드물게 제조법에서 설탕의 양을 동일한 양의 설탕 대체물로 대체 할 수 있습니다. 그리고 구운 제품 을 황금 갈색으로 만들고, 적절하게 상승하여 촉촉하게 만드는 설탕의 화학적 특성을 복제하려고 할 때 종종 문제가 발생합니다. 여기에서는 베이킹 할 때 Sweet'N Low (사카린의 브랜드 이름)를 사용하기위한 몇 가지 문제, 솔루션 및 팁을 살펴 보겠습니다.
Sweet'N Low (Saccharin)는 어떻게 구워 지나요?
사카린은 구울 때 단맛을 잃지 않는 안정한 설탕 대체품입니다. 단맛이 고온에도 견딜 수없는 아스파탐 과는 많이 다릅니다.
사카린의 단맛은 고온을 견디지 만 설탕과 동일한 부피, 습기 또는 갈변을 제공하지 않습니다.
사카린은 설탕보다 단맛이 적기 때문에 1 : 1 비율로 사카린을 설탕으로 대체하는 것은 어렵습니다. 결과적으로, 상대적으로 많은 양의 설탕에 소량의 사카린을 사용하면 일부 레시피가 균형을 잃을 수 있습니다. 종종 사카린으로 제빵 할 때, 설탕의 반을 조리법에 보관하고 나머지 절반은 사카린으로 대체하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 전체 설탕 함량을 줄이는 동시에 양, 습기 및 갈변을보다 잘 유지할 수 있습니다.
모든 설탕을 사카린으로 대체
조리법에서 설탕 전체를 사카린으로 대체 할 때 천연 설탕은 수분 함량의 균형을 맞출 수 있으므로 이미 천연 설탕 (예 : 설탕, 파이 및 기타 구운 과일과 함께)을 함유 한 조리법으로 가장 잘 대체됩니다.
케이크, 머핀 및 과자를 완전히 사카린으로 구우려면이 용도로 이미 설계된 조리법을 고수하고 다른 조리법에서는 사카린 대신 설탕을 사용하지 마십시오. 세미 홈 메이드를 원하신다면 Sweet'N Low 베이킹 믹스를 사용해보십시오. 캐러멜 라이즈를 돕기 위해 케익, 머핀 및 쿠키의 상단부에 식물성 기름 조리 스프레이를 뿌리십시오.
경험에 비추어 볼 때 설탕 대용품에 1 대 1 설탕을 선택하는 요리법으로 대체하는 것이 훨씬 쉽습니다. 덜 까다로운 대체물의 경우, 대신 과립 화 된 수크랄로스로 베이킹을 시도하십시오.
사카린 대체 차트
사카린을 사용하기로 약속 한 사람이나 과립 화 된 수크랄로스 (스플렌다) 또는 다른 감미료에 투자하기 전에 식품 저장실에있는 것을 다 써 버릴 필요가있는 사람에게는이 사카린 대체 차트를 사용하십시오.
1/4 컵 설탕 = 2 작은 술 과립 화 사카린
1/3 컵 설탕 = 2 1/2 찻 숱가락 과립 화 사카린
1/2 컵 설탕 = 4 티스푼 과립 화 사카린
설탕 1 컵 = 사탕 수수 8 티스푼
사카린에 대한 안전 참고 사항
2000 년 미 의회는 Sweet'N Low로부터 사카린 경고 라벨을 삭제하라는 법안을 통과 시켰습니다.
"우리는 의회가 Sweet'N Low에서 사카린 경고 라벨을 제거하는 법안을 통과 시켰기 때문에 매우 기쁩니다.이 발표는 우리가 알고있는 것을 지원합니다 : 사카린은 사람이 섭취하는 것이 안전합니다"라고 Cumberland Packing Corp.의 사장 Marvin Eisenstadt는 말했습니다. , Sweet'N Low의 제조업체. "광범위한 과학적 증거를 면밀히 검토 한 이번 의회의 조치는 40 년 이상 신뢰해온 Sweet'N Low에 대한 소비자의 신뢰를 확실하게 할 것"이라고 덧붙였다.