이것은 단단한 삶은 달걀을 첨가하여 만든 고전적인 남부 스타일의 곱창 육즙입니다. 계란이없는 그레이비가 마음에 들면, 단단한 삶은 계란을 생략하십시오. 이 조리법을 사용하여 닭고기, 콘월 어 게임 암탉 또는 구운 칠면조와 함께 맛있는 육즙을 만듭니다.
여분의 지방을 제거하기 위해 칠면조 물방울을 그레이비 분리기에 넣으십시오. 칠면조 물방울이 없으면 양질의 칠면조 또는 닭고기를 사용하십시오. 더 풍부하고 크림 같은 그레이비의 경우, 끝나기 전에 무겁거나 가벼운 크림 또는 반반 정도를 더하십시오.
마데이라 와인을 사용한 특별한 칠면조 고기 그레이비의 경우이 간편한 조리법을 참조하십시오 . 또는 드립 핑으로 만든이 기본 육즙을 좋아할 수도 있습니다.
필요한 것
- 전체 터키 (또는 닭고기)의 곱창
- 찬물 4 컵
- 버터 4 큰술
- 밀가루 4 큰술 (다목적)
- 2 컵 냄비 drippings (또는 칠면조 또는
- 닭고기 국물 )
- 1/2 컵
- 우유 또는 하프 앤 반
- 소금 1/2 작은 술
- 갓 빻은 1/2 찻 숱가락 후추
- 2
- 단단한 계란 요리 (다진 것)
그것을 만드는 방법
- 곱창에서 간을 제거하고 냉장하십시오.
- 나머지 곱창을 스튜 냄비에 넣고 찬물 4 컵을 덮습니다. 종기에 가져다. 열을 낮추고 곱창을 약 1 시간에서 2 시간 정도 끓으십시오. 이 시점에서 간을 스튜 냄비에 넣고 30 분 더 끓인다.
- 그릇 위에 메쉬 여과기 또는 소쿠리를 놓습니다. 곱창을 배수하고 필요하다면 그레이비에서 사용하기 위해 액체를 따로 보관하십시오. 곱창을 식히십시오. 목에서 고기를 꺼내 나머지 고기와 함께 자릅니다.
- 무거운 스튜 냄비에있는 버터를 녹이고 가루에서 약동하십시오. 3 ~ 5 분 동안 요리하거나 저어 주거나 룩이 단지 겨우 황금으로 변하기 시작할 때까지 저어주세요.
- 구운 칠면조 또는 닭고기에서 물방울이 없거나 소량 만 먹었을 경우에는 곱창 용 국물이나 닭고기 또는 칠면조 주식을 넣어 2 컵을 만드십시오. 천천히 droppings 및 / 또는 roth에 국물을 저어. 우유 또는 반반을 추가하십시오. 두껍게 할 때까지 요리하고 약동하십시오.
- 맛있는 소금과 갓 빻은 검은 후추로 맛을 내고 맛을 내십시오.
- 잘게 잘린 계란과 다진 곱창을 넣고 볶는다.
팁과 변형
- 중간 얇게 썬 양파와 2 줄기의 얇게 썬 셀러리를 곱창과 함께 스튜 냄비에 첨가하십시오. 원할 경우, 스트레인을 사용하고 물기와 함께 사용할 곱창 전골을 예약하십시오.
- 밀가루를 첨가하기 전에 부드러워 질 때까지 버터에 잘게 잘린 양파 1/2 컵에 1/4의 컵을 추가하고 saute하십시오.
- 다진 된 shallots의 약간 큰 스푼을 버터에 첨가하고 부드러운까지 saute.
- Herbed Giblet Gravy - 다진 신선한 현자 1/2 티스푼, 잘게 잘린 신선한 로즈마리 1/4 티스푼, 신선한 잘게 잘린 백리향 잎을 넣으십시오.