케이준 요리에서 "검은 색"은 검은 철 프라이팬으로 물고기, 고기 또는 가금류를 매우 높은 열을 가하여 조리하는 방법입니다. 쉐프 Paul Prudhomme은이 요리가 New Orleans 레스토랑 인 K-Paul의 Louisiana Kitchen에서 필수품이되었다고 말했습니다. 그는 그릴이나 도롱뇽을 가지고 있지 않았기 때문에 검은 철분 프라이팬에 의존하여 음식에 피 각질의 질감을주었습니다. 그는 처음에는 그의 요리 책인 요리사 Paul Prudhomme의 Louisiana Kitchen 에서 홍어 요리를 설명하기 위해 "blackened"라는 용어를 사용했습니다.
향신료와 말린 허브의 혼합물은 검게 한 홍어 조리법에서 사용 된 조미료 혼합 Prudhomme와 유사합니다.
검게 한 조미료를위한 기본적인 조리법은 검정색 조미료를위한 지시의 밑에 포함된다.
필요한 것
- 힙 스푼 1 개
- 파프리카
- 소금 2 작은 술
- 1 힙 스틱 티스푼 마늘 분말
- 힙 스틱 티스푼 양파 1 개
- 1 / 4 ~ 1 / 2 티스푼 카레엔 후추
- 검은 후추 2 작은 술
- 1/2 찻 숱가락 말린 잎 백리향
- 1/2 찻 숱가락 말린 잎 오레가노
그것을 만드는 방법
- 재료를 잘 섞고 쉐이커에 넣습니다.
- 시원하고 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오.
기본 흑화 된 홍어
- 이 방법을 사용하면 공기가 스모키하게됩니다. 따라서 연기 경보기를 끄고 배기 팬을 켜십시오.
- 약 8-10 분 동안 매우 뜨거울 때까지 고온의 커다란 주철 프라이팬 을 놓습니다.
- 버터 약 1 컵을 녹입니다. 넓고 얕은 그릇에 버터 약 1/3 컵을 넣고 버터를 따로 보관하십시오.
- 얇게 썰어 녹인 버터에 홍 피망 (약 1 / 2-inch 두께)을 묻혀 철저하게 털어 낸 다음 필렛에 조미료를 듬뿍 뿌린다. 가능한 한 균등하게 계절을 유지하십시오.
- 프라이팬에 생선 필레를 배열하고 남아있는 녹은 버터 약 1 티스푼으로 각 필렛을 이슬비가 내립니다. 까맣게 보일 때까지 필렛을 벗 깁니다. 필레를 돌리고 약 1 티스푼의 버터로 다시 한번 이슬비가 내립니다. 약 2 분 더 요리하십시오. 각 손님을위한 측면에 녹은 버터와 함께 뜨거운 생선을 제공합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 5 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 388 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |