다.
빵집 challah는 멋지게 편리하다, 그러나 집에서 만드는 것 같이 아무것도. 로시 하사나 (Rosh Hashana)를 염두에두고, 나는 휴일 빵에이 꿀을 달았다. 흰 밀가루를 위해 세련된 밀가루를 조금 바꿔 놓았습니다.이 밀가루는 통통한 황금 건포도와 꿀의 단맛을 균형 잡아줍니다. 바닐라와 카 다멈의 선택적 핀치는 흥미로운 차원을 더 해줍니다. 달콤 하고 건강한 새해를 목표로한다면 큰 선택입니다.
팁 : 오일에 사용했던 동일한 눈금 측정 액체 컵 에서 꿀을 측정하십시오.
훌륭한 책 "빵의 축복 : 조리법과 의식, 추억과 Mitzvahs, 상을 수상한 작가 매기 Glezer는 challah 반죽에 그들을 반죽하기 전에 건포도를 rinsing 것이 좋습니다. 이것은 건포도를 부드럽게하고 효모의 작용을 방해 할 수있는 여분의 설탕을 표면에서 제거합니다.
필요한 것
- Challah 들어 :
- 1 컵 (240 ml) 따뜻한 물 (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 패키지 활성 건조 효모 (2-1 / 4 티스푼 / 7g)
- 2-1 / 2 컵 (300g) 만능 밀가루
- 흰 밀가루 2 컵 (280g), 반죽 용 여분
- 1 / 8 ~ 1 / 4 찻 숱가락 카 다몬 (선택 사항)
- 큰 계란 2 개
- 1/4 컵 (55 ml) 오일
- 1/3 컵 (113gm) 꿀
- 1 티스푼 순수 바닐라 추출물
- 소금물 1-1 / 2 티스푼
- 1/2 컵 황금 건포도
- 계란 세척의 경우 :
- 큰 달걀 1 개
- 물 1 큰술
- 핀치 소금
그것을 만드는 방법
손 또는 스탠드 믹서 방식 :
1. 큰 그릇이나 스탠드 믹서에 따뜻한 물을 넣으십시오. 누룩을 뿌린다. 혼합물이 거품이 날 때까지 5-10 분 동안 따뜻한 장소에 둡니다. (효모가 제대로 증거하지 못하면 혼합물을 버리고 신선한 효모로 다시 시작하십시오).
2. 다른 큰 그릇에 다용도의 흰색 통 밀가루와 카 다몬 (사용하는 경우)을 함께 털어 내십시오. 따로.
3. 손으로 털거나 믹서의 털 붙이기로 가루 혼합물, 계란, 기름, 꿀, 바닐라 및 소금 2 컵을 섞으십시오.
튼튼한 나무로되는 숟가락 또는 믹서의 반죽 걸이로 전환하고, 가루 반죽이 형성 할 때까지 각 첨가 후에 잘 섞는 시간에 한번에 1 컵의 가루 혼합물을 추가하십시오.
4. 반죽을 가볍게 가루로 빻은 작업 표면으로 돌리십시오. 깨끗하고 가루 손으로 반죽 이 부드럽고 탄력 있고 밀가루 줄무늬가 보이지 않을 때까지 약 5 ~ 10 분 정도 반죽하십시오. (반죽이 너무 끈적하기 때문에 쉽게 작업 할 수 없으면 한 번에 조금 더 통밀 또는 다목적 밀가루를 반죽하십시오.) 대형 혼합 그릇을 세척하고 말리는 동안 반죽을 몇 분 동안 쉬게하십시오. 약간의 기름으로 그릇 안을 기름을 발라주십시오. 그릇에 challah 반죽을 놓고 기름으로 코트로 설정합니다. 젖은 티 타월 또는 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 반죽이 약 1 시간 30 분에 2 배가 될 때까지 따뜻한 장소에 보관하십시오.
5. 하나 또는 두 개의 베이킹 시트 또는 양피지를 살짝 윤활하십시오. 건포도를 통해 정렬, 하드 또는 twiggy 어떤 폐기. 물이 깨끗해질 때까지 건포도를 물로 헹구고 배수하십시오.
반죽을 내리십시오. 가볍게 floured 표면에 반죽으로 건포도를 반죽하십시오 (반죽의 더 작은 양을 처리하게 쉬운 찾아내는 경우에 당신은 반에있는 반죽 및 건포도를 분할 할 수 있습니다). 건포도가 반죽 전체에 균등하게 분배되면, 원하는대로 모양이나 묶어 라 . 전통적인 Rosh Hashana 나선형의 경우, 반죽을 하나 또는 두 개의 긴 로프로 만듭니다.
각 로프를 나선 모양으로 감아 끝 부분을 고정시켜 고정시킵니다.
(레시피는 1 개의 큰 도전 과제, 2 개의 도전 과제, 1 개의 도전 과제, 6 개의 도전 과제 롤 또는 12 개의 도전 과제를 만듭니다.)
6. 모양의 챌린지 및 / 또는 롤을 베이킹 시트에 놓고 깨끗하고 마른 티 타월로 뚜껑을 덮습니다. 두 배가 될 때까지 상승 시키십시오. 약 30 분에서 1 시간입니다.
7. 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 오븐이 가열되는 동안 계란 씻기를하십시오 : 계란, 물 및 소금의 핀치를 함께 터십시오. 생과자 솔로 challah에 솔질하십시오. 빵 껍질이 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 challah를 굽고, 중대한 challah를 위해 대략 30 35 분, 중간 challah를 위해 20 25 분, 및 목록을 위해 15 20 분을 두드려 질 때 덩어리는 빈 소리를 난다. 철사 선반에서 시원하게하십시오. 즐겨!
빵 기계 방법 : 빵 기계 에 재료를 넣으십시오 (제 빵 기계에 액체 성분을 넣고 밀가루와 이스트를 넣으십시오). '반죽주기'를 선택하십시오. 사이클이 끝나면 기계에서 반죽을 꺼냅니다. 씻어 건포도에 반죽.
원하는대로 모양을 만들고 준비된 베이킹 팬으로 옮깁니다. 챌린지가 일어나도록하고, 30 분에서 1 시간 동안 또는 크기가 두 배로 될 때까지 깨끗하고 약간 젖은 티 타월로 가볍게 뒤덮습니다. 달걀, 물, 소금을 꼬집은 다음 달걀 씻음으로 challah를 닦습니다. 빵 껍질이 황금색이 될 때까지 예열 된 350 ° F 오븐에서 빵을 만드십시오. 도가니 때 덩어리가 울리면 큰 도전자는 30 ~ 35 분, 중간 도전자는 20 ~ 25 분, 롤은 15 ~ 20 분이 소요됩니다.
철사 선반에서 시원하게하십시오. 즐겨!
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 212 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 151 mg |
| 나트륨 | 494 mg |
| 탄수화물 | 33 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 9 g |