바닥에 흉터가 씨앗의 양을 알려줍니다.
오늘날 날로 (프랑스의 aubergine )는 직경이 2 인치 정도되는 작고 둥근 과일에서 최대 12 인치 길이의 인기있는 대형 직사각형 블랙 뷰티 제품까지 모든 형태로 제공됩니다. 길고 가늘고 길며 호박 과 비슷하며 씨가 적은 일본 가지 도 있습니다. (종자는 모든 품종에서 식용 가능합니다.)
가지 색은 흰색에서 라벤더, 짙은 자줏빛 검은 색, 옅은 녹색, 노란색, 붉은 색까지 다양합니다.
줄무늬가있는 품종도 있습니다. 피부 색깔이 접시에있는 특정한 시각적 인 요인이면 않는 한 각종 가지 유형은 대부분의 조리법에서 상호 교환 적으로, 이용 될지도 모른다.
가지를 사는 방법
일년 내내 이용 가능하지만, 가지의 주요한 시간은 미국에서 8 월과 9 월입니다. 구입할 때, 매끄럽고 반짝이는 피부를 가진 가지를 선택하십시오. 크기가 무겁고 결점, 황갈색 딱지 또는 타박상이 없습니다. 주름지고 헐렁한 피부가 나이를 나타내며 열매가 더 씁쓸 해집니다. 작은 가지에는 씨앗이 적고 피부가 더 얇으며 단맛이 많고 부드럽고 쓰라린 경향이 있습니다.
손가락을 피부에 가볍게 누르십시오. 그것이 가벼운 각인을 남기면, 그것은 익은 것입니다. 너무 부드러 우면, 너무 오래되어 쓴맛이납니다. 더 적은 씨앗을 찾고 계십니까? 과일의 꽃 끝을 확인하십시오 - 큰 흉터는 일반적으로 더 적은 씨를 의미합니다.
가지는 가지 저장 방법
가지는 썩어서 오래 저장할 수 없습니다.
구입시 가지의 신선도에 따라 최대 4 일 동안 냉장 보관 될 수 있습니다 (정원에서 바로 선택하면 최대 7 일). 그러나 가능한 한 빨리, 가능한 한 하루 안에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
그들이 손 상처를 입은 것처럼 날카롭게 다루십시오. 플라스틱 랩으로 싸서 구입 한 경우 포장지를 벗기고 종이 수건으로 덮은 다음 천공 된 비닐 봉지에 넣은 다음 냉장고 야채 통에 보관하십시오.
50 ° F (10 ° C) 미만의 온도에서 생 가지를 보관하지 마십시오.
조리 된 가지는 최대 3 일 동안 냉장 보관 될 수 있습니다 (재가열시 부드러워집니다). 또는 6 개월 동안 퓌레 형태로 냉동됩니다 (변색을 막기 위해 약간의 레몬 주스를 첨가하십시오). 그것은 냉장고에서 해동되었을 때 수프와 스튜의 덩어리로 잘 잡히지 만, 독자적으로는 덩어리가 아닙니다.
가지를 멈추는 방법
가지를 얼기 전에 몇 단계를 따라야합니다. 먼저, 큰 물을 끓여서 끓입니다. 가지에 맞게 얼음과 물을 담은 대형 용기를 준비하십시오.
조각을 위해 : 가지를 껍질을 벗기고 대략 1/3 인치 두껍게 자르십시오. 신속하게 작업하거나 껍질을 벗긴 가지가 갈색으로 변합니다. 슬라이스를 끓는 물에 넣고 3 분 동안 덮으십시오. 슬롯 형 스푼을 사용하여 슬라이스를 얼음물로 옮겨 조리를 중단하십시오. 시원할 때, 슬라이스를 철저하게 배수하고 두들겨 두십시오. 플라스틱 랩으로 조각을 나누고, 냉동 봉투에 넣고, 모든 공기를 짜내고 단단히 밀봉하십시오.
청크의 경우 : 가지를 1 인치 큐브로 자르는 것을 제외하고는 위와 동일한 프로세스를 사용하십시오. 플라스틱 포장으로 덩어리를 분리 할 필요가 없습니다.