Tamales는 갈가리 찢긴 양념 된 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 해산물 또는 콩 / 채소와 함께 특별한 옥수수 밀가루 반죽을 채워서 만들어진 인기있는 멕시코 요리입니다. 채워진 반죽은 축축한 옥수수 껍질에 싸서 증기를 조리합니다.
직접 만든 타 말레를 만드는 과정 은 시간이 많이 걸리지 만 실제 타 말레는 준비 할 때마다 가치가 있습니다. 하루 종일 진행되는 프로세스이거나 2 일 안에 종료 할 수 있습니다. 2 일 방법을 사용하기로 결정했다면, 반죽을 만들고 첫날에 채우십시오. 둘째 날, 우선, 옥수수 껍질을 적신 다음, 타 말레를 모으고 쪄내십시오.
대부분의 정통 타 멜레 요리법은 반죽 레시피에서 라드를 요구합니다. Lard는 맛과 질감을 더해 주지만 포장 된 라드는 "수소 첨가"되어 건강에 해로운 지방이 있을 수 있습니다. 포장 된 라벨을주의 깊게 읽으십시오. 고품질의 라드를 찾을 수 없다면 Spectrum Organic Vegetable Shortening과 같은 야채 쇼트닝을 사용하십시오. 그것은 1 회 공급 당 수소화 지방과 제로 트랜스 지방이 없습니다. 좋은 결과를 제공하며 미국의 대형 식료품 점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
글루텐이 함유되지 않은 마사 하리나는 필수적입니다. Bob 's Red Mill Masa Harina 황금 옥수수 가루는 글루텐이없는 시설에서 가공되고 포장됩니다.
장비의 경우 꽉 끼는 뚜껑이있는 커다란 창고와 내부에 들어 맞는 야채 찜기 또는 접근 가능한 대형 주방 기선이 필요합니다. 옥수수 껍질의 끝 부분을 감싸기 위해 주방 꼬기가 필요합니다. 약 48 8 인치 감기 조각을 잘라. 당신은 당신이 만드는 타밀 (tamales)의 수에 따라 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다.
필요한 것
- 3 컵
- masa harina , 글루텐 - 프리
- 글루텐없는 2 1/2 컵 닭고기 국물
- 양파 1 1/2 큰 스푼
- 커민 1 큰술
- 고추 가루 1 1/2 큰 스푼
- 소금 1/2 스푼
- 1 컵
- 라드
- 2 파운드의 고기, 요리 및 파쇄
- 1 개 (14.5 온스)의 토마토는 jalapenos와 함께 diced하게된다.
- 2 개의 큰 신선한 jalapenos, 씨를 뿌린 것 및 정밀하게 깎은 것
- 올리브 오일 1 큰술
- 4 개의 큰 정향 마늘, 잘게 잘린
- 다진 실란트 1 / 4 ~ 1 / 2 컵
- 글루텐 자유로운 2 큰 스푼 닭 국물
- 올리브 오일 1 큰술
- 소금 1/2 작은 술, 바다
- 옥수수 껍질 1 개 포장
- 순수 비 수소화 라드 또는 유기 스펙트럼 식물성 쇼트닝 1 컵
그것을 만드는 방법
- 옥수수 껍질을 약 2 시간 동안 뜨거운 물에 담급니다. 배수구를 버리고 소쿠리에 담으십시오. 반죽과 주물을 만드는 동안 옥수수 껍질을 흡수 할 수 있습니다.
- tamale 반죽을 위해, 큰 사발에있는 masa harina를두고 서서히 따뜻한 닭 국물 (또는 물)를 첨가하십시오. 잘 섞을 때까지 약동하십시오. masa harina가 액체를 완전히 흡수하도록 20 분 동안 혼합물을 따로 보관하십시오. 앉은 후에, 반죽은 playdough의 견실함에 관하여이어야한다.
- 작은 그릇에 향신료와 소금을 함께 저어줍니다. 그 다음, 저속으로 혼합물을 치기 위해 전기 믹서 또는 스탠드 믹서를 사용하십시오. 천천히 소금과 향신료를 반죽 위에 뿌리고 잘 섞어서 결합하십시오.
- 별도의 그릇에서 푹신한 때까지 순수한 라드 나 유기 쇼트닝을 고속으로 치십시오. 저속으로 믹서로 치면서 masa haring 반죽에 점차적으로 지방을 첨가하려면 주걱 또는 나무 숟가락을 사용하십시오.
- 혼합물이 잘 섞이면 숟가락 모양을 유지해야합니다. 너무 얇은 경우 점차적으로 masa harina를 더 추가하십시오. 너무 두꺼운 경우 점차 따뜻한 닭 국물을 더 넣으십시오.
- 당신이 지금 tamales를 조립하지 않을 경우, 반죽을 단단히 덮고 24 시간 동안 냉장하십시오.
- 타멜레 충전물을 준비하려면 육류 (땅에 파쇄 한 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 볶음 또는 원하는 채우기)를 요리하십시오. 채우는 성분을 푸드 프로세서에 넣고 두 번 반복하여 결합하십시오. 그러나 처리하지 마십시오.
- 큰 프라이팬에 채우는 믹스를 넣고 약 5 분 동안 배지를 가열합니다. 필요한 경우 달라 붙지 않도록 더 많은 올리브 오일을 첨가하십시오. 타 멜릴을 성형하기 전에 열에서 꺼내고 몇 분간 식힌다.
- 타말을 조립하려면 껍질을 벗기고 너에게 가장 가까운 좁은 쪽을 배치하십시오. 껍질의 한가운데에 반죽의 부족한 1 / 4 컵을 놓습니다. 반죽을 약 4 인치 원으로 펼치려면 숟가락이나 손가락을 사용하십시오. 실제 크기는 옥수수 껍질의 크기에 따라 다릅니다. 크기가 정확하지 않은지 걱정하지 마십시오. 가장 큰 옥수수 껍질을 먼저 사용하십시오. 어셈블리의 끝으로 가면 작은 껍질이 남고, 큰 겉면을 만들기 위해 겹칠 수 있습니다.
- 반죽 주위에 약 1 1/2 - 2 인치 경계를 두어 포장 할 때 제대로 닫을 수 있도록하십시오. 반죽의 센터를 아래로 (수직으로) 채우기의 1-2 큰 스푼을 두십시오.
- 반죽 위에 껍질의 긴 쪽 중 하나를 가져 오십시오. 다음으로 좁은 끝 부분을 잡고 반죽 위로 접으십시오. 이 부분을 껍질의 다른 긴면쪽으로 굴립니다. 이렇게하면 상단 끝이 열린 상태로 묶음이 만들어야합니다. 꼬기의 길이를 잡고 꼭대기 주위를 단단히 감싸십시오. tamale의 상단을 봉인하는 매듭을 닫으십시오.
- 처음에, tamale을 감싸는 것은 어색해 보일지 모르지만, 당신이 선물 패키지를 어떻게 포장하는지 생각한다면, 이것은 도움이 될 것입니다. 양면이 좁고 좁은 끝이 단단히 감싸고 꼭대기가 열린 끝을 감싸고있는 한 꼬투음으로 묶습니다. 제대로 스팀을 넣은 당신의 타말.
- 필요하다면 타마 일의 좁은 쪽 끝에 껍데기를 고정시키기 위해 꼬기를 사용하십시오. 모든 반죽을 사용할 때까지 계속하십시오.
- 너가 대략 절반이 너의 tamales을 감싸는 경우에 너는 너의 주식 남비에 물을 추가 할 수 있는다. 증기선 바구니를 안에 넣고 뚜껑을 닫으십시오. 타 말레를 마시는 동안 물을 끓여서 가열하십시오.
- 증기를 흘리려면, 타 멜레스는 예열 된 증기선 팬에 포장 된 타 말레를 조심스럽게 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 약 1 시간 반 동안 증기를 매체에 가열합니다. 요리 중에 팬을 여러 번 조심스럽게 점검하여 바닥에 물이 있는지 확인하십시오. 물이 마르면 냄비가 처음부터 연기가 난다. 필요한 경우 증기선 팬에 물을 더 추가하십시오.
- 서빙하기 전에 타 말레가 약 20 분 동안 식도록하십시오.
당신은 당신의 탐덜을 채우기를 할 때 몇 가지 옵션이 있습니다 . 새우 또는 새우로 만든 마리스 코 충전물은 절대적으로 맛있습니다. 얼마나 많은 반죽과 당신이 각 타마 일에서 사용하는 채우기에 따라, 남은 충전이있을 수 있습니다.
당신이 글루텐에 과민 한 경우에, 항상 당신의 일 표면,기구, 팬 및 공구에는 글루텐이 없다는 것을 확인하십시오. 제조업체는 사전 통보없이 제품 공식을 변경할 수 있으므로 항상 제품 라벨을 읽으십시오. 확실하지 않은 경우 제품에 글루텐이 없다는 것을 확인하기 전에 제조업체에 문의하기 전에 제품을 사거나 사용하지 마십시오.